教你如何挑海鮮        

秋冬正是海鮮的高產季節，這個時候的海鮮好吃且不貴，但怎麼挑選海鮮可是一門大學問，今天特意針對海鮮品種，彙集了挑選的經驗技巧。 

 蟹  陽江人常吃的蟹有：青蟹（蟳）、花蟹、梭子蟹、紅蟹（十字蟹）、三眼蟹，蟹的挑選方式基本型別，下面以餐桌上的常常見的梭子蟹為例來告訴親們怎麼挑蟹。 

 1.看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的； 

 2.看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳； 

 3.看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強； 

 4.看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚； 

 5.看蟹足，蟹足和軀體連線緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿。 

 6.掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

  蝦  陽江人餐桌上常見的蝦有九節蝦、基圍蝦、明蝦（對蝦）、青蝦。  不新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了！

因此買蝦時要辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連線在一起。

  除此之外還有：

  1.養在水裡的活蝦，用網子去撈時遊的越快 的越強健越新鮮； 

 2.看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的； 

 3.看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了； 

 4.靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸； 

 5.聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮了。   

 魚  海魚的種類有很多，陽江人常吃的有不少，如：臘魚，鯧魚、黃花魚、帶魚、比目魚（鰈魚）、偏口魚（龍脷、多寶）、刀魚、黑魚、等等。  魚的種類很多鑑別魚是否新鮮的方法卻基本相同，

關鍵是看魚的體表和魚鰓。 

 1．看魚眼。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲， 眼珠不突出；  2.摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。  3.看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的；  4.擠壓魚肉。擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮； 

5.聞味道。魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧。 

 蟶  如何挑選出肉質鮮美的活蟶子？

  1.判斷蟶子死活，用手輕輕碰一下，觸鬚伸縮自如的就是活的。有些蟶子沒有伸出觸角，但會張開一點殼，用手摸一下露出的蟶肉，如果它馬上把殼閉上就是活的。

  2.金黃色外殼的，以表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰者為上品。這種蟶子殼薄肉厚，吃起來肉質最鮮美。  

3.市售的滿身泥的蟶便於儲存，但烹飪之前必須用清水浸泡，去掉泥沙。沒有泡過水的蟶子吃起來更加鮮美，所以我們要儘量挑選帶有泥汙，沒有泡過水的蟶子。  注意：尤其過於肥胖的蟶子需要謹慎購買，有可能是注了水的，其實肉非常少。 

在沿海地區日常生活的人們認為，海鮮產品是飯桌不可或缺的主角，作為一個自幼吃海鮮長大的人，嘴巴早已被養得極刁，對海鮮產品的選擇早已瞭如指掌，也在常年積月中學到了一點方法。

例如人們選擇蝦姑需要怎麼選擇，蝦姑也就是說一般常說的皮皮蝦，皮皮蝦的選擇，其一是看其兇猛的模式，體現越敏感，在水中游的速度越來越快，人體在掙扎的那時候越有力，說明他們的活力就越強盛。

此外，除開真實的水平以外，肉的結實水平也是十分至關重要的，一樣身材比例的兩隻皮皮蝦，在拿起來估量的那時候，份量越重，則肉越結實。

捏一捏皮皮蝦的蝦頭蝦身，越加硬實的越高，而不必是哪種軟趴趴的感覺。

此外是不是紅心皮皮蝦，也是還可以區分的，將之翻出來，看尾部底端，有一大塊非常明顯的黑紅色的說明是有膏的紅心皮皮蝦，而紅心皮皮蝦吃起來感覺是徹底相差太大的。

再例如梭子蟹的選擇,選擇梭子蟹最先要會分公母，底端蟹蓋展現尖的三角形的，是公蟹，呈半圓形三角形的，則是母蟹。吃的季節差不多是秋天的那時候吃母蟹，有充分的蟹籽，再後一點的時間，則吃公蟹，蟹肉圓潤。選擇蟹還可以估量一下重量，越重的膏肉越圓潤。

將之翻出來，按著一下蟹蓋和兩邊的稜角處，越緊實則越圓潤。觀查蟹蓋底端和兩邊的蟹稜角，假如能夠看到有黃紅色的肉質，則是蟹籽圓潤的，是有膏的梭子蟹。

海蟹在致死以後的短期內是還可以服用的，但時間太長的情況下就不適合服用了。且自始至終味道最合適的還是在其真實的那時候。以上是我挑選海鮮的一些方法，希望可以幫到你

挑選海魚：一般都是按這些方法

1、首先是看魚的眼睛，飽滿凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出，眼球渾濁。

2、看魚腹。魚肚不破的、腹部沒有異常突起的是新鮮的，反之則是死魚或病魚。

3、掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的，若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。

4、摸魚身。魚的體表要新鮮、沒有傷痕、沒有畸形、沒有不明粘液，鱗片要緊實、整齊、有光澤，沒有出現很多脫落的情況。

5、用手擠壓一下魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去，且立即反彈的說明是新鮮的，而如果擠壓後，魚肉凹陷遲遲不反彈的，說明是不新鮮的。

6、聞味道。魚固然有魚腥味，但魚臭掉了的味道與之是有區別的，認真辨別其味道就可知曉其新鮮與否。

二、蝦類的挑選方法蝦雖然有很多種類，但其挑選的方法也是通用的，新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉是連線在一起的。

1、先看養在水裡的活蝦，用網子去撈的時候，遊得越快的，就是越強健、越新鮮的。2、其次是看色澤。如蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的。

3、看殼與肌肉之間的緊密程度，鮮蝦於這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，而如果是久置的蝦，很容易就能用手剝開了。

4、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，這說明其有正常的生命呼吸，這才是最新鮮、最生猛的蝦。

5、聞味道。蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就代表其不是新鮮的了。

三、螃蟹的挑選方法螃蟹的種類也有很多，這裡的1、3、4、5點是挑選所有螃蟹都適用的，而第2點則適用於毛蟹、大閘蟹。

1、首先是看公母，喜歡吃膏那就得吃母的，而喜歡吃鮮甜的蟹肉的就選公的。公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圓形的，這是最簡單的一個方法。

2、其次是看腿部的絨毛，絨毛多且硬的，說明其強健多肉，反之，則體弱無肉。

3、要看其生命力，可以將其翻過來，讓其肚子朝天，能迅速翻身並馬上逃跑的，說明是非常健康、生命力十分強勁的；如果其不能翻身，則說明此蟹生命力不夠強，最快死掉的也是它。

4、要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬程度，要用大拇指去按壓一下，硬的說明其肉質飽滿、肥厚；如手感是軟的，證明此蟹肉還沒長滿，體內多水份。

5、最後要用手掂量一下重量，如果兩個外表相同大小的蟹，一個手感重一點，一個手感輕一點，就要重的那個，哪個重就表示哪個肉多。

四、蛤蜊的挑選方法挑選花蛤的方法也適用於挑選蟶子，只是如果挑選蟶子的話要多加上一點：哪個會從舌頭裡噴水出來的就選哪個。

1、先看水。一般賣家都會放在水裡養，如果水是渾濁的、汙泥很多的，那是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般都會比較新鮮。

2、看個頭。個頭大的，一般都是肉比較厚、有嚼勁的，而個頭小的，裡面的肉會比較小。

3、選花蛤的時候一定要一個一個地慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手去觸碰一下舌頭，馬上就會收回去的就說明是新鮮的。

我回答:挑選海鮮的方法有1.選擇海鮮的旺季購買，秋冬正是海鮮的高產季節，所以這個時候買海鮮是最好吃的。而且價格也相對便宜，選擇的品種也多。

2.詢問海鮮的產地，買海鮮的時候要問一下產地，一些受汙染的海鮮在價格上相對便宜，所以不要貪圖便宜。

3.看海鮮是不是鮮活，海鮮最好是選擇生鮮的，購買的時候要自己親手挑選，以防一些不良商家將死海鮮混進去，新鮮的海鮮更好吃。

4.海鮮的顏色是不是純正，對於一些特殊顏色的最好不要買了，很有可能是受汙染的海鮮品。

5.聞一聞有無異味，一般的海鮮都有腥味，如果有其他味道就不要買。有可能是死了海鮮，並且死的時間長了。

6.看海鮮有沒有畸形，選擇海鮮的時候看看外型有沒有不正常，對於一些有畸形的海鮮就不要買了，有很多原因搞不清楚，所以不要選擇購買。回答完畢。