現在越來越多的人在喝葡萄酒，不僅在於其口感絕佳，而且是一種裝B的好方式（原諒我說了實話）。但是，大家應該很少吃到過用葡萄酒做的美食，今天就給大家介紹幾款。

1.波本酒燴牛肉

葡萄酒配牛肉簡直就是經典的吃法，這款美食在其中還加入了石榴汁，進一步提升了起美味成都，同時石榴汁還具有抗氧化的作用。

2.白葡萄酒煮吞拿魚

吞拿魚肉質鮮美，搭配白葡萄酒煮熟，酒香滲入到魚肉中，美味無比。

3.梅洛果醬黑巧雪糕

採用上等黑巧和梅洛葡萄酒製作而成，喜歡甜品的小夥伴一定不要錯過。

4.紅酒木瓜湯

木瓜打碎成泥，和葡萄酒一塊熬製，再加入蜂蜜，真是別有一番風味。

葡萄酒在華人的餐桌上基本是以佐餐酒或者飲料的形式存在的，其實在西餐中，葡萄酒有一半的作用是用來作調料的，基本上有點類似華人的料酒，紅酒一般用來燉煮肉類水果甜品，白酒一般用來烹飪海鮮雞肉之類比較清淡的食材，可以起到去除肉類魚類本身腥味的作用，同時葡萄酒內本身富含的果酸和葡萄多糖可以給菜品增加酸甜的風味。

西餐中比較有代表性的以葡萄酒入菜的菜品如：勃艮第紅酒燉牛肉、匈牙利紅燴牛肉、紅酒燉梨、奧地利熱紅酒、白酒焗花蛤等。

以葡萄酒入菜其實沒有太多的定式，一般來說需要上色的顏色深湯色紅的菜品用紅酒，顏色淺需要保持食物本來顏色的用白酒，所以也就有了西餐廚師常說的“紅酒配紅肉、白酒配白肉的說法”，但這種說法其實也並不全面，你想把豬肉牛肉用來白煮白切的時候也是可以用白酒的，你想把海鮮、雞肉做成濃烈的燉煮的時候也是可以加紅酒的，所以這個要靈活掌握，根據你的實際需要來操作即可。

勃艮第紅酒燉牛肉

主料：牛腩肉1000克、培根2片、胡蘿蔔2根、洋蔥1個、口蘑8個、番茄泥150克、蒜20克、月桂葉3片、幹百里香2克、紅酒600ML、水600MLl、橄欖油15克、鹽2小勺、黑胡椒碎適量、麵粉25克、

配菜：黃油50克、土豆150克、鹽少許、黑胡椒碎適量

裝飾：新鮮百里香葉適量

1. 牛腩肉1000克，置於大盆中用冷水浸泡一夜，中途換3-4次水，充分泡出血水；

2. 將牛腩肉切成7CM見方的大塊，逐一用廚房紙吸乾表面水分；

3．胡蘿蔔滾刀切大塊，洋蔥切成與牛肉差不多大小的片；

4．口蘑洗淨切片；

5．大蒜去皮切片，月桂葉與幹百里香備用；

6．成品番茄泥或者番茄膏150克；

7．平底鍋倒入15克橄欖油，將2片培根切碎後下入鍋中，小火煎至兩面帶焦色，培根出油的狀態；

8. 然後下入蒜片煎出蒜香，再下入洋蔥、胡蘿蔔和口蘑炒軟；

9．將炒過的蔬菜盛起，油留在鍋中，然後下入牛肉，用中火慢煎，直至牛肉中的水分完全煎幹，鍋底和牛肉表面煎成棕色；

10．關火，往鍋中撒入25克乾麵粉；

11. 翻動牛肉使麵粉均勻包裹在牛肉表面；

12. 將牛肉轉入琺琅鍋中，然後將烤箱預熱至上下火230度，將琺琅鍋送入烤箱，不要蓋上鍋蓋，直接烤8-10分鐘

13．烤至牛肉表面的麵粉形成一層硬殼後將鍋取出；

14．將煎過牛肉的平底鍋倒入少量熱水，用橡皮刮刀刮下煎肉時形成的粘著物並攪拌均勻形成肉汁，倒入琺琅鍋中；

15．再在琺琅鍋中加入番茄泥、月桂葉和百里香，倒入紅酒和水，攪拌均勻；

16. 直火加熱至湯汁沸騰時關火；

17．然後蓋上鍋蓋，再次整鍋送入烤箱，上下火160度，中下層，烤3—4小時，中途可以取出看看水分有沒有烤乾；

18．烤至水份7成幹左右時，下入先前炒好的口蘑、胡蘿蔔、洋蔥、蒜、培根等；

19．再用直火小火燉或者再送入烤箱烤均可，燉至湯汁濃稠、胡蘿蔔軟爛的程度即可；

20．燉牛肉的同時可以製作土豆泥，將150克去皮後的土豆切成大塊上鍋蒸熟，蒸到可以輕易捅一個洞的狀態就表示蒸好了；

21．將蒸好的土豆置於大碗中，碾碎成泥，加入50克黃油和少量鹽和黑胡椒碎，趁熱拌勻即成黃油土豆泥；

22．最後將燉好的牛肉裝盤，搭配上土豆泥，裝飾上幾支新鮮的百里香葉即可。

PS:

1．在西餐中煎過肉形成的那一層鍋巴狀的物體，被認為是肉汁中的精華，所以不要輕易洗鍋，而是加點水或者紅酒把它刮下來煮成湯汁，會有濃郁的風味；

2．用烤箱烤而不用直火燉的原因，是為了讓肉湯保持小火微沸的狀態讓肉慢慢燉煮出精華，用直火加熱沒有烤箱受熱均勻也容易燒糊底，這個和中餐裡用蒸的方法燉湯的原理是一樣的。

葡萄酒因為其中含有豐富的營養物質，所以它的好處多多。一方面它是一種常見的健康養生飲品，而另一方面它也是一種重要的烹飪調料，可以用它來烹調美食。尤其是在剛開的葡萄酒喝不完，用來烹飪美食，美味又不浪費，再好不過了。下面紅酒妹就詳細的來給大家講講該如何使用葡萄酒來烹調美食。

一、選擇適合的酒款

葡萄酒可以根據殘留糖分的含量，大致分為幹型和甜型兩種，前者的殘留糖分含量較低，後者的較高。烹飪的時候，隨著水分和酒精的蒸發，葡萄酒中的糖分會得到濃縮，讓菜餚變得更甜。考慮到這一點，在烹飪鹹味菜餚時，一般選用幹型的葡萄酒（乾紅或乾白皆可），而在烹飪甜食時，一般選用甜型的葡萄酒。

紅葡萄酒不僅能賦予食物悅人的顏色，而且能使食物的口感層次愈發清晰;白葡萄酒則能增加食物的清爽度。在紅肉類的烹飪中，紅葡萄酒可起到很好的調味作用。比如，一款風味濃郁的紅葡萄酒就可以賦予筋道的肉丸或配有很多蔬菜且結實耐燉的肉更多的風味。而在製作奶油醬汁、白肉類或海鮮的料理時，選用白葡萄酒準沒錯。

總的來說，白葡萄酒適合用來烹飪一些口味溫和的魚類和雞肉類菜餚。烹飪味道較重的牛肉及其他紅肉類菜餚時，應該使用酒體豐滿的紅葡萄酒，這種葡萄酒中的單寧可以去除菜餚的油膩感。

二、烹調時間

烹調時間越久，酒精含量越少，同樣的食物煮25分鐘要比煮15分鐘蒸發掉的酒精多。加入葡萄酒後烹調的時間越久，食物就越芳香。一款口感強勁的紅葡萄酒需要至少45分鐘的烹調時間。建議選擇你喜歡的葡萄酒來做菜，因為在烹調過程當中，只有酒精會減少，葡萄酒中其他不好的風味都將繼續保留在食物中，因此它們會直接影響菜餚的最後口感。

附上一些經典的葡萄酒菜譜：

雞肉馬沙拉

做飯：將麵粉，鹽和胡椒放入一個淺碗中，加入雞肉。用麵粉混合物塗上雞肉。在一個大煎鍋中，將黃油和油在中等高溫下熔化。煮雞，直到淺棕色的四周，輕輕鬆脆。取出雞肉，放在盤子上。加入蘑菇，炒至金黃色。如果鍋是乾的，加一湯匙黃油和油。把雞放回鍋裡，加入瑪薩拉酒。蓋上鍋，燉10分鐘，或直到醬變厚，雞肉煮熟。

蘆筍煎雞排

配料：4塊去皮去骨雞胸脯肉。3/4茶匙食用鹽。1/4茶匙黑胡椒碎。2湯匙黃油。1/2量杯麵粉。1/2量杯乾白葡萄酒。1/2量杯雞肉高湯。兩瓣大蒜，切碎備用。1磅蘆筍（453.59克）。香菜幾根，剁碎。1湯匙檸檬汁。

做法： 將雞胸脯肉用刀片成約6毫米厚的薄片，放入盤中，雙面均撒上食鹽和黑胡椒碎，塗抹均勻後醃製15分鐘。取一平底淺盤，鋪上一層面粉後，將雞胸脯肉放入，再在雞胸脯肉上撒上面粉，塗抹均勻。取一長柄不粘平底鍋，用中火將黃油化開後即可將雞肉放入平底鍋內，每一面煎3分鐘，注意控制火力，避免煎糊，煎完後瀝油，上盤備用，注意蓋上蓋子防止雞肉變涼。向平底鍋內加入大蒜，稍微用塑膠鍋鏟刮下鍋底，將煎肉後粘在鍋底的殘渣刮出來，翻炒。2分鐘後加入蘆筍，蓋上鍋蓋燒3分鐘，直到蘆筍變青變脆為止。熄火，加入檸檬汁、乾白葡萄酒和香草碎，攪拌均勻後上盤，將醬汁澆在雞胸脯肉上，稍加擺設裝飾即可。

葡萄酒可以根據殘留糖分的含量，大致分為幹型和甜型兩種，前者的殘留糖分含量較低，後者的較高。烹飪的時候，隨著水分和酒精的蒸發，葡萄酒中的糖分會得到濃縮，讓菜餚變得更甜。考慮到這一點，在烹飪鹹味菜餚時，一般選用幹型的葡萄酒（乾紅或乾白皆可），而在烹飪甜食時，一般選用甜型的葡萄酒。

葡萄酒美食，我第一個想到的就是“紅酒燴牛肉”

牛肉入味，湯汁濃郁，不管是配米飯或者麵條，都很好吃呀～

1.牛肉切塊，大概麻將大小吧，擦乾表面水分，撒鹽，黑胡椒，醃製2～3個小時左右

2.鍋中放一點油，把牛肉兩面煎一下，煎至兩面金黃，放入洋蔥和蒜片，炒香，放入燉鍋中

3.西紅柿去皮，切小丁，炒軟，炒出水分

4.所有材料放入燉鍋中，加少量迷迭香，香葉，手磨黑胡椒，然後倒入葡萄酒，淹沒所有材料，多放一點，中間不要加水

5.鍋開以後，放入烤箱，上下火170度，3小時，然後放入白蘿蔔，再烤1小時

紅燴牛肉就做好啦，小夥伴趕快嘗試一下吧