工具材料：

蝦 1斤

蔥花 少許

姜 少許

蒜 少許

操作方法

01

首先我們準備一下食材，大蝦500克用剪刀剪去蝦鬚、蝦槍、蝦腿，這些部位容易在烹飪過程中煎糊、影響口感和賣相。

02

接著用牙籤挑出蝦線，去除雜質再用刀劃開蝦背，使烹飪時更好入味。

03

全部處理好以後，我們把蝦醃一下，在裝有大蝦的盆中加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、去腥味顛盆拌勻後醃製幾分鐘。

04

接著我們準備輔料，大蔥白一段切成絲，生薑一塊先切成薄片再切成絲，和蔥絲放在一起。

05

下一步準備料汁，在盆中加入生抽10克、料酒10克、白糖2克、雞精1克、胡椒粉1克、再加入適量清水，用筷子攪拌均勻備用。

06

食材準備好後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後，倒出熱油，加入涼油，把醃好的大蝦倒入鍋中，並不斷晃動炒鍋，使蝦均勻受熱，小火煎至一面變黃，翻過來煎另一面。

07

在煎的過程中，可用勺子按壓蝦的頭部，這樣可以儘快的煎出蝦油，慢慢煎出蝦油，當蝦油起泡時，倒入蔥姜，翻炒出香味，此時大蝦已煎至兩面金黃，蝦皮酥脆。

08

然後從鍋邊淋入調好的料汁，蓋上鍋蓋，小火燜制2分鐘、料汁基本收幹，大蝦也已燜熟充分入味，再倒入少許香油，使菜品油潤髮亮，翻勻後，即可出鍋裝盤。

油燜大蝦材料鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節、小青紅辣椒各1根（不要也可）黃酒1湯匙(15ml)生抽2湯匙(30ml)老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙(15克)鹽1/4茶匙（1克）做法1)剪掉蝦鬚，蝦槍（蝦頭上扎手的硬尖），和蝦腳後洗淨，充分瀝乾水分備用。大蒜去皮後切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮後切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，薑絲和辣椒片爆出香味。3）倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色後，調入生抽，老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻後加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘。4）開啟蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收幹湯汁即可。

原料

蝦 (1斤)

蔥花 (少許)

姜 少許

蒜 少許

方法/步驟

1/5分步閱讀

將這些蝦洗乾淨，去須、挑蝦線，然後大火過油至顏色變紅，撈出；

2/5

鍋中留適量炸過蝦的油，油炒一下姜蒜末，然後再加幾勺番茄醬進行翻炒；

3/5

再次大蝦倒入鍋中， 翻炒的過程中，要用勺子輕輕壓蝦頭 讓蝦黃流出

4/5

在翻炒的過程中，加入2勺料酒，2勺生抽，適量的糖和鹽，充分翻炒均勻。

5/5

在翻炒的過程中，加入少許清水，加蓋中火燜煮2分鐘，收汁勾薄欠，掂勻盛出，撒蔥花，就可以出鍋了！