指一日內的三餐，分別為早餐、中餐、晚餐。古代朝食稱饔，請人用餐稱饗，晚飯稱飧。現代人都習慣於一日三餐，實際上秦漢以前人們一天只吃兩頓飯。漢代以後，一日兩餐逐漸變為三餐或四餐。

指一日內的三餐，古代朝食稱饔，請人用餐稱饗，晚飯稱飧。民俗諺語：早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。

一日三餐吃什麼最合理？

“民以食為天”，吃對了，吃好了，身體就會健康。“吃”的關鍵是營養均衡，膳食合理。研究表明，中國居民的營養“缺乏”與“過剩”並存，表現為動物性食物及脂肪的攝入量呈現增加趨勢，而膳食纖維的攝入量則在減少，從而導致與營養失衡有關的慢性病發病率明顯升高。

怎樣的飲食結構才算是營養均衡呢？據專家的意見，人每天的膳食應包括四類食物，即五穀、蔬果、乳類和肉類。這四類食物為人體提供每天需要的七大營養素：水份、糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和纖維，因此，這四類食物合稱為“均衡的食物”。

營養學家們根據中國居民的生活水平和膳食特點對合理調配膳食提出了科學的方案。方案推薦成年人每日合理膳食為：穀類300～500克；蔬菜類400～500克、水果類100～200克；畜禽肉類50～100克、魚蝦類50克、蛋類25～50克；奶類及奶製品100克、豆類及豆製品50克；油脂類25克。

人類的食物是多種多樣的，均衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體的需要，達到合理營養、促進健康的目的。在多種食物中，最重要的是穀類及薯類。穀類包括米、面、雜糧；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。

合理安排三餐：

每個人都要安排一日三餐，每餐的熱能分配以早餐佔全日總熱量的30%，午餐佔40%，晚餐佔30%較合適。

現提供一份腦力勞動者的食譜供參考：

早餐：1、鮮牛奶1杯、全麥麵包1片（或饅頭1個）、火腿蛋、拌黃瓜；

2、紅豆粥（1小碗）、西芹豆乾（100克）。

午餐：1、燜大蝦（100克）、香菇菜心（50克）、紫菜豆腐湯（1小碗）、米飯（1小碗）；

2、胡蘿蔔燉牛肉（100克）、清炒豌豆苗（50克）、花捲（1～2個）。

晚餐：1、溜魚片（50克）、蒜蓉西蘭花（100克）、小米稀飯（1小碗）或饅頭半個；

2、魚香肝尖（50克）、肉絲炒萵苣（50克）、蓮子銀耳羹（1小碗）、米飯（半小碗）。

以上食譜可提供足夠的能量，而且保證大腦的全面營養，維護大腦的正常機能。

注意飲食習慣：

合理搭配：主食不要過於精細，粗細搭配，經常吃一些粗糧雜糧。主副食搭配，主食夠量，成人每日主食300克以上，不能以副食代替。

烹調合理：減少淘米次數，蔬菜先洗後切，儘量不用水焯。烹調時儘量用植物油。

儘量少食油炸食品：少食油脂、甜食，茶和咖啡不宜過濃。

忌食過飽，少食多餐：八分飽即可，切忌暴飲暴食。

根據個人就餐時間和進食情況，可在餐間補充營養助餐或小點，以保證人體營養全面和滿足能量的需要。這樣人就可以提高生活質量，延年益壽。