這個我是比較在行的，首先我是莒縣人，莒縣人吃羊也是出了名的，我先說一下我的經驗吧，我比較喜歡吃羊頭，羊脖子羊肋排這幾個部位，羊頭首先要清洗乾淨，將羊頭中間劈開，取出羊腦，將鼻孔裡的粘液及血水清洗乾淨，羊頭與脖子連線處的淋巴結清除乾淨，然後放入適量清水燉，水開後記得清除浮沫，燉時不加任何佐料，燉一個小時左右，將羊頭，羊肉取出剔骨切成肉片（或小塊），回鍋後加入羊腦羊血稍微燉幾分鐘就可以了，倒碗裡後根據自己口味加入鹽味精，生抽，醋，胡椒粉，韭花醬，辣椒調味即可

把羊肉用冷水泡兩分鐘，期間換幾次水，薑切片，香菜切段，羊肉下鍋。 加水，水開後煮30分鐘時間到後撈出羊肉，用清水清洗2-3遍，往鍋中倒入一勺油，放入花椒、辣椒、薑片翻炒出味，倒入羊肉翻炒一下。 加入水蓋過羊肉，放鹽、八角、當歸、蒜、胡椒粉、醬油，蓋上蓋子燜煮，水開後轉中小火煮一個半小時，期間開蓋翻動幾次，注意加水，避免乾鍋，1-2次加水後煮至收汁即可。

我覺得羊肉還是做清湯的好吃，要是冬天吃的話裡面加點白菜和粉條那樣燉出來的羊肉真的挺不錯的，記住不要加辣椒燉 可以自己調點辣椒醬蘸著吃

原來養羊最多的國家是澳洲，現在中國已經遠遠超過他們了，每年幾千萬的山羊養殖量位居世界第一名，內蒙、新疆、靑海、西藏各省區都有養羊，黃河下游的寒羊，陝西關中的同羊，寧夏的灘羊，江蘇太湖的湖羊，新疆的庫車羊、寧夏的中衛山羊，有些地方的人喜歡吃綿羊肉，有些地方的人喜歡吃山羊肉，有朋友問羊肉自己怎麼做好吃？我覺得好羊肉怎麼吃都好吃。

羊肉性溫補，食用、藥用皆宜，羊肉具有補虛祛寒、溫補氣血、益腎補衰、開胃健身、助元益精的功效。羊肉更是一年四季都可以吃。傳統養生家認為，羊肉在伏天吃，營養程度最高。伏天有吃羊肉、喝羊湯的食俗，“伏羊一碗湯，不用開藥方”、“大暑吃羊肉湯，冬天不用穿絨衫”之類的民諺流傳至今，冬季更是有羊肉餃子、紅燜羊肉等美食，冷天吃羊可益氣補虛，防寒暖身。可以說羊渾身都是寶，沒有一點浪費。比如說來自內蒙古大草原的黑頭羊，黑頭羊鼻樑高隆，尾巴寬大，可以烤全羊，也可以單吃羊腿和羊湯，遼寧絨山羊也是做羊湯的最佳食材，一隻羊能做出幾百種美食。

如果自己做羊肉，排名第一就是羊肉串了，我覺得羊肉串使用羊排肉或是羊腿肉最香，原味就是三種調料：鹽、辣椒麵、孜然。新疆烤肉應該是羊肉串的鼻祖，這三種調料下來，羊肉鮮嫩無比。難度係數很低，烤羊肉串的技術是東北人的基本生活技能。

自己做難度最大屬於烤羊排，以前羊肉便宜啊，二十元是最好的羊排，現在羊排得三十元一斤了吧，我以前發問答，很多人說南方比如說廣西的羊肉好貴，還真不知道羊肉的價格地域差別好大。起碼東北來說羊肉和牛肉現在價格差不多，羊肉還比牛肉稍微便宜一點點。

有些人說烤全羊最好吃，但是難度係數也很大，全羊也得分部分啊，羊排是烤全羊最佳的部位了，上炭火慢烤之後，要時刻觀察羊肉的彈性，烤制時間多了肉質會變硬，所以說烤羊師傅很關鍵。鮮、羶、焦、香、爛是烤全羊的標準，活羊現烤才能保證品質。很多人怕羊肉的羶味，真正喜歡吃羊肉的朋友認為沒有羶味就沒有意思了。

羊肉最容易做應該算是羊肉湯，全國各地都有自己口味的羊湯，單縣羊湯被稱為“中華第一湯”，早在上個世紀八十年代就被收入收入非物質文化遺產名錄，中國美食以湯入譜只有單縣羊湯，“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”，這是對單縣羊肉湯最好的描述。羊雜湯只能排在羊肉湯的後面了。

內蒙羊湯和其他地方有點區別，內蒙的羊雜湯很鮮美。

羊血腸也是內蒙的風味特色，一隻羊只能出這麼多的血腸了，市面上根本看不見羊血腸。

溜羊血，這道菜比較簡單了，只要有鮮的羊血就好啦。

羊雜與羊骨一起熬製，這樣熬製二個小時的羊湯更是美味。

難度第四名應該是內蒙的手把羊肉，但是內蒙人會認為手把羊肉排名第一，手把羊肉這個怎麼吃？手把羊肉可以蘸著辣椒醬、韭菜花、蒜泥汁，三種吃法各有風味。

手把羊肉裡面最好吃就是羊脖子，很多人不懂羊脖子為什麼好吃，以為脖子肉不好吃，其實羊脖子一定是去了淋巴，內蒙招待客人不論是煮羊脖還是烤羊脖，都是貴賓才能吃得到，前幾天去飯店我看羊脖子一道菜就78元呢。

手把羊肉，它帶著鹹淡味，也有人喜歡蘸醬吃。著名作家汪曾祺散文中有一篇是專門說“手把羊肉”的，並對手把羊肉給出了極高的評價，“我一生中吃過的各種做法的羊肉中，手把羊肉第一。如果要我給他一個評語，我將毫不猶豫地說：無與倫比！”可見草原上的手把肉其魅力之大，竟能征服著名作家。

吃完羊肉再來一碗羊肉湯，有些地方喜歡吃帶皮的羊肉湯，那可真是美味啊。

羊皮凍，這個不太好做。

紅燒羊肉

內蒙人吃羊肉必須配一碗美味的羊雜湯，所謂原湯化原食，多民族的美食文化完美融合。

有些人認為吃啥補啥，於是原油腰子成為最美味的夜市小吃，原油原味的大腰子，看著就很鮮。

羊腰子羊槍羊炮更是男人加油站了，他們被戲稱羊肉三寶，全套的三寶也挺貴呢。不是有句俗話嗎，有錢就得吃腰子，我喜歡吃羊腰子， 來了老弟兒，這就是七葷八素的口腹之慾。

羊蹄子也是最好的下酒菜，一個滷羊蹄能喝半斤白酒呢！給我一隻羊，我能征服整個食堂。

羊肝也是很多人的最愛，有些人吃不了羊肉，但是不拒絕羊肝，羊眼睛俗稱明鏡，它更是極品美食了。

小心肝兒原來是炒羊肝，最適合夾著大餅吃。

烤羊腦還是第一次吃，這實在找不出什麼形容詞，香嫩爽口，麻辣鮮滑！

有沒有冷盤？這個拌羊肚，味道可以說相對不錯，不膩不油，香嫩彈牙。

關於羊肉主食也有很多呢，羊肉面、羊肉包子、羊肉粉、羊肉燒麥、羊肉餃子、羊肉餡餅，他們都是非常好吃的主食，羊肉燒麥蘸點老陳醋，別提多麼美味了。羊肉主食裡面最簡單就是羊肉餃子，最難就是羊肉餡餅和羊肉燒麥。

如今人們的生活水平已經大大提升，以前大家是想方設法吃飽飯，只要能填肚，那對大家來說就是難得的美味。可惜如今不一樣了，溫飽問題根本不需要人操心，也因此，人們從追求吃飽變成了追求吃好。大家現在日常吃的食物，都是高營養，高口感的美食。曾經吃豬肉對大家來說都是奢侈，可現在吃味道更好的牛羊肉，對大家來說都是一種常態。不過，牛羊肉的味道雖好，營養也高，但還有一定的腥味，處理不好的話，吃起來口感也會大打折扣。尤其是羊肉，它的羊羶味很重，製作的時候特別考廚師的手藝。 那麼羊肉應該怎麼處理才能變得好吃呢？咱們今天就來說一種羊肉的家庭做法，簡單方便，做出來的味道也很好。這道美食就是羊肉蘿蔔湯。 很多家庭裡面在製作羊肉這道美食時，都會選擇用蘿蔔作為配菜。因為蘿蔔有消炎降火的作用，正好能夠和羊肉這類溫補的食物一起做美食，從而起均衡作用。而想要做出這一道美食也是相當的簡單，只需要準備羊肉，蘿蔔，姜，蔥，米醋，花椒，料酒，鹽，胡椒粉，枸杞就行。首先將切好的羊肉丟進清水裡面浸泡幾個小時，讓肉裡面的血水都被泡出來。接著將蘿蔔切成一塊一塊的，同時切好生薑，蔥。之後將羊肉，還有姜，蔥一起丟進鍋裡，加入一定的清水，加入適量的料酒，燉上兩個小時。 到時間以後再將蘿蔔一起丟入，至少還要燉個半小時以上，蘿蔔和羊肉都才會變軟變香，而且兩者的味道才能完美的融合。最後等到快要出鍋之前，將枸杞，胡椒，鹽等調料用品一起丟入其中，這會讓湯的味道變得更鮮。最後再煮上10分鐘，讓調料的味道完全融入進去，就可以起鍋了。端上桌的羊肉，那些鮮香感是隔老遠的地方都能聞到。 這樣的羊肉直接吃，也可以自己打一個辣椒碟蘸著吃，會更有一番風味。我們家的人都是無辣不歡，所以每次燉羊肉湯都會配辣椒碟，一個個吃的紅光滿面，辣的嘴角發麻，也是覺得捨不得停下口。而今天講的這種羊肉湯的做法其實是最簡單的，有的人還會在裡面加入很多的輔助佐料，以此來降低羊肉的腥味。不過像我們這種愛吃羊肉的人，會覺得裡面有一點點羊腥味還更帶感，這就端看每個人的口味了。

羊肉自己做，怎麼好吃，關鍵要看你的廚藝，廚藝很好的，可以做很多的菜式，燒烤、紅燜、大扒等等。如果廚藝一般，能把羊肉搞熟，可以小炒、烤串、清燉等家常做法。如果你是小白，我教你最簡單的一種做法，只要你會把水燒開，就能做出跟大廚一樣的羊肉。

這道菜就是燉羊肉。其實是羊肉菜餚裡最見功力的一道菜，但是門檻也最低，是做羊肉的入門級菜式。至於要做到多麼好，就看以後的努力。目前做熟沒問題。

燉羊肉分三步：

第一步，選羊肉。這個有很多的講究，不同品種、不同年齡、不同部位，以及不同飼養方法和養殖地區，羊肉的味道都有不同。但是作為小白，只要是新鮮健康的羊肉就行。

第二步，切洗羊肉。新鮮的羊肉，要充分浸泡，最好12小時，因為如今的羊肉基本都是打水肉，得把裡面的水和殘血都泡出來。泡好的標準是肉塊沒有了血色。泡羊肉可以大塊，最好是切成大麻將塊後泡。

第三步，燉。水與羊肉2:1，涼水下鍋，燒開撇去浮沫，然後轉小火，燉50分鐘。放鹽調鹹淡，放胡椒碎，盛起來撒蔥花或香菜。

這樣做很簡單吧？卻是羊肉裡很好吃的一道湯菜。也可以和蘿蔔一起燉，同時下鍋。