大家好我是小廚哥，我來回答您的問題，1-大油就是俗稱的葷油，也叫豬油。其主要成分是脂肪，在人體內消化後會形成飽和脂肪酸。在人體的代謝和吸收作用之下，一部分脂肪酸會和成變為人體的脂肪，另外一部分會被消化變成能量。脂肪對人體健康是有好處，但是過多的脂肪也會帶來意想不到的後果，如高血脂等，脂肪過多還有可能會導致血管的硬化，高血壓，心肌梗塞等疾病。食用豬油，適可而止！花生油炒菜好，還是豬大油炒菜好，難怪做出來的菜不好吃，炒菜必須要用到油，平時是吃豬油多，還是花生油多？2-清油包含大豆油，亞麻油，綿油，我個人推薦！花生油是由花生壓炸而成的，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳是一種比較容易消化的食用油，很多人家裡都是吃花生油。花生油確實是一種非常好的食用油，尤其是炒肉類的時候加點花生油味道更好更香，而且很多涼拌菜加了幾滴花生油味道更好吃，而且花生油是一種植物油更好一點，建議多吃花生油！

油麥菜原種產於地中海沿岸，莖短縮， 有乳汁，葉互生，長橢圓形至披針形，全緣至羽狀深裂，基部具披針形葉耳，抱莖，味微苦或無。

油麥菜富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素。

烹調油麥菜有以下幾種：

油麥菜蒜蓉快炒

準備蒜末，起鍋燒油，放下蒜末爆香，接著放入油麥菜快速翻炒，放入鹽，雞精翻炒幾下盛出，簡單又美味。

豆豉鯪魚炒油麥菜：

一定要“甘竹牌豆豉鯪魚”罐頭，把鯪魚切成丁，備用，蒜末備用，起鍋燒油，放入準備好的配料爆香，接著放入油麥菜，鹽，雞精，快速翻炒即可。

一日三餐，哪頓都離不開油，

我們日常食用的油脂有，

調和油、花生油、植物油、芝麻油、橄欖油等等。

這些還真是讓丫丫挑花了眼

只是安安靜靜的炒個菜。

咋還那麼多講究呢？

你還真別說，

不同的食用油營養不同作用不同，

選油，還真的是一個大學問哩？

一起來看看吧！

芝麻油

芝麻油就是我們說的“香油、麻油”

一般分為3種，

普通芝麻油、機榨芝麻油和小磨香油

其中機榨芝麻油和小磨香油含有

豐富的不飽和脂肪酸

油酸大約35%~50%、亞油酸38%~48%

而 人體對於芝麻油的吸收率可高達98%

芝麻油還含有豐富的維生素E和亞油酸

這麼一看

芝麻油也可以算是

營養豐富的優質食用油咯

一般芝麻油都是炒熟之後再壓榨

最好不要用來加熱

這樣容易讓它的香氣消失

合用來涼拌菜或是拌麵

最適合不過了！

玉米油

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油

屬於亞油酸含量比較高的植物油

但是它也容易被人體吸收

當然玉米油裡面豐富的維生素E

適合有神經衰弱、肥胖症的人食用

而且它還有促進細胞分裂的作用

玉米油適合快速烹飪

色澤新鮮，也不會讓食物失去原有的味道

重要的是

也不會流失其中的營養成分哦

大豆油

大豆油是從大豆中壓榨提取出來

也叫作“色拉油”

也是比較多人食用的一種油

全世界上產量最多的油脂就是它了

其中的亞油酸含量高達70%~80%

也有一定量的α-亞麻酸

對降低膽固醇代謝有不錯的作用

但是它在高溫下不穩定

最好不要用來煎炸等高溫烹飪

平時用來炒菜就好啦

花生油

用花生壓榨出來的油

用來炒菜，香氣撲鼻而來

也是大多數人烹飪的首選

由於花生油含多種脂肪酸的甘油酯

用來烹飪

可以增加食物的香氣

這是因為花生油含有40%單不飽和脂肪酸

和40%亞油酸、少量α-亞麻酸

不容易被高溫氧化

加上花生油中鋅的含量是所有油類中最高的

也備受很多人喜歡哦

丫丫也是最愛用這種油來煮菜

花生的濃香特別有食慾！

菜籽油

菜籽油就是“菜油”

大家應該在舌尖上的中國裡見過它

是用油菜籽壓榨而成的

它與花生油中脂肪酸的含量類似

富含豐富的維生素E、胡蘿蔔素、各類脂肪酸、

1。菜子油是最差的，因為炒菜的油煙太大，而且味道不夠好。更談不上營養了……但是菜子油顏色淺，適合炸東西吃。一般南方人喜歡吃菜子油。

2。豆油說實話，我吃不來豆油的味道。

  感覺豆油有豆腥味兒，不好吃。而且炒出菜來顏色比較深，一般東北人喜歡吃豆油。但是豆油營養比較豐富，你如果吃得慣豆油的味道，可以吃豆油的。  

3。葵花油我喜歡，葵花油炒菜比較香，不衝，而且還有益於健康。

  但是夏天不要吃葵花油，要不天熱的話，葵花籽油的味道就像是花生、瓜子反油了的味道。

4。橄欖油是液體黃金。是最好的油類了……但是由於價格太貴，很少有人拿它炒菜的。如果的你經濟條件允許的話，那麼恭喜你，你可以用橄欖油炒菜了，你絕對不會發胖，而且非常的有益於健康，還有助於減肥和治療便秘。

    

5。茶樹籽油味道不香，炒菜比較無味，但是堅決不會發胖的，對面板也好。但是這個東東更貴啊，看經濟條件……

6。玉米油是不錯的，很香，有的人吃得慣，有的人吃不慣。

  不過用玉米油炒菜是很難發胖的，我個人覺得玉米油挺好吃的。

7。花生油比較常見，我是山東人，山東出花生啊，所以家裡一般吃花生油。  花生油熱量比起以上所有的油來講要高一些了，但是炒菜什麼的很香。

  最好的花生油是第一坊的，或者是胡姬花也可以，不要買色拉油，一點兒都不香。

建議你平時用花生油、玉米油或者葵花籽油炒菜，每天早上早餐後喝兩勺橄欖油，這樣有助於減肥，而且不會便秘。

我是廚師，我來回答一下這個問題

就這個問題大油炒菜好還是清油炒菜好，首先知道大油就是豬油，清油普遍意義指菜籽油或超市賣的那種桶裝大豆油，花生油等等。前者是動物油，後者是植物油。

其次要看是炒什麼菜。比如說：炒牛肉放大油，炒海鮮放大油那就不倫不類了。再比如清炒的菜，像清炒菜心，清炒油麥菜，清炒苦瓜等菜要是放大油，那就沒有清炒菜的特色。

再比如說冬天要是拿大油炒菜，端桌上不到三分鐘，還沒吃呢菜上面就一層大油，白花花的看著都夠了，給誰都不吃。

還是大油炒菜好吃，不光是口感好味道香，而且大油中富含多種不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。還能潤腸、解毒、健脾潤肺還可以使面板更有光澤。我們炒菜大多都加點大油

清油炒菜好。

最好自家榨的那種，便宜又好吃，外面買的好多標的菜籽油，其實並沒有那麼香。

炒有一些菜最好再加點豬油就更好吃。

這個要看炒什麼菜，各有秒用，如果日常用建議用植物油為主，動物油為輔，動物油含脂肪比較高，在烹飪中有些菜用大油可以增香和提高營養，比如一些比較寡淡的菜，例如鄉村的渣豆腐，熬完在用大油炒既能增加香氣又能提高營養，炒雞的時候可以稍加一點，可以增加香氣使湯汁濃郁，日常的家常菜最好用植物油。清香不亂，又有營養。

一、菜品的特點：

1、含水分較多的青菜：如菠菜、菜薹等，非常嫩而且多汁的青菜：

2、含水分較少的青菜：如秋葵、薺薺菜、灰灰菜等，雖然比較嫩，但水分比較少。

二、食用物件的特點：

1、老人或者兒童：牙齒不好，腸胃不好。需要口感軟嫩一點的菜品，這就要求做出來的菜，要味道好，但吃起來不能太費勁。

2、年輕人：牙齒好，腸胃好。需要口感脆嫩一點的菜品。這就要求做出來的菜，在口感上要清脆，口味要偏重一點。

三、食用油的選擇：

1、老人和孩子：可以選擇花生油或者玉米油，這兩個油種營養豐富，花生油含有更多的膽鹼，有助於補腦。玉米油含有植物甾醇，有軟化血管，對老人的健康有利。

2、年輕人：可以選擇花生油或者菜籽油，青菜要炒脆一點，就要溫度高，所以要選擇耐高溫的花生油或者菜籽油，而且味道更香更好吃。

四、炒菜過程中注意事項：

1、對於菜品：水分多的菜品油溫要高，炒制時間要短。水分少的菜品，提前焯水斷生，然後再炒。

2、對於人員：老人和小孩的菜，要以菜品軟爛為原則，年輕人要以口感清脆為原則。