首先是產品不能太多太雜，會造成手忙腳亂。所上產品必須滿足以下幾點要求：

第一，可以實現流水線操作。

第二，整體利潤要達到預期定位。

第三，所上產品要有競爭優勢。

第四，原材料能否實現穩定長期供應。這是產品這塊。

其次是是裝置購買及擺放，必須具備以下幾點要求：

第一：必須整潔，流暢，方便操作。

第二，必須充分利用好店面空間合理擺放裝置器具。水電線路設定整潔方便。

第三，裝置使用完，要立馬清洗，擺放歸位，方便下次使用。這是裝置這塊。

下面是人員這塊，這裡先按照最標準的店長制管理標準，要滿足以下條件：

第一，店員分為前臺收銀員，產品加工操作員，產品生產配送員（可以兼作店長）

第二，各項人員必須各司其職，把本職工作弄好，同時分工明確。個人對各自專項區域管理負責。

第三，微笑服務，熱情服務，必須具備良好素質和服務意識。有責任心，團隊意識好。

下面是就招聘員工以及薪金這塊，我們展開來說。

1.在大學開店的同學，可以利用高峰期學生時間充裕的特點，招聘有責任心，上進心的同學作為兼職，以女孩為主。按時薪結算，一般在5塊左右。

2.在市裡開店的同學，可以同樣根據店面位置高峰期的時間段來招聘做零工同時對奶茶有興趣的女孩，然後分時間段安排滿。同樣拿時薪的，這樣可以避免依賴。而交給他們的主要是兩塊，第一是收銀，第二是流水線操作。至於核心定量標準化生產，是你自己抓的。

3.在商場開店的同學，自己又有其他工作，那麼店面就要實現店長制管理。整個店分成3個結構板塊，分別交給三個人。核心生產這塊，交給最信任的人，加工流水線和收銀，分別交給一個人。然後根據生意量來進行人員增減。而核心生產這塊怎麼控制不外洩，很簡單，就是店內不出現任何你的原材料包裝，都是你單獨裝的包裝，同時比例，份量都提前等比例配好。從而實現廚房透明化，保密化，流水線。從而你的一店，二店，三店才能實現遍地開花。

人、貨、場。

不管什麼生意，都是如此。

管人，大處激勵，小處抓細節：待人接物。

管貨，質量、陳列、乾淨、整潔。

管場，就是場景，使用者從站在門口一直到店內消費，到離開，每個細節透露你的文化。

具體問題具體分析，我不知道你這個新手期是怎樣的新手期。

1.你是一個有經驗的奶茶店新手期；

也就是說，你之前從事過奶茶行業並去取得過成績所以才出來自己單幹，這種情況因為你已經有相關經驗，所以你已經懂得市場的規律，能做的無非就是服務和奶茶的口味之類的。

2.加盟店的新手期；

你是對奶茶行業很陌生，但你的店是加盟店，那麼總部會教你如何做奶茶以及如何管理和營銷，這時候你只需要跟著總部走的可以了，那如果總部不管你請看下一條、、

、

3.純新手期

這個就比較麻煩了，因為你唯一會做的就是奶茶，你只是憑藉一腔熱血，你不懂得奶茶行業的市場規律，更別提管理，營銷，廣告之類的了。那這時候怎麼做呢？

在口味和服務已經做好的基礎之上詳細分析你要面對的客戶群體是哪些，這些人可能包括在校生，上班族，寶媽，單身貴族等等的群體，你要研究他們的消費習慣，工資水平，生活花費等等。然後根據這些特性製作相應的營銷計劃，具體如何做，我也不知道，因為每個地方的每家店的情況是不同的。如果你真不知道該怎麼做，你可以多走訪一下週圍的奶茶店去學習一下人家是如何做廣告和管理的，循序漸進。

祝好

1、做好財務預算，嚴格把控開支

2、減少人力支出，老闆員工齊上陣

3、不要盲目跟風，創新和口味非常重要

4、增強服務意識，做好客戶滿意度調查，提升服務質量

5、嚴格把控環境衛生，選材健康

6、做好市場調研，細分客戶群體

7、及時止損，絕不盲目投入

第一步：解決技術問題，即產品製作

首先，你需要解決店裡的產品問題，沒有產品其他一切都是空談。

在這裡我提供幾種方法：

1、招一個店長，有產品研發經驗，其缺點是這位店長很難招；

2、聯絡提供產品配方的原材料商，根據產品配方練習，其缺點是產品製作口味無法保證，且產品更新慢；

3、自己找家奶茶店打工，學習產品製作，也能瞭解整個店面運營，其缺點是花費的時間較長，且自身能學會的產品非常有限；

4、找一家服務公司或機構，能夠幫你提供產品、原材料這一塊的培訓與支援；比如我，哈哈。

第二步：原材料、裝置

原材料和裝置是跟產品掛鉤的，根據你的產品決定你的原材料和裝置，這一塊的話基本上淘寶是可解決的。

第三步：確定定位與運營策略

以上兩步能夠解決，接下來就要先自己想想你這家店該如何運營、該如何定位了！很多人絕對運營啥的成店之後的事情，這就大錯特錯了!一開始就要想好運營方向，你接下來所做的一些選址、裝修等才能與之呼應！否則就需要花更多的時間和精力與修整了。

店面定位——消費者人群定位、選址定位、產品定位、風格定位... ...

店面運營——視窗店還是堂食店？品牌化還是私人化？如何吸引目標消費群體？如何維護消費者？能不能也發展加盟？還是直營連鎖，或者是合作加盟？... ...

總之很多的問題都需要提前思考、準備、解決。

雖然計劃趕不上變化，但也不要打無準備的仗~~

第四步：選址，找店鋪

當你想好如何定位，如何做後續的運營和發展後，就可以根據這個來進行選址、找店鋪了。

找店鋪中最需要注意的問題，就是不要被二房東、三房東、四房東給騙了；然後就是耐心，找店鋪是一個相對比較漫長的過程，需要緣分！

第五步：裝修設計與施工

裝修風格就不說了，在第三步時已經解決了，只需要跟裝修設計公司進行對接就行了，還有一個也需要話費心思，那就是logo、門頭、杯子的設計等。門頭、杯子類的製作也是可以淘寶解決的。

第六步：員工招聘與開業

一般開業都會有一個開業活動，這個的話可以樸素，也可以花樣百出，這完全看自己了。

第七步：運營與擴張

店面的運營管理非常重要，裡面包含了店面物料管理、員工管理等等，如何提高消費者的滿意度以及傳播度，提高店面的營業額等等；其實如果店面運營的好，會有很多人問加盟的事情，這就看個人如何決定了，是加盟還是直營還是合作等等，在前面也提到過。

總之，看一家自己的奶茶店其實也不是一件很難的事情，就看自己是否有心去做。

可以有天馬行空的想法，但也要腳踏實地的行動。

按調酒技術的要求，要配出一杯好喝的奶茶，要基本懂得以下幾點：

　　1、學會品味奶茶；　　2、原料成份配方；　　3、、調味份量與時間；　　4、裝置的應用 與調味火候；　　5、調味手法；　　6、奶茶的儲存；　　7、奶茶的包裝要求；　　8、奶茶的變化（包括樣變與質變，比如：拉花。）

注意：

選擇奶茶這個行業，不得不說目前確實很有勇氣。如果在三，四線城市，或許還可以嘗試一下，但是目前情況看，也不是很樂觀了。

既然有這樣的想法創業，那我們就先來分析一下吧。

在我們這的二級城市，做一個奶茶店的成本大約在30萬左右。加盟費5至7萬，保證金2至5萬，店面租賃8至12萬，裝修3至10萬，第一批上貨費用3至5萬，其他費用2萬。算下來最少也是20多萬了。

費用算完了，再算一下利潤。在這個房租的情況下，生意好的時候也就是週六日，營業額3500元一天，平常的時候，2000元一天。按毛利率60%算，一個月下來是43200元毛利。員工4人兩班倒，每人工資按4500元計，共18000元，房租8000元計，物業水電一個月2000元計算，這算下來差不多28000的開支，純利的話，就是15000元。這都是往好的說了，每天的營業額是包括在外賣平臺的，利潤是達不到那麼高的。

現在很多大品牌已經佔據了奶茶行業的主要市場，留給小賣家的空間已經很小了。在這種環境中，單純去靠管理和產品，已經很難再取得發展。如果一定要做，可以去參考大品牌諸如一點點，coco這樣的品牌管理經驗。他們做的大也是有原因的，據我瞭解，coco的物料管理條例就長達10頁A4紙，員工守則更像一本書一樣。我們可以到coco店實習一段時間，他們總是有招聘臨時工的通知。瞭解他們具體的管理經驗。

我覺得，如果去加盟，這一套自然不用再去研究，如果是自主品牌，也完全可以根據自己的情況進行調節。上貨，擺放，出餐速度，員工制度，衛生管理，進銷存系統，產品研發程序，包括往後開了加盟店的管理，這些都可以慢慢摸索 。因為大品牌的經驗可以借鑑一下，可能也不是那麼實用。這些也不是最難的，往後的營銷才是重點。

說到底，奶茶行業還有機會，但是不代表個人創業會有機會。做加盟又可能賺不到什麼錢，讓創業者進退兩難。今天就說到這，我是天石，一個愛創業的創業者。