1、河粉提前用涼水浸泡好，然後撈出控水瀝乾，裝到乾淨的容器裡待用。

2、綠豆芽買來後，放到清水裡浸泡，將裡面不好的綠豆芽挑選出來，再將好的綠豆芽清洗乾淨，控水瀝乾，裝盤待用；豬肉洗淨，用切生肉的刀將它切成小肉絲待用；香蔥洗淨、大蒜剝皮後，分別將它們切碎待用。

3、切好的豬肉倒入適量的玉米澱粉，用筷子攪拌均勻。另取一碗，碗裡打入雞蛋，充分打散即可。

4、基本所需要的食材都備好了，下面就可以進行烹飪了。準備炒鍋，加入少量的花生油，油熱後，下入豬肉絲，用鍋鏟快速煸炒至豬肉絲變色，即可暫時盛出來，放到一邊待用。

5、炒鍋不用換，留底油，將雞蛋液倒入炒鍋，炒至凝固後，一邊翻炒，一邊將雞蛋炒碎炒熟，裝盤待用。

6、炒鍋裡再加入一些花生油，再次加熱後，將河粉倒進去，用筷子不斷攪拌，直到將河粉的香味炒出來，就可以暫時盛到盤子裡待用。

7、再次熱油，將蔥末和蒜末倒進去，大火煸炒出香。

8、就可以將綠豆芽倒進去，煸炒至綠豆芽變軟。

9、這時候就可以將河粉倒進去，和綠豆芽煸炒均勻。

10、接著將炒過的雞蛋和肉絲倒進去，再次用鍋鏟煸炒，將它們混合均勻。

11、下面就是加入調味品裡，依次倒入白砂糖、生抽、蠔油以及食用鹽，用筷子攪拌。

12、將所有的食材都混合均勻，並且都染上色。

13、最後再加入1勺蘋果醋以及1勺杏鮑菇蝦仁花蛤醬，一起拌均勻，即可關火出鍋了。

幹炒河粉

材料

河粉，肉絲，圓白菜，胡蘿蔔，杏鮑菇，洋蔥，生抽，老抽，蠔油

做法

1.我做的是幹炒河粉。河粉溫水泡15分鐘，再煮1分鐘。（如果是做拌涼皮可以煮的時間略長一點）

2.煮好的河粉撈出放一點油，拌一下，防粘。

3.然後炒肉絲和你想加的菜。肉絲如果是牛肉，建議加一點孜然仔和胡椒，味道更香。菜一般是放豆芽，但也可以放別的菜。我放了圓白菜，胡蘿蔔，杏鮑菇，洋蔥，炒好的肉絲和菜盛出來。

3.炒河粉時，事先把生抽，老抽，蠔油按大約4：2：1的比例調好。也可以根據自己的口味加減。

4.炒鍋加油，比炒菜油略多一點，加青蔥爆香，加河粉，馬上加一半的調料快速翻炒，然後再加入餘下的調料。最後加點鹽調味，加香油或辣椒油。其實炒河粉就是一個把調料和河粉拌均的過程，因為河粉比較易斷，而且愛粘鍋。大火快炒是關鍵。

幹炒河粉

材料

河粉，肉絲，圓白菜，胡蘿蔔，杏鮑菇，洋蔥，生抽，老抽，蠔油

做法

1.我做的是幹炒河粉。河粉溫水泡15分鐘，再煮1分鐘。（如果是做拌涼皮可以煮的時間略長一點）

2.煮好的河粉撈出放一點油，拌一下，防粘。

3.然後炒肉絲和你想加的菜。肉絲如果是牛肉，建議加一點孜然仔和胡椒，味道更香。菜一般是放豆芽，但也可以放別的菜。我放了圓白菜，胡蘿蔔，杏鮑菇，洋蔥，炒好的肉絲和菜盛出來。

3.炒河粉時，事先把生抽，老抽，蠔油按大約4：2：1的比例調好。也可以根據自己的口味加減。

4.炒鍋加油，比炒菜油略多一點，加青蔥爆香，加河粉，馬上加一半的調料快速翻炒，然後再加入餘下的調料。最後加點鹽調味，加香油或辣椒油。其實炒河粉就是一個把調料和河粉拌均的過程，因為河粉比較易斷，而且愛粘鍋。大火快炒是關鍵。