最近家裡剛好在做泡椒，那就剛好來回答一下吧～

1..二荊條泡辣椒：這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；

2.子彈頭泡辣椒：這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；

3.墨西哥泡辣椒：這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。

一般做泡椒可以選用二荊辣椒，就是很細長的那種辣椒，這中辣椒不會太辣，但是比較香，泡好後可以直接吃或是炒菜都很好的。

第二種就是用小米辣椒做泡椒，這種辣椒非常辣，個頭不大，有的叫子彈頭辣椒，這種辣椒有兩個顏色，一種是紅色的，一種是黃色的，顏色不一樣但是辣味都一樣的，非常辣。

第三種辣椒就是美人椒椒，也有叫菜辣椒的，這種沒什麼辣性的，肉厚實，基本都是泡好了以後炒菜時配顏色用的。

平時自己在家中製作泡椒時，可以使用二荊條辣椒來泡製，種辣椒比較細長，而且辣味適中，香氣十足，平時做好以後可以取出直接食用也可以搭配其他多菜品一起吃。泡椒用子彈頭辣椒也特別好，這種辣椒的個頭較小，而且外觀呈雞心狀，辣味十足，能讓人們最大限度品嚐到泡椒的獨有味道。

家庭醃製泡椒做法大全

1、平時自己在家中醃製泡椒時，可以選擇子彈頭辣椒，也就是平時人們所說的小米椒，最好選擇自然成熟的小米椒，它的顏色是黃色或者紅色的，幫他準備好以後，用清水洗淨晾乾表面的水分。

2、準備一個泡菜壇或者一個，大點的乾淨玻璃瓶，要把玻璃瓶的內部用清水全部洗淨，再用白酒消毒一下，然後晾乾。

3、準備適量的大料，小茴香，以及桂皮和食用鹽，另外還要準備適量的冰糖和燒酒，把這些配料全部放入到準備好的泡菜壇裝，然後放入涼白開。

4、把晾乾水分以後的小米椒直接放入到泡菜壇裝，要讓裡面的湯汁完全浸沒小米椒，這時要蓋上泡菜罈子的蓋兒，並在它的蓋沿處倒入清水。

5、把泡菜壇放到陰涼通風的地方泡製，在泡製的過程中要注意觀察它蓋沿上的水，如果發現水變少了，要及時新增，過一個月以後裡面的泡椒就能做好，想吃時用乾淨無油無水的筷子直接取出食用就可以。

許多人比較喜歡吃泡椒，下面為大家介紹家常泡椒的做法。

方法/步驟

1

在一個乾淨無油的鍋裡，加入清水和鹽，加熱溶化，然後晾涼。

2

將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中。

3

加入適量的八角、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。

4

加入洗淨晾乾以後的新鮮辣椒二荊條或朝天椒。

5

蓋上泡菜罈子的蓋子，放在陰涼通風的地方，七到十天即可。

一、泡椒是用什麼辣椒做的

1.二荊條泡辣椒:這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它;

2. 子彈頭泡辣椒:這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊;

3 墨西哥泡椒:這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。

二、用什麼裝泡椒

泡菜壇

製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。

泡菜鹽滷的製法:將清水燒開，加食鹽(每1公斤水加80克鹽)，待鹽完全溶解後，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3/5為宜)。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。

配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒。

三、製作方法

1、平時自己在家中醃製泡椒時，可以選擇子彈頭辣椒，也就是平時人們所說的小米椒，最好選擇自然成熟的小米椒，它的顏色是黃色或者紅色的，幫他準備好以後，用清水洗淨晾乾表面的水分。

2、準備一個泡菜壇或者一個，大點的乾淨玻璃瓶，要把玻璃瓶的內部用清水全部洗淨，再用白酒消毒一下，然後晾乾。

3、準備適量的大料，小茴香，以及桂皮和食用鹽，另外還要準備適量的冰糖和燒酒，把這些配料全部放入到準備好的泡菜壇裝，然後放入涼白開。

4、把晾乾水分以後的小米椒直接放入到泡菜壇裝，要讓裡面的湯汁完全浸沒小米椒，這時要蓋上泡菜罈子的蓋兒，並在它的蓋沿處倒入清水。

5、把泡菜壇放到陰涼通風的地方泡製，在泡製的過程中要注意觀察它蓋沿上的水，如果發現水變少了，要及時新增，過一個月以後裡面的泡椒就能做好，想吃時用乾淨無油無水的筷子直接取出食用就可以。

方法很容易

1，準備一個大一點的玻璃罐或陶罐，洗淨，晾乾。

2，燒開水，然後晾涼。

3，準備要泡的辣椒，洗淨，瀝乾水份，這個很重要。青椒各種都可以，紅椒選二荊條和小米椒。

4，水晾涼後，倒入罐內，1/2罐。放入鹽，鹽與水比例為1：10。

5，放入配料：大蒜（多放），姜（嫩姜最好），花椒一把，如果能買到紫蘇也放一點，會很香。放入辣椒。

6，放一個星期就可以吃了。泡菜水就是你自己做出來的。如果以後加水，也要加晾涼的開水。放幾次菜就要加一次鹽。切記不可加生水。

7，可以泡的菜很多，蘿蔔，藠頭，萵筍頭，蒜薹，豆角等等。可以自己去發掘。

8，如果直接吃，放一點糖拌一下，味道很好。炒菜的話，加肉，各種肉，超級開胃，爽口。

在公司，沒有圖片。家裡有好大一罐，泡著各種菜。身邊的同事朋友如果想吃泡菜都會想到我。

因為高鹽食品，建議不要經常大量食用，平時偶爾作為配菜就好了。

（更新）我的鹽與水比例為1：10，我當時有特殊的量勺，10勺水加一大勺鹽，量記不清了。但是如果拿不準放多少鹽的話，建議像平時做湯一樣，放比湯多3-5倍的鹽量就可以的。

用做烹飪佐料的泡椒常見的有兩種，一種是紅色細長的，是用四川人俗稱“二金條”的紅辣椒醃製的，這種泡辣椒形狀是細長的，辣味適口，香氣足，一般剁碎了使用，比如製作魚香肉絲、魚香茄盒等等。 另一種泡椒是形狀如燈籠一般的，大小和雞心差不多，這種辣椒的形狀好看，辣味更足，一般是整個使用，比如泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔等等，成菜紅紅一片，非常好看。 在哪裡能買到泡椒在超市、農貿市場等地都可以買到成袋或者散裝的泡椒，在北京的京客隆、東郊市場等地都有售，建議購買正規廠家生產的，包裝規範的泡椒。 如何挑選泡椒 1、首先看包裝上面的生產日期以及廠家，是否是保質期內的,是否是正規廠家生產的. 2、然後看色澤，要新鮮自然紅潤的，如果泡椒的顏色發烏，有可能是變質，不要購買。 3、再看泡菜水，成袋包裝的泡辣椒都浸沒在泡菜水中，泡菜水應該清澈無雜質，如果是渾濁的，可能變質，不要購買。 4、最後聞味道，如果是密封包裝的就聞不到味道了，泡辣椒應該有泡菜特殊的鹹鮮味道，不應該有刺鼻難聞的氣味。 因為辣椒的品質和產地有很大的關係，所以建議購買四川本地生產的泡辣椒

媽媽採摘立秋後的辣椒做泡辣椒，俗稱“二荊條”，立秋後的辣椒長不大、表皮褶皺多、呈烏黑色，泡製的酸辣椒品相好、口感脆、味道鮮美……

做泡椒最常用的品種有二荊條，朝天枝，野山椒！

二荊條的型狀是細長的，辣度適中，四川的一道名菜，魚香肉絲裡的泡椒就是選用的二荊條泡椒！

朝天枝和野山椒更辣，適合重口味的朋友，野山椒還可做另一種風味的酸菜魚，用豬大骨和雞架熬上湯。快起鍋時加入泡的野山椒和酸菜。

醃魚，加入料酒，花椒，薑絲，鹽，蔥頭，生粉，蛋清。

，接著燒一鍋開水，把魚肉放置開水裡煮幾分鐘撈入已備好的高湯裡！撒入香菜，蔥花。一盆都不夠吃！

第一 杭椒紅聖紅椒。

單椒長度適中。果肉清香，辣味中等。轉紅後有辣椒的特殊香味且濃。

第二 短小精悍的雞心椒。

又叫滿天星辣椒。單椒短小精悍，質脆肉厚，辣味重。浸泡後不變形不變軟，紅色靚麗易加工宜作泡椒。

第三 辣優三二號中條椒。

辣度適中，長短適度，外觀紅色美觀，質硬肉厚浸泡後不軟皮。