1、罈子洗淨控幹水分，小米辣50g左右，青紅花椒共約7-9g，白蘿蔔300g多，老薑一個，嫩姜70g，為去皮蒜1頭，全部洗淨晾曬，辣椒去把，晾好後裝入壇中。

2、自來水1公斤，泡菜鹽80g（鹽的比例後面會有詳細解釋），碎冰糖1/2湯匙混合溶解，注入泡菜壇。最後加白酒兩小蓋，蓋蓋用水封住壇沿，等待發酵即可。關於泡菜:1、關於鹽水濃度：泡菜鹽包後面標註，每公斤水配60-120g鹽，不愛鹹的加60g足夠。如果不準備大量泡菜，鹽的比例不用太高。2、關於生花：夏天泡菜好處是發酵快，壞處就是溫度接近30度那幾天真的很容易生花。罈子裡泡些芹菜（類似的還有甘蔗、茭白、香菜、紫蘇、水蘿蔔等），壇口水面離壇口距離近一些，壓縮氧氣滋養細菌的空間，再加菜時多出的泡菜水可以移出來做洗澡泡菜或者泡葷菜；天熱時需不時把泡菜水攪動一下。

3、關於罈子品種：以前常聽人說土壇泡菜香，以為是心理作用，這次實踐對比，除了生熟水和鹽量有別，真的覺得土壇泡的更香一些，揭壇的一瞬間尤其明顯，但玻璃罈子易於觀察適合新手，都沒有的就用密封罐子，有時需要手動排下氣。

4、關於生水熟水：很多人說生水不能泡菜，有氯的關係，也有細菌的關係，但成都本地人小家用生水泡菜的大有人在，甚至覺得生水更方便，無需徹底把菜晾乾也不生化。這可能和水質有關，即使成都城區，水源也分了幾個片區各不相同，但是您如果對您家水質沒把握，就用涼開水或者礦泉水好了。

5、關於後期續菜：起罈子時泡菜水不用裝滿，要給後期續菜留下餘地，但續菜多了後就要隨時補充調料，尤其是鹽和酒之類；根據加入浸泡的時間，泡菜可分陳年泡菜，一年泡菜和跳水泡菜。

用料

鹽

水

香葉

八角

兩塊

桂皮

一塊

冰糖

10-20克（看個人喜好）

花椒

5克

鮮紅椒

洋蔥

蒜

步驟 1

洋蔥和鮮紅椒洗乾淨，自然涼曬乾水份。

步驟 2

燒水，水開後關火。加入鹽（根據個人口味新增）、八角、花椒、桂皮、冰糖。用不帶油不帶生水的筷子攪拌均勻。涼冷。

步驟 3

把蒜切碎，找一個清洗乾淨無生水無油的玻璃容器。將紅椒和洋蔥放入。在上面鋪一層蒜碎。倒入晾冷的鹽水。蓋上蓋或蓋上保鮮膜。放入冰箱。醃製三天左右。

小貼士

所有容器和食材都不能粘生水和油。以免泡菜水壞掉