香菜有一個高大上學名叫芫荽， 愛香菜與不愛香菜的人都很多， 他們屬於無論如何不能理解對方的狀態。 你在拉麵攤兒上看到的多是碧綠的香菜葉cilantro，西方人吃的比較多的是香菜籽corriandor。香菜籽的英文單詞的詞根來源於希臘文koris，意為“臭蟲”。

生活中的香菜通常都在扮演“完美配角”，經常用來調味，妝點美食，即將其洗淨後切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進菜、湯的香味。

傳統中醫認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。《本草綱目》說：“胡荽辛溫香竄，內通心，香菜脾，外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》謂“闢一切不正之氣，散風寒、發熱頭痛，消穀食停滯，順二便，去目翳，益發痘疹。” 香菜之所以有特殊香味並獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發性香味物質。

香菜營養豐富，內含有豐富的礦物質和含維生素，如：維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、鈣、鐵、磷、鎂等。 同時，香菜還包括無機元素類：鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、矽、鈦等。

香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出數倍之多。

香菜營養價值面面觀 富含維生素C 跟一般的蔬菜相比，香菜的維生素C含量更高。成年人每天吃香菜葉10克作用就足以滿足每天所需的維生素C了。 香菜不僅含有維生素C，還含有鉀，常吃香菜可以降低血脂、清理血管、減少膽固醇含量，減少、降低心血管疾病的發病率，預防高血壓、高血脂等。 富含維生素A 香菜中還含有常見的維生素A，維生素A可以跟維生素C一起搭配，主要作用是兩者搭配保護視網膜，讓眼睛疲勞得到緩解，還能夠預防乾眼病和夜盲症。

富含胡蘿蔔素 跟番茄、黃瓜相比，香菜中的胡蘿蔔素比它們高10倍以上。胡蘿蔔素的主要功效在於合成維生素A保護眼睛、保護腸胃的黏膜、呼吸道黏膜，防止細菌病毒的入侵感染，提高免疫力。

富含煙酸 很多蔬菜中煙酸的含量比較低，但香菜中含有不少的煙酸。煙酸能夠誇張血管，讓血液加速迴圈，輔助降血壓；還能夠抗糙皮病 。

富含揮發油 香菜中的揮發油物質不止一種，主要的有甘露糖醇、芳樟醇等等。揮發油類物質的作用有很多，主要是讓唾液分泌更多，讓腸胃蠕動更快，增進食慾、促進消化。 在一些菜裡面加入一點香菜，可以讓菜餚變得更加美味，還能夠去腥味去羶味。 所以說， 只為他人做配的香菜其實營養價值非常高，在美食界完全可以獨當一面。

香菜的吃法也很多， 下面列舉幾個香菜食譜。

涼拌香菜

材料：香菜 鮮醬油 芝麻油 雞精 香菜洗淨瀝乾，切成小段放入碗中。 碗中加入鮮醬油，拌勻。 再加入雞精，淋上芝麻油拌勻即可（如果喜歡吃辣可放辣醬）。

香菜炒肉絲 材料：

豬肉 雞蛋 水澱粉 香菜 蔥 姜 鹽 味精 糖各適量 將肉切絲，放入雞蛋、澱粉抓勻。 蔥、姜切絲，香菜去葉切段。 鍋內放油，熱時放入肉絲劃開，倒在漏勺內。 鍋內留底油，大火，放蔥、姜、香菜，煸炒後放肉絲，再放入鹽、味精、糖翻炒，出鍋即成。

香菜南瓜餅

材料：南瓜泥2-3小塊麵粉２大匙糯米粉半匙太白粉１中匙紅蘿蔔絲半條香菜段５元白芝麻適量鹽巴適量雞蛋（素食可免）１顆 先將南瓜蒸個一兩塊。 麵粉2大匙,糯米粉1大匙,太白粉1中匙加些水攪拌均勻至糊狀感，再將南瓜快速攪拌至顏色融入其中。 放入香菜及白芝麻並放入鹽巴適當調味後攪拌均勻，再加些紅蘿蔔細絲。 平底鍋一小匙油熱鍋,再把南瓜糊倒入鍋中,中火慢慢煎至焦香，待底面煎至金黃時再慢慢翻面繼續煎至金黃即完成。

香菜餛飩

材料：蔥 姜 豬肉 鹽 生抽 餛飩皮 香菜 蝦皮 香油 蔥、姜、香菜洗淨後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。 碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鐘，盛在碗內，滴少許香油即可。

香菜是最常用的蔬菜之一，提香提鮮香菜是好東西，在日常生活中，香菜除了拌冷盤，撒熱菜點綴之外，還有蠻多吃法的。

香菜的各種吃法↓

香菜包餃子非常好吃，豬肉、羊肉、牛肉都可以和香菜搭，包出來餃子有香菜特有的香味，加之鮮肉的肉香，混搭出來的餃子別有風味。

香菜打火鍋很多人喜歡，可以直接燙涮吃，也可用鮮牛肉、豬肉、羊肉捲包，用牙籤抓緊涮著吃，新穎好味道。

香菜可以燒烤，烤盤類燒烤直接上盤烤就成，亦可以用豆腐皮捲包，串竹籤上烤，風味獨特，年輕人的最愛。

用鮮肉片包卷，串竹籤子涮麻辣串串香，都是不錯的飲食方式 。

香菜炒肉絲或香辣肉絲，都是用香菜和肉絲組合的菜餚，香菜炒雞蛋等都好吃，尤其對喜歡香菜味道的人，絕對是道最下貨的菜。

香菜可以涼拌，除了冷盤借味外，香菜可以拌牛肉，拌花生，拌豬耳等，和肉食搭配涼拌，味道提升很多，下飯下酒都超級棒。

香菜可以開胃消鬱，也可止痛解毒，甚至可以降血壓等。但是，香菜也有促進子宮收縮的效果，因此，孕媽媽們應避免食用香菜。

我知道香菜的一點點

現在一般在我們炒菜當中是一種佐料。多數在炒菜差不多好的時候加下去提鮮吊味。放的太早，味道就不在，給香菜就會熟了，起不到烹調的提味作用。

但是很多人對香菜情有獨鍾。包括在刷火鍋的時候，喜歡刷大量的香菜。所以也可以來刷火鍋。

不過還有一種方法是利用香菜作為養生調理用的。風寒感冒初起的時候，可以用香菜，蔥白（都帶根）和生薑一起泡熱水喝。這些能夠祛風，發汗，去寒，有發散的作用。在感冒初期非常的管用。

不過在素食中，香菜有些人是不吃的。除了藥用以外可能會使用。

香菜除了調冷盤吃，另外的吃法可多了，比如魚燒好時直接放鍋裡燙一下，就可以吃了，可作油餅，趕好皮放上蔥、油等再切點香菜撒上面捲起來，貼鍋邊做貼油餅，也挺香的，還有燒牛肉湯、羊肉湯，盛碗的時候放一些也可以，能去腥羶提鮮味。做麵條也可放香菜，燒辢湯也可放香菜。總之，對於愛吃香菜的朋友，隨時哪哪都能享受到香菜的美味。

不久前剛吃過景芝小炒的答主來掰扯一下~~！

景芝小炒，聽起來一道富有地方特色的菜餚，菜如其名，是山東濰坊安丘景芝鎮的傳統小吃，其實就是香菜炒肉。

是的，你沒看錯，香菜是這道菜的主料。答主雖是濰坊人，但是第一次見到這道菜時，還是感覺認知被顛覆。香菜都是作為點綴用的配菜角色，居然成為主料？！

嘗一口，居然出乎意料地好吃！肉絲鮮嫩，鹹香，香菜清脆，異香裡面帶著絲絲甜味，二者同嚼，層次豐富，回味無窮。而且顏值高，肉絲是非常講究刀工的，炒後的金紅，與香菜的鮮綠交相輝映，不愧是景芝三名吃之一，另外兩名吃是金絲面和三頁餅。猜想卷三頁餅也很棒。

另外還有一種香菜的吃法在這說一下。

香菜豆腐水餃：

答主媽媽每年春節時，都會包香菜豆腐水餃。這是我眼中的獨門秘製，他處無尋的家的味道。

用料非常簡單，一白二青：豆腐+香菜+香蔥。

做法也不難，豆腐切成小小丁，可以先用油炒，炒出金黃的外皮，這樣調出的餡兒，香氣更濃郁，與香菜的味道混合，正好平衡；豆腐丁也可以不炒，只倒入適量熟油，這樣包出的餃子更加清淡，而且軟嫩無比。豆腐處理好後，放入切碎的香菜和爆鍋後的香蔥，加鹽，調勻，就可以包了。

香菜豆腐水餃，口味清淡卻有另一種鮮香，春節期間大魚大肉吃膩了，來一盤芫荽豆腐水餃，別樣的舒服。

此外，香菜還可以用作熱炒的配菜，西紅柿雞蛋湯啦，蘑菇湯啦，羊湯啦，醋溜白菜絲啦，跟香菜末、香菜段都是絕配。

香菜除了涼拌還可這樣做，特別好吃，不信您可以試試；

胡蘿蔔、香菜、雞蛋、蔥、鹽、十三香、麵粉

1；先將胡蘿蔔洗淨切成細絲

2；香菜洗淨切碎，與胡蘿蔔一起放入容器中

3；蔥切末放入，再磕入雞蛋加鹽、十三香、麵粉朝同一方向用力攪拌至糊狀

4；鍋中倒油燒至6成熱時，將菜糊團成丸子，放入鍋中

5；轉小火，炸至丸子金黃，撈出瀝油即可