古代是使用石磨盤、石磨棒對乾燥後的穀物進行碾壓脫殼。

古代是用石臼和臼杵把大量稻穀加工成白米的，這個方法叫做舂米。

舂米是將糙米加工成白米的一道工序。加工工具主要是石臼。石臼分杵臼和鬥臼兩種。杵臼，即小石臼，加上一根臼杵就可操作。臼杵為木質，手腕粗細，長一米左右，上端裝上兩三公斤重扁圓形石頭，以增加臼杵搗下去的重量。

舂米的人手握杵往下搗，直到米糠完全從糙米上剝落，然後用竹篩子篩去米糠，白米就呈現在眼前。

舂米，談不上什麼工藝，過程也並不複雜，但絕對是個力氣活。一口臼，用一塊大整石慢慢鑿成。它形同一隻巨大的酒盅，臼口的直徑不小於 70 ~ 80 公分。

一隻大的石臼，一般要四個人才能抬得動它。臼內鑿有鑼紋，臼的身子須埋在地下，臼口露出地面，四周用破陶瓷缸片貼平，以便於清掃。

在臼的上面，架著用一棵大樹段做成的“碓身”，“碓”的頭部下面有杆杵，杵的嘴子上按了鐵牙。

“碓”肚的中部，兩邊有支撐翹動的橫杆，就像玩雜技的“翹翹板”中間支撐那玩意兒，“碓”尾部的地下挖一個深坑，當把重心移到“碓”尾並將其向坑裡踩壓下去，“碓”頭即抬了起來，然後舂下去，抬起來，再舂下去，就這樣機械地重複，便是舂米。

碓臼上面橫著一根木杆或竹杆，供舂米的人扶手。熟悉的老手，有時會連續不斷跑跳著舂了起來；有的還在“碓”頭上綁塊石頭加重，舂起來更有力。這樣的舂法，用了巧力，加快了速度，也可能有利於提高加工質量。

大家好！我是生活中小帥，和大家分享一下農民過去怎麼將稻子去殼的。

最早時是使用石磨盤，石磨棒對乾燥後的穀物進行碾壓脫殼。

過去基本上全是手工活，用人工手握杵往下搗，直到米糠完全從糙米上剝落，然後再用竹篩子篩去米糠，白米就算脫現而出了。

再有就是和拖麥子差不多的方法，就是把稻穀收回來後放在一塊平場地方，等待曬乾，幹後再用牛拉石滾在上面碾壓數邊，最後米糠分離，再鏟去大杆，用木鏟隆堆，起風揚場。就是利用自然界的風力把稻殼分離開，這樣一來米粒不就分開了嗎！

最原始的去除稻殼方法就是碓臼上面橫著一根木杆或竹杆，供舂米的人扶手。熟知的老手會連續不斷跑跳著舂了起來。這樣的稻舂法，用了巧力加快了速度，也可以有利於提高加工稻穀質量。

過去的稻穀怎麼去殼？這是個承載著歷史淵源和人類文明發展的課題！

近代史上最早給稻穀去殼的方式叫舂，把一塊兒方石（最理想的材質是小豆石），在中間挖一個弧形底的深坑，再用硬質圓木作一個舂頭，先把稻穀倒進石坑裡，人工用舂頭一點一點的砸擊稻穀，利用舂頭和稻穀與舂坑之間產生的摩擦力，來把稻穀的外殼去掉！雖然這種勞作很費時費力，但也足以見證祖先們的聰明智慧！發明了人類生產文明的一個業績。

時間總是在不經意間流過，人們也總是在不經意間有所發現！後來在南方很多水系發達的地方，就有人發明了水舂。其原理就是利用長流水作為動力，來帶動舂頭進行舂米。此發明不但提高了工作效益，而最為關健的是大大的解放了勞動力呀！

有人能借水而作，就有人能借石為用，這不祖先們又發明了石碾，原始的石碾是用人抱著碾杆兒來推動的，碾上的漏斗把稻穀均勻的撒在碾盤上，碾駝一圈圈的磙動，稻穀在碾壓的作用力下，發生蛻變，由糧變成了米！這種勞作雖然很累，卻能大大提高了工效，就這人們在碾道上一圈兒一圈兒往復的推著碾杆兒，收穫的是汗水的結晶，勞動的喜悅和生活的希望！

智慧來源於生活，發現來源於實踐，人們從勞作中有了新的認識，為四了減輕自身的勞動強度，騾馬的介入取代了人工推碾，這不得不說無論從工時和工效上又是一個進步！這種勞作方式延續到上個世紀七十年代，老兵我本人就是伴隨這種吱吜，吱吜，吱吜的磨道碾壓聲中長大的！光陰的荏苒抹不掉我對歷史的感嘆，歲月的蹉跎帶不走我對一粒米的情感！現在的年輕人啊，你可否珍惜那一粒米的存在？！

一粒米從古走到今，歷經了舂，碾，磨的勵煉，如今的制米廠是充滿科技一體化的先進位制米工業，這頭倒進稻穀，那頭直接出來的是乾淨優質的大米，一粒米的蛻變見證了人類文明發展的整個歷史！它象徵著中國鄉村建設使命的發展繼續，讓我們人人從節約一粒糧食做起，給我們後人留下一個傳承吧！

過去的稻穀怎麼去殼呢？自從有了人類社會，人們從原始生活逐漸轉化，用他們聰明的智慧，勤勞的雙手，從舂米到石磨，從石磨轉化成碾碎，從碾碎進而轉化成今天的稻穀出殼機。

我曾記得童年的時候，我家有一個碾房，修建在田壩中央。碾房修造可是非常複雜講究的過程，必須要選擇水流下游的地方，用激流推動水車快速運轉的原理。

修建碾房是很不容易的，對石塊選擇非常嚴格，必須挑選堅固耐磨方正的石塊，把石塊打磨成“U”行狀，沒有精湛的石匠技術是做不出來的。還有那高大圓圓滾滾的石磨，真佩服先人們能工巧匠，鑽研那麼深奧的石磨來。

碾房是經過無數次打磨精選的石塊組成，分上下兩層，上層專門是非常平坦的地面，鋪墊一圈圓圓的石槽，便於碾米。下層主要是讓鈾承之間執行空間，留下檢查處理，旁邊聳立一架龐大的水車。

圓形石槽由無數塊加工精細“U”形石塊緊緊粘結一起，組合圓形石槽。中間留一個洞做軸心，用一根精細木頭插立在中央，上面橫加一根木頭，好象老年人煙竿上的菸斗一樣。木頭尖上鑲鑽圓圓的大石磨，石磨高差不多1.5米左右，厚約二十公分，少說也有5一600公斤，石磨在石槽上滾動旋轉。

中間那根木軸，在下面地坑裡加固牢圓形大木齒輪，橫挑一根木軸從坑裡懸空穿出來，固定在外面龐大的水車上。由於橫挑木樑也加有齒輪，與中間木軸齒輪犬牙緊粘一起，從上游流淌的水把水車衝動旋轉起來，齒輪相互間也跟著轉動，帶動中間木軸開始執行，用手輕輕推一下，大石磨藉助水勢和慣性，在石槽裡慢慢轉動起來。

我們把曬乾的稻穀倒在石槽裡，分散均勻，一次能輾50一60公斤左右，一般需要2小時。

經石磨輾出來的米顆粒潔白，光滑飽滿，味道鮮美，細嫩甜潤，香濃可口，那清新芳香讓人口水直流，永遠忘不了那充滿香噴噴的味道。如果與現在機器打出來的米媲美，味道、純正、色道，都被機器粉碎的米顆粒要好看得多，味道也更勝一籌。

過去的稻穀去殼雖然麻煩，但也是讓我們難以忘記，永遠值得紀念的。

過去舂米的方法有很多種:

最常見的就是用方石鑿孔，做成一個沉重的石臼，再用一根木棒做成一根粗壯的木杵，把稻穀放在石臼裡，用木杵搗。這是一個很賣力的活，特別是是在古代，有罰犯罪的人當舂米的苦力，可想而知這活有多累了。

後來又做成碓床，掘地安放石臼，上邊架上木槓，槓端裝木杵或者綁縛石塊。用腳踏動木槓的另一端，使木杵或者石塊起落捶打穀粒，完成脫穀皮或者舂成粉。聰明的勞動人民還發明瞭用水車的轉動代替人力，這樣做比先前的方法省力而且效率高。

記得我老家以前用石碾脫稻穀殼，那時村裡只有一盤石碾，碾稻穀要選晴朗的天氣，先曬好稻穀，這樣好脫殼。那時農村的石碾可忙了，磨豬食、碾各種人吃的糧食麵，甚至在初秋碾辣椒韭花醬，都得用石碾。碾東西得挨號排隊，有時要好幾遍地去看，人多也有個好處，像碾稻穀這種重活，可以兩家一起搭夥幹活。兩家人邊說笑邊幹活，讓繁複又單調的體力活變得生動有趣！這也是我童年的一個美好的回憶。

別說是以前，現在有好多人又開始用石碾碾稻穀了，用石碾碾的稻穀比機器磨的味道好很多，碾出米後，再碾成大米麵，過年時做米麵吃，口感勁道又香甜，讓人回味不盡。

過去我在農村的時候，磨米磨面都沒有電動機械，都是用這種大石頭碾子碾的，那時候農村每個生產隊有一個碾房，因為一個生產隊有三四十戶人家，這個碾房天天都是不閒著，而且有時候是白天黑夜一直在用，所以，一個生產隊這唯一的碾房，就得一家一家排號用的，輪到誰家誰家就去用，你用多長時間都可以，你用完了通知下一家人家，下一家人家在接著用。

與碾房配套的還有一個大風車，把磨出來的米用風車吹一遍，米與米糠就自動分離出來，一般碾米是要碾三遍的，水稻，穀子，高粱，苞米碴子，都是用這個石頭碾子碾出來的；玉米麵，黃米麵也都是用這個石頭碾子碾出來的，碾一遍用細面籮子篩一遍，最少也得碾三遍，或者碾四遍，才能把這個面碾好的。

與其相配套使用的還有簸箕，簸籮，簸箕是撮東西的，簸籮是裝東西的，還要有粗篩子，細篩子，粗篩子是篩米用的，細篩子是篩面用的，在我們東北地區的農村，都管細篩子叫籮的，有了這些工具，就能完成碾米，碾面了，或者說磨米磨面了。

每個生產隊都有幾頭小毛驢的，歇驢不歇碾子，碾米碾面都是用毛驢拉著碾盤上的石頭滾子，這樣石頭滾子在石碾盤上碾過，水稻，穀子，高粱，玉米的殼就去掉的，一次碾磨還是不行的，必須透過這樣反覆3次或者4次的碾磨，最後米殼分離，也就完成了由水稻變大米，由穀子變小米，由高粱變高兩米，由苞米粒變成苞米茬子了！

那個時候，一個生產隊社員吃的糧食，都是透過這個碾房，用毛驢拉著石頭滾子把米，面碾出來的，後來有了各種各樣電動磨米磨面的機械之後，這個大石頭碾子也就淘汰了，隨著石頭碾子的淘汰，風車也淘汰了，所以，你現在你到農村去，已經看不到這樣碾米碾面的大石頭碾子了！