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  • 1 # .YQ202077

    豬腳粉是以豬腳做佐料而得名,香辣鮮爽,一般都是6到10元一碗,分量很足,在廣西各地大小餐館和街邊小攤都可吃到。豬腳粉是廣西欽州特有的美食小吃。傳統的做法,系取豬前蹄的肘子肉,做為主要食材。因為在肉豬養殖還不能批次化生產的年代,家庭圈養的土豬都以前蹄作為身體移動和刨土的主要支撐。故此,豬前蹄的脂肪少肌肉多,口感緊實有嚼勁。 以類似於製作脆皮扣肉的流程工藝來烹飪豬腳,使得做出來的豬腳表皮硬脆有嚼勁,香味深沉,油而不膩。

    製作方法

    傳統的製作方法一般分三步:1、燒毛 2、炸豬腳、3、燜煮 入味。

    原料:

    豬腳 、香菜末少許、香蔥、生菜、河粉(視個人食量而定)。

    輔料:

    付乳、醬油 、蠔油、冰糖 、味精、炸魷魚乾、生薑、香料包(各家自有各家配方,為商業秘密。分別有:八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、胡椒)。

    做法:

    1.豬腳洗淨,先入鍋煮熟 撈出,趁 熱抹上鹽,再熱油炸至上色(高油溫浸炸自然上色),炸至表面起小炮、且用東西拷打有卟卟聲則可,撈出接著用溫水浸泡至皮發。

    2.豬腳去除大骨,再切成大塊(切成拳頭大小的肉塊),放 鍋內,加入所有調味料大火燒開,改小火燜煮至豬腳熟爛入味,約1小時。

    3.中途多次翻動,待湯汁收至濃稠稍干時,即可關火 。浸泡滷上半夜或一夜。

    豬腳有豐富的膠質, 湯汁不必勾芡也有黏稠度, 煮的時候一定要注意翻動,使受熱均衡。

    豬腳炸過再燒煮,皮比較筋道且不油膩,而要使得皮脆關鍵在於炸制上。 一定要用溫水浸泡才能達到效果。

    裝碗:碗內米粉燙熱,加入高湯和豬腳滷汁, 加上熟生菜、蔥花、香菜、豬腳 、 即可食用。

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