常吃韭菜可以溫中開胃、行氣活血、補腎助陽，好處多多。下面介紹一道醃韭菜的做法，希望你能喜歡。

菜名：醃韭菜

一、準備材料

韭菜、辣椒、姜、蒜、食鹽等食材。

二、方法步驟

1.先把韭菜摘乾淨，再放在清水裡邊洗乾淨，洗乾淨之後再放在一邊控幹水分（水分一定要控幹了）。

2.再洗幾個紅尖椒，切些薑片、蒜片放入，加入鹽醃製，比例8:1，充分攪拌均勻後，醃製2.5小時左右，期間鍋中加水，加入一些米醋，水跟醋的比例是1:1。

3.將醃製好的韭菜放入玻璃罈子中，最後將晾涼的醋水慢慢的倒入，直到掩住韭菜即可，最後加入一些高度白酒，罐口密封，放在陰涼通風處一週左右。

4.韭菜撈出切段、尖椒片享用。

韭菜炒蛋

韭菜洗淨切斷，雞蛋加鹽，料酒！雞精攪拌均勻

鍋放油燒到冒煙！倒入雞蛋翻炒到金黃色

倒入韭菜斷和雞蛋翻炒到變色！淋上明油出鍋

噴香韭菜炒蛋完成了

韭菜餃子

韭菜切碎，雞蛋翻炒碎小塊，拌入切碎的韭菜加鹽！雞精，胡椒粉調味

香腸炒韭菜

韭菜雞蛋灌餅

韭菜，是大多數人都喜歡吃的一種疏菜，它的營養價值豐富。還有說吃韭菜補腎的說法，這個問題我沒有考究。單說韭菜怎麼做好吃，我這裡分享兩種吃法：

1，韭菜炒雞蛋

原料：韭菜300克，雞蛋3個。

調料：菜籽油、鹽、姜蔥蒜，料酒，味精各適量。

製作過程：

①，將韭菜洗淨，切寸段。雞蛋打入碗中，加入料酒、味精，打散打勻備用。

②，起鍋放油，油溫升至6成熱時，倒入蛋液，用鏟子不停推動，使其不貼鍋至蛋液成形，炒至塊狀時剷起。

2，韭菜餡水餃

原料：韭菜500克，豬肉300克，麵粉1000克。

調料：熟菜籽油、鹽、料酒、十三香、雞精、生薑末各適量。

製作過程：

①，韭菜洗淨，切成粒，豬肉剁小粒成餡，麵粉加入適量水揉成麵糰備用。

②，將肉餡放入盆中，加入韭菜粒，鹽，料酒，雞精，熟菜油，十三香，生薑末拌勻成韭菜豬肉餡。

④，將韭菜豬肉餡適量放入餃子皮，包成餃子若干個。

⑤，起鍋放入水，水開後下入餃子，待餃子浮於水面3分鐘，餃子就熟了，即成！

春天是吃韭菜的季節，民間就有春天韭菜的很多俗語，比喻：“一月蔥，二月韭”、“春日佳蔬韭為先”、還有“春食則香，夏食則臭”，說的都是春天韭菜的最為好吃。這是因為春天的韭菜鮮嫩又鮮美可口，它的清香味道不那麼辛辣，還可以增進食慾。四季之中，春天的最為珍貴，再就是冬天的韭菜了，最為難吃的就是夏天韭菜了，口感像稻草一樣，味道更為臭，我就從不吃夏天的韭菜，四季之中，雖然我是韭菜的鐵桿粉絲，但是隻吃春天的韭菜。

我是美食達人，每天就和四季蔬菜和鍋碗瓢盆打交道，所以就做出了很多韭菜的菜譜，大致都有幾十種各種做法了。比喻：韭菜雞蛋盒子、韭菜炒香乾、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜豬肉餃子、韭菜雞蛋餃子、韭菜羊肉餃子，韭菜餡餅，韭菜丸子等等，這是我的韭菜菜譜之中，最為常見的菜譜了，還有不常見的就是韭菜雞蛋餅、韭菜炒木耳，韭菜炒豆腐等，做法都各有不同。

要說韭菜我最愛的吃法是什麼？這真是不好說了，我是韭菜的鐵桿粉絲，韭菜的做法我愛吃，尤其是自己做的，要知道美食達人的菜譜，大多數都是因為自己愛吃才做的，這要分為三種來說明了，第一種韭菜愛吃的做法就是炒，由於韭菜太鮮美了，我有又愛吃河蝦，所以《韭菜炒河蝦》就是炒法的最愛，這是因為春天的河蝦最為鮮美，而韭菜也是，二者的結合不需要調味料，幾分鐘就能炒出一盤色香味俱全的鮮美韭菜河蝦了。

第二種韭菜愛吃的做法：就是麵食《韭菜雞蛋盒子》，這是春天裡麵食中最為常見的韭菜吃法，最為鮮美好吃了，皮酥金黃餡香，尤其是燙麵的韭菜雞蛋盒子，即使涼了皮都軟和好吃，不發硬，特適合家中老人和孩子吃，做早餐和主食最好了，怎麼吃都不膩味。

第三種就是愛吃的做法，就是《韭菜豬肉餃子》《韭菜羊肉餃子》，這兩種韭菜肉餡餃子，我都愛吃，我可是有幾十種餃子做法，其中就有這兩種餃子，今天週五就是吃的韭菜豬肉餃子，真是鮮美啊，到現在都在回味！

早餐為三餐之首，也是最重要的一餐，馬虎不得。快手營養的早餐是最佳選擇，既能保證多睡一會兒 ，又能讓家人吃得營養吃得舒服，一舉兩得。早餐愛吃這個，不加油不加水，既是菜又是飯，比包子油條還好吃！

春天萬物復甦，很多綠葉蔬菜都透著新鮮和水靈。有一種菜，一年四季都能買到，但春天食用最合適，味道最佳，這菜就是韭菜。有的人不喜歡吃韭菜，全因韭菜的那股特殊味道。春天的韭菜，尤其是三四月份的韭菜，完全沒有那股“韭菜臭”，吃出的都是鮮嫩味。

在中醫中，韭菜也被稱為“洗腸草”，因為它含大量的維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動。另外，韭菜也有幫助增進食慾的作用。韭菜的家常做法很多，可做菜也可做餡，對於我這種吃貨來說，對韭菜做的美食來者不拒。我家做的最多是吃韭菜餡，無論是包餃子，包包子還是烙餡餅，都是大愛。但今天這道韭菜美食與以往不同，加點雞蛋和麵粉就能做，蒸一蒸就出鍋。當作早餐特別好，做法簡單省時間也是另一個優點。大家可以試試哦。

【蒸韭菜糰子】

所需食材：

韭菜150克左右，雞蛋1個，麵粉適量，鹽2克

做法：

1.韭菜擇洗乾淨，切成小段。

2.在切好的韭菜中打入1個雞蛋。

3.將雞蛋和韭菜攪拌均勻，加入2克鹽。

4.分次倒入麵粉，邊倒邊攪拌成粘稠。不要太稀。

5.手上塗適量的油防粘。取一塊菜糊團成球狀，放在鋪好屜布的蒸鍋中。

6.水開後蒸8分鐘左右，根據糰子的大小調整時間哦。

7.出鍋後可蘸蒜泥食用，味道超好！不用擔心韭菜和蒜串味兒，吃過就知道哦。

韭菜一年四季，一年四季都有賣，但是唯獨春天的韭菜滋味最好，因為韭菜是屬於溫散昇陽的食物，而春天也正是萬物復甦的時候，吃韭菜當然能夠幫助我們調養身體，起到補腎溫陽的作用。

韭菜做法很多種，炒、蒸、煮、炸、烤都可以。味道香濃，且回味無窮。韭菜最常見的做法有韭菜炒雞蛋，韭菜雞蛋餅、韭菜盒子、韭菜炒魷魚、烤韭菜韭菜餃子餡等等。做法都比較簡單。

以下介紹幾種韭菜的做法。

一：韭菜炒魷魚

食材：韭菜50克 魷魚200克 姜 鹽 料酒 紅辣椒一個

1、魷魚處理乾淨後晾乾水。韭菜洗淨瀝乾水分。

2、魷魚身切塊後斜角化一字刀，間隔不要太遠。劃完後換另一邊。最後切塊。

3、鍋中倒適量水煮開，倒入魷魚焯約一分鐘即可撈起過冷水。

4、魷魚過水後倒入碗中，加薑片、胡椒粉、料酒和糖拌勻後醃製十分鐘。

5、韭菜切段備用。紅辣椒切絲。姜切末。

6、熱鍋下油下薑末爆香後下辣椒絲和魷魚一起大火翻炒一分鐘。

7、然後下韭菜一起炒至韭菜斷生即可下鹽和雞精調味出鍋。

二：韭菜豆芽炒油豆腐

食材：韭菜100克 綠豆芽100克 油豆腐50克 鹽 生抽 蒜幹辣椒。

1、韭菜洗淨後瀝乾水分切段。綠豆芽洗淨瀝乾水分備用。

2、油豆腐切絲備用。蒜切末

3、熱鍋下油，下蒜末和幹辣椒爆香後下綠豆芽和油豆腐絲一起翻炒（太乾的話可以邊撒水邊炒）

4、炒到油豆腐軟榻後就可以下韭菜一起炒至韭菜斷生，下鹽 生抽和雞精炒入味即可。

韭菜不用炒的太久這樣韭菜的味道會比較濃郁。

三：韭菜炒小河蝦

食材：河蝦300克 韭菜100克 姜 蒜 紅辣椒 生抽 鹽

1. 河蝦剪去長鬚後，洗淨瀝乾水分備用。

2. 韭菜洗淨瀝乾後切段。紅辣椒切絲 姜切絲 蒜切末

3. 熱鍋下油，油溫8成熱，下河蝦炒。

4. 炒至變色後下辣椒絲和韭菜一起炒。

5. 炒熟後下鹽和生抽調味即可。

 四：韭菜鴨血湯

食材：韭菜50克 鴨血一盒（220克）姜 胡椒粉 鹽

1、韭菜清洗乾淨後切斷備用。

2、鴨血切約0.5釐米厚的片，姜切絲。

3、熱鍋下油爆薑絲後下鴨血翻炒30秒，加鹽和沒過鴨血的水。

4、大火煮開後下韭菜煮至韭菜熟透即可下胡椒粉調味起鍋。

五：韭菜丸子

食材：韭菜150克 茼蒿50克 麵粉適量  鹽 胡椒粉 雞蛋一個

1、韭菜 茼蒿分別洗淨瀝乾水分後切末。放入盤中備用。

2、韭菜盤中打入一個雞蛋、胡椒粉、鹽一起攪拌均勻。如果太乾的話就加少量水。

3、鍋中倒油，油溫燒至七成熱。

4、用手虎口把菜糊擠出劑子，放入油鍋炸。

5、炸至熟透的時候即可撈起。（炸到丸子浮起沒有冒泡）