工欲善其事，必先利其器，要想做出好的羊肉湯，先準備好這些食材

1.羊腩肉1000克（羊肚腩肉肥瘦兼備，口感滋潤，如果喜歡瘦肉，也可以用羊腿肉），

羊腿骨1000克，

羊腦一個（增加湯味的濃厚），

白蘿蔔250克，

大蔥100克，

老薑150克

胡椒粒5克

鯽魚一條

2.要想去除羶味，沖水或泡水很重要，提前將羊肉和羊骨放入清水中浸泡2小時，中途換水一到兩次

3.鍋內入水，涼水放入羊肉羊骨（涼水加熱由內而外。可以更好的除盡血淤和腥羶味），水開後打去血沫，焯五分鐘撈出以淨備用。

4.鯽魚醃製後煎制兩面金黃備用

羊腦蒸熟後剁蓉備用

5.準備一個大鍋，加入清水，同樣涼水下去羊肉和羊骨，水開後大火衝二十分鐘至湯汁發白，隨後放入羊腦，鯽魚，胡椒粒，姜，蔥，蘿蔔切大滾刀塊，繼續煮至羊肉成熟將羊肉撈出備用，羊骨繼續中火煮半個小時後將湯汁過濾，羊骨及其他雜制不要，即得羊肉湯。

6.準備一個湯鍋，加入羊肉湯，適量的黨參，當歸，紅棗，枸杞，並放入食鹽，雞粉調味。羊肉涼透後切片裝盤，自己喜歡的素菜切好裝盤。

7.準備蔥花，香菜，腐乳，豆豉，辣椒油等自己喜歡的調味料組成蘸料。

8，燙食即可

大家好，我是娜娜。羊肉是我們日常生活中普遍食用的肉類食物之一，它的肉質和牛肉比較相似，比豬肉的肉質細嫩，脂肪和膽固醇的含量都比較少，羊肉性溫，營養價值極高，是冬季滋補佳品，很多人都喜歡吃，但是羊肉對於胃腸功能不好的人來說，會給身體造成一定的負擔，所以消化不好的人不要吃太多。

冬天來了，吃上一碗暖呼呼的羊肉湯，別提有多舒服了，下邊我就把羊肉湯的家常做法分享給大家，讓你在家裡也能吃上羊肉湯，一起來看看吧。

羊肉湯：

食材準備：羊肉，料酒，生薑，蔥，食鹽，胡椒粉，雞精，香菜

1、先把食材準備好。

2、蔥切成大段，生薑切片，香菜洗淨切小段。

3、鍋中加入清水，涼水放入羊肉塊，加入料酒，薑片，蔥段，大火煮開，撇去浮沫，再中火煮60分鐘，一直煮到羊肉塊完全熟透。

4、煮好的羊肉塊，撈出來放涼一些之後，用刀切成大一點的片狀，煮羊肉的湯先別倒掉了。

5、另取一個鍋，倒入適量煮羊肉的湯，放入切好的羊肉片，中火煮7到8分鐘，一直煮到湯變白，加入食鹽，胡椒粉和雞精調味。

6、關火盛入碗中，加入香菜段即可食用。

這樣一碗鮮美的羊肉湯就做好了，天冷來一碗，暖身又暖心，做法也比較簡單。挑選羊肉的時候上邊帶點肥肉，吃起來不幹，口感會更香。

羊肉湯是西北地區的特色美食。特別是在寒冷的冬天，都喜歡喝上一碗熱乎乎的羊肉湯，似乎一整天全身都是熱乎乎的。

先把羊肉剁小塊，清洗乾淨，鍋中加水燒開，放入羊肉煮。

在等鍋燒開的空隙，準備新鮮的生薑切片，鹽，料酒，青頭蘿蔔或者冬瓜，蔥末，香菜，粉條泡軟。

鍋二次燒開約三四分鐘後，撇去上面的血沫，可以多撇幾次直到撇乾淨為止，然後放入鹽，生薑，倒入料酒（除腥），開大火煮，這樣熬出來的湯汁顏色白嫩清亮。

大火燒開之後轉小火慢燉兩個小時左右（小羊羔的肉燉兩小時就差不多了，一年多以上的大羊至少要燉四個小時才可以燉爛），然後加入切好的蘿蔔或者冬瓜再煮直到熟，撈出羊肉，晾涼切片備用。

切好的羊肉放入碗中，根據自己口味依次放入粉條，生薑粉，胡椒粉，鹽，然後舀上滾燙的羊肉湯，最後放入蔥花，香菜。

一碗香噴噴的羊肉湯就做好了，喝羊肉湯時一般都會再配一個清真大餅，嚼一顆大蒜瓣，那才香呢！

希望這個回答能幫助到你。

這道湯用最簡單的食材簡單的方法最大程度保留了食物本真的鮮味。如果是山羊不適合這個方法，因為山羊的腥羶味比較重，山羊肉可以用黃芪，當歸紅棗來燉。今天我們這道湯用的是綿羊肉。當地買不到食材的可以上某寶買。用料 羊肉300克姜十二片左右大蔥一根料酒少許鹽少許

白羊肉湯的做法 ：

準備食材。羊肉洗乾淨切塊，生薑切片，大蔥切段。

鍋中倒水，加入配料表中一半的生薑片和大蔥段，料酒，倒入羊肉焯水。水開後，撈出羊肉洗乾淨待用。

將焯過水洗乾淨的羊肉冷水下鍋，加入剩下的一半生薑片和蔥段，水要一次加滿，沫過羊肉兩指寬。一會要燉比較長時間，所以一次加夠水。實在不夠的，中途可以再加熱水。最好是一次加夠。

大火燒開後轉小火慢燉一到一個半小時。喜歡有嚼勁的就少燉會，喜歡軟爛點的就多燉會。燉的時候，鍋裡飄出的香味讓你忍不住流口水，真的好香～

燉好後，挑出大蔥，加少許鹽調味，不要加太多鹽，最大程度的保留湯的鮮美。湯汁奶白，鮮香撲鼻～你一定要試哦，不會讓你失望的。

這幾天由於寒流的到來，溫度下降十好幾度，氣溫驟然下降，是不是大家的飲食也會隨著溫度的變化而有所改變，都想吃點燉菜，火鍋，砂鍋這類的熱湯菜，暖融融，熱氣騰騰，有氣氛也有食慾，今天想給大家分享的“風味羊肉湯”，是不是也很受歡迎，肉香湯鮮，滋補有營養，當然是冬季裡的不可缺少的美食。

羊肉性溫，能夠補益氣血，抵禦風寒，提高人體免疫力，自古就有進食羊肉補身體的說法，老輩人常講“牛羊肉永不落伍，牛羊肉的生意永不過時”，說的就是大家對羊肉的喜歡，也同時說明了牛羊肉的生意什麼時候做也不晚。大街小巷，大大小小的羊湯館在市場上就比較常見，只要保證精心熬製，拒絕勾兌，用真材實料，加上這種生意投資小，成本小，回本快，利潤大，資金流動迴圈比較快的特點，只要熬出好喝的優質的湯，就會在市場上經久不衰。

羊湯館裡熬湯有一定的步驟和經驗，而且還有老湯的迴圈往復，味道肯定鮮美醇厚，我們在家裡想要做出好喝的“風味羊肉湯”，只要保證新鮮的食材，精心而且有耐心的熬製，也是可以做得很好的，快來看看做好一道“風味羊肉湯”，究竟需要哪些材料和步驟。

【食材】羊棒骨2斤（現在市場上新鮮的大梁骨很少，因為大都被商家帶肉剔成羊蠍子售賣了，除非有凍貨），羊腿肉2斤（羊腿肉煮後“出肉多”，肉質有彈性比較香，而且不易碎爛），羊油100克。

【調料】大蔥一棵，老薑兩塊（老薑熬湯出味道），桂皮一小塊，香葉三四片，草果一個去籽，花椒一小把，白芷四五片，良姜一小塊。鹽3克，胡椒粉3克，雞粉2克，辣椒油適量，小香蔥切成蔥花取5克，香菜末5克。

【具體的流程】

——先把羊骨和羊肉泡水，可以去除血水和雜質，更是可以後期熬湯時能夠減少腥羶味道，這個需要兩三個小時的時間，然後把羊油切好剁碎，剁得越細越好，不嫌麻煩的可以先把羊油切成丁放入鍋中，加入香料先煉出油，撇去香料只留羊油，這樣放到湯鍋中效果更好。

——把大蔥切成段，老薑每塊都拍碎，然後把它們與桂皮，草果，花椒，香葉，白芷，良姜一起放進料包，紮好口備用。

——起鍋燒水，先把羊肉和羊骨放入進行焯水，鍋裡放不下的話可以分兩次焯，先焯羊肉再焯羊骨，水開後稍煮幾分鐘，把鍋裡的浮沫撇淨，然後撈出骨頭和肉，在清水裡清洗乾淨控水備用，這一步很關鍵，必須要有的。

——可以用一個大點的湯鍋熬湯，這2斤的羊骨頭可以加水20斤的，一次在家裡多熬點，也可以用來煮麵，涮火鍋。鍋里加入清水20斤（當然這個也可隨自己喜歡，只要水量沒過食材就可，最好一次加足水，如果熬煮過程中需要加水，千萬不要加涼水，要衝入熱水），把剛才焯好冼好的羊骨，羊肉放入，把準備好的料包放入，剁好的羊油也放入，然後開始熬製。

——等開鍋後，繼續撇去鍋裡的浮沫，大家會看到，經過剛才焯水的過程，浮沫已經很少了。然後開中小火繼續四十五分鐘，中間別忘把羊肉翻一下面，使其受熱均勻，快速成熟，開啟鍋蓋，看羊肉的成熟度，一般都可以，可以用筷子扎一下，能扎透即可，先把羊肉取出，晾涼後最好放冰箱，那樣拿出後很好切片，也不容易碎。接著把放進去的料包取出，然後繼續熬煮1個小時，你會看到湯汁越來越濃，越來越白，這是因為蛋白質熬出後融入湯中，而且隨著不斷熬煮，水和油才會充分融合，使湯喝起來更加香滑醇厚。

——把煮好的羊肉切成薄片放入碗中，衝入熬好的熱湯，放入鹽3克，胡椒粉3克，雞粉2克，辣椒油可根據自己的情況放，攪拌均勻，然後撒上香蔥末和香菜末即可，也可以換成青蒜苗，切成碎末撒入，好喝的“風味羊肉湯”就做好了，希望大家能夠喜歡。

【小貼士】

——羊棒骨和羊肉要提前泡水幾小時，而且熬煮前要焯水洗淨，這樣泡出血水焯好後，熬煮時可以更好地出湯，而且能夠有效去除腥羶。

——熬湯時要加入羊油，這樣水油充分融合後，湯更容易白而且囗感更加香滑醇厚。

——熬煮四十五分鐘後，羊肉成熟後先把它和料包取出後，再繼續熬煮至湯汁濃白。

——熬湯時最好一次加足水，如果中途需要加水，一定加熱水，因為如果加涼水的話，隨著湯溫驟然下降很容易導致湯水分離分層，煮出來效果就不很好，濃稠度和口感就會差很多。

——湯鍋裡不調味，等碗裡衝湯後再調味。