食材清單

主料

蹄髈

600克

酸蘿蔔

80克

輔料

泡大蒜

20克

生薑

1塊

泡姜

2塊

泡椒

40克

豆瓣醬

1勺

蒜苗

2根

花椒

2克

佐料

鹽

1勺

生抽

1勺

老抽

半勺

醋

1勺

料酒

1勺

雞精

半勺

烹飪步驟

步驟1準備食材：去骨蹄髈600克，豆瓣醬1勺，泡椒40克，泡姜2塊，生薑1塊，蒜苗2根，料酒1勺，生抽1勺，鹽1勺，花椒2克，泡酸蒜20克，泡酸蘿蔔80克。

步驟2泡薑切片。

步驟3泡椒切碎。

步驟4生薑切片。

步驟5蒜苗切段。

步驟6泡酸蘿蔔切小塊。

步驟7鍋中放入適量清水，放入豬蹄膀、薑片、料酒1勺，大火煮開，撇去浮沫後加入花椒，中火燉煮50分鐘，撈出放涼後切塊。

步驟8鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣醬1勺，炒出紅油，再加入酸蘿蔔翻炒均勻。

步驟9倒入豬蹄膀，加入花椒1克、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、鹽1勺炒勻。

步驟10加入適量清水、白糖2勺，小火燜煮10分鐘，最後加入蒜苗、雞精半勺，拌勻後即可出鍋。