原料:豬肉、蝦

輔料:蔥、姜蒜、鹽、雞精、胡椒粉、幹辣椒、雞蛋、花椒、芝麻醬油、醋、香油

1、豬肉、蝦剁成泥，蔥切成蔥花、姜剁成碎。雞蛋加入剁好的肉餡，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉。順時針一個方向攪拌。抄手餡做好

2、包抄手，封口的時候兩個叫沾點蛋液，不容易散開。

3、油鍋燒熱，涼至七八成熱，倒入準備好的幹辣椒段，花椒，芝麻，辣椒麵碗裡做成油辣子。另取一隻碗，加入榨菜、鮮辣椒末、蔥薑蒜末，加入適量鹽、雞精、醬油、醋、花椒油、香油，倒入高湯調成湯底

4、鍋中倒入水，抄手放進去，抄手浮起盛起來，放入調料碗中。撒入蔥花。。

肉 蝦泥（自己清理剁好）胡蘿蔔 木耳 鹽 生抽 雞精 油 順時針攪拌上勁加少許水 再順時針攪拌 依次重複幾遍！很鮮

抄手，雲吞，餛飩的做法都差不多，應該是不同地方對同一種食物的不同叫法吧。

餡料食材:

豬肉餡 250克

花椒 適量

姜 適量

蔥 2根

蒜 約5瓣

鹽 適量

十三香 適量

包子餃子料 適量

生抽 適量

老抽 少許

澱粉 少許

熟油 適量

餛飩皮 350克

調湯食材:

蔥 適量

鹽 適量

蝦皮 適量

白胡椒粉 適量

紫菜 適量

鹹菜 適量

味極鮮醬油 適量

醋 適量

香油 適量

香菜 適量

做法:

1.用花椒和薑片泡約50克水一小時以上(可以提前泡，更出味。

2.把花椒水分次倒入肉餡中，邊倒邊順一個方向攪拌，攪到肉完全吸收水分並攪上勁兒。

3.放入剁成沫兒的姜、蔥、蒜，放入適量的鹽，十三香，餃子料，生抽，老抽順一個方向攪拌均勻。

4.倒入熟油(就是炸過東西的油)，攪拌均勻，鎖住水分，如果喜歡，可以加入少許澱粉攪拌均勻，餡會更嫩滑。

5.買來的方形餛飩皮，沿對角線切開成直角三角形，把肉餡放到直角處，捲起，兩頭交叉捏住，這樣用三角形包好的餛飩皮捲起比起方形沒有摺疊太多，口感更好。

6.碗中放入蔥花，鹽，蝦皮，白胡椒粉，紫菜，少許鹹菜粒，味極鮮醬油，醋，調好湯汁。

7.鍋中水燒開，下入餛飩，煮約三分鐘至熟帶湯盛入碗中。

8.淋少許香油，撒上香菜沫，攪勻即可食用。

尤其是寒冷的冬天，吃上一碗熱氣騰騰的餛飩，渾身都暖和……

食材餡料：豬肉泥、雞蛋、小蔥、蘋果、薑末、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要）

湯底：青菜、薑末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花

做法：

1、肥瘦均勻的五花肉剁成肉泥，蘋果切碎粒，和五花肉混合，加入薑末、蔥花、適量鹽、糖、少許白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油，朝一個方向攪拌，把肉餡攪打上勁。

2、將肉餡放在抄手皮上，把皮對摺成三角形，在三角形左邊角上抹上水，再對摺同右邊的角粘連住即可。這就是重慶抄手的包法，不過你也可以像包餛飩一樣，只要煮時不漏就行。

3、青菜洗淨備用，姜蒜切末、榨菜切碎備用。

4、燒一鍋水，水開後放入抄手煮，抄手快煮熟時，把青菜放入水中焯熟。

5、煮抄手時，準備老麻湯底，空碗中放入薑末、蒜末、適量鹽、糖、雞精、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜碎、白芝麻、花生碎，可以根據自己的口味，適當調整。

6、抄手煮好後，舀一勺燒開的水淋在打好的湯底佐料中，再放入青菜，把抄手撈起放入湯底中，撒上蔥花即可。

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【四川抄手】

食材：250g肉末，3個香菇，適量的抄手皮，料酒1勺，生抽1勺，香油1勺；

1、先把香菇、姜、蔥都切成碎碎的末，至於香菇粗細就看自個口味。

2、往肉餡裡邊倒薑末、蔥末，生抽、料酒、然後到一點點水（不吃生薑的可以倒生薑水），攪和攪和，最後再放香油（攪和的時候一定要朝一個方向攪拌）。

3、放香菇碎，然後一點點的放鹽（不要放太多了好啊，後面吃的時候在湯裡邊還會放鹽）。

4、準備一碗水、一隻筷子，把抄手皮放手心，用筷子擀一點餡放在中間，然後用水把抄手皮的四個角沾上水，對摺一下，然後用中指頭把肉餡頂起來，再把最後兩個角黏在一起，一個好看的元寶抄手就做好啦。（如圖）

5、另外燒一鍋水，燒水的時候，拿出一隻碗調製湯料，放入香油，生抽，雞精，花椒油，蔥花，醋用筷子攪一攪。

6、水燒開後，燙青菜，然後撈出，再放抄手，抄手煮熟後。連湯一起盛入碗裡，再放上燙好的青菜，撒點蔥花，一碗四川清湯抄手完成。

抄手是我老家一道非常出名的特色小吃，在老家的時候，早餐經常會吃抄手，有時也會買點肉買點抄手皮回家自己做。

抄手的製作不是很複雜，剁肉餡、包抄手、配調料、煮抄手，只是在每一個步驟中還是得注意細節，才能做出好吃的抄手。

抄手這種食物為什麼叫抄手呢？我在想可能是包抄手的時候會把兩個對角折到一起，就象冬天的時候一雙手揣在胸前。想到這個情景，是不是覺得抄手就是把它的左手右手拉到一起？

一、所需材料

主料：豬肉、抄手皮

佐料：鹽、老薑、小蔥、醬油、白糖、香醋、紅油辣椒、花椒粉、味精、豬油

二、製作方法

1，剁肉餡。豬肉洗淨去皮，剁成肉泥，剁的時候加入鹽、老薑、小蔥白一起剁。

2，包抄手。在抄手皮中間放一點肉餡，其中兩個角對摺，再把另兩個角拉到一起，沾上一點水粘在一起。

3，配調料。抄手包好後，鍋里加入比較多的水，開火把它燒開。趁著燒水的時間配調料，鹽、醬油、白糖、香醋、紅油辣椒、花椒粉、味精、豬油、蔥花，加一點鍋裡燒開的水，拌勻。

4，煮抄手。鍋裡水開後，下入抄手，抄手浮起來後加入一點點冷水，再開，再加一點點冷水，水再一次開，就撈出抄手放到配好調料的碗裡。

5，吃抄手。拌勻就開吃吧。抄手就做好了，抄手柔嫩鮮美、湯汁微辣濃香。

1，剁餡的豬肉要選有肥有瘦的肉，這樣的肉餡吃著不膩也不柴，才會有柔嫩的感覺。剁餡時加入鹽、老薑、小蔥白一起剁，肉餡能更好的吸收蔥姜味，充分的除腥提鮮。

2，抄手皮要選厚薄適中的，太薄一下鍋皮煮爛了擔心肉餡沒熟。太厚的抄手皮吃起來不軟乎，象吃麵皮一樣。

3，包抄手時肉餡別太多，否則會出現皮爛餡未熟的情況。家裡製作，連皮一斤肉一斤抄手皮的餡量已經是很足的，不能再多。

4，包抄手時不能把肉餡卷在中間，肉餡放中間，抄手皮只需從中間對摺就好，這樣肉餡更容易煮熟。只要粘連的兩個角粘牢肉餡不易脫出來。

5，煮抄手時，可以加一點蔬菜，這樣吃著更爽口。

6，調配抄手佐料時，根據各人喜歡還可以加入蒜末等其它佐料。

7，調料裡可以加水也可以不加水，因為抄手可以帶湯吃也可以幹拌吃。

8，調料裡的豬油不能少，這樣吃著味道更香醇，口感也會更細滑。

2、第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。

3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊狀，再下生薑碎攪拌均勻。

4、第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。

5、第四個關鍵。那就是加澱粉（一定要適量，不可貪多）。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹一點。

6、第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。

7、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。

 8、如果不太喜歡全肉的，在這時也可以加入自己喜歡的素料（比如蓮藕碎、馬蹄碎、蓮白碎等）充分攪勻，可增加口感的層次~

抄手作為早餐是很不錯的選擇，我們老家也叫包面，做起來點都不麻煩，具體步驟請影片講解。重慶人口味比較重，你們自己做可以少放點調料

朋友們，大家好！今天來與大家分享一下我怎製做包抄手的心得！首先，買回二斤肉，二斤抄手皮，肉洗淨去皮砍碎裝盆，再放少許老薑泥，少許蒜泥，三條泡椒（不喜歡可不放）切泥，少許小蔥白花，少許香菜杆碎，少許芹菜杆碎。加入適當生抽，騰椒油，辣鮮露，香油，花椒粉，味精，雞精，白糖。攪拌均勻，再加一小匙紅苕粉攪拌均勻，具體包法如下影片～

簡單，絞肉，姜粉鹽雞蛋胡椒麵味精攪勻，如果加包菜，剁細，如果加蔥，撒上面，甭攪，包的時候加點兒，當然，講究的加馬蹄，即荸薺，剁細，注意，要加水，不停攪，不停加，最終半稀最妙，抄手皮也是現成，包法多多，不賣弄了，關鍵還有湯，頂好棒骨雞湯，胡椒麵，久熬，抄手的煮也是學問，最好大鍋，深鍋，滾水下，未沉底便浮，如果是淺鍋，筷攪之，使不粘鍋，滾即加冷水，一般三次，便撈，這是絕竅，無需調味，加湯即食，所謂雞湯抄手