家庭版酸辣粉，做法簡單，比外面買的還要好吃，一次能吃好幾碗

現在想要作為一名正當的吃貨，就要會吃，還會做，而現在最普遍人們比較喜歡吃的食物就是酸辣粉了，因為酸辣粉吃到嘴裡面的時候酸酸爽爽的，特別的好吃，而且酸辣粉也是我們中國傳統的小吃，現在有很多的外華人來到我們中國的話，都會來嘗一下我們中國美食的酸辣粉就是其中之一，酸辣粉主要的特徵就是酸辣粉裡面的味道可以觸及到人們舌頭上的味覺，而且酸辣粉裡面添加了麻辣鮮酸，這幾種味道可以讓人們感覺到酸辣粉裡面的酸爽麻辣的感覺。

我們需要準備的食材有紅薯粉條，生菜，蔥，香菜，生薑，大蒜，辣椒粉，花椒粉，芝麻，大骨湯。

我們可以在製作酸辣粉之前先把藥用的粉絲放在水裡面浸泡兩個小時左右，讓花生在酸辣粉裡面有更多的花生香味，然後再把我們買回來的生菜清洗乾淨，瀝乾水分，再把生薑大蒜還有蔥全部都切成粉末狀，最後再拿一個比較乾淨的碗在裡面加入一些辣椒麵，辣椒麵的分量，可以根據自己的口味，之後再加入一些胡椒粉，然後再放入一點芝麻粉，芝麻最主要的作用也就是為了提高酸辣粉的香味，然後再放入一些鹽攪拌均勻。

最後我們這鍋等到鍋在火上放的開始冒煙的時候，我們在郭肉倒入油，然後在把我們已經燒好的油澆在剛剛配好的辣椒麵上面，再攪拌均勻之後再另外起一個鍋，在鍋中放入一點油，等到鍋裡的油冒煙的時候，在把我們切好的生薑蔥和大蒜沫全部都放在鍋裡翻炒幾遍，然後把我們已經煮好的大骨湯澆在上了油的辣椒粉上面，再加入一些鹽生抽醋，用大火燒開之後酸辣湯就已經完成了。

然後在鍋中放入清水，用大火煮開之後，再把粉絲放到鍋裡煮上一分鐘左右，在把我們已經洗好的生菜也放到鍋裡煮，十秒鐘左右，再把煮好的生菜和粉絲全部都放在我們已經準備好的酸辣湯裡面最後把花生米，香菜和蔥花全部都放在酸辣粉的表面上，這樣一道美味又好吃的酸辣粉就已經做成了，而且酸辣粉也是不分季節的，不管是冬天吃還是夏天吃，都是非常過癮的。

用料

肉末

花生

香辣醬（老乾媽油辣椒也行）

秘製紅油

醬油

醋

姜蒜

粉條（地瓜粉）

香菜

家庭版酸辣粉的做法

製作一碗地道酸辣粉大致需要這些，從左至右（炒過的肉末.花生米.香辣醬.秘製紅油.醬油.醋）香菜，蒜末，姜沫，不喜歡香菜的換成香蔥也不錯！

乾粉放入容器中，倒入開水沒過粉（ps：買的粉條儘量選擇粗粉，顏色不要太發白的，太發白的裡面都是膠）粉條務必提前泡發，泡發過的粉口感比較好

蓋上蓋子，泡發20分鐘左右。（視不同材質的粉時間而定）

在此期間我們可以準備薑末，蒜末，香菜，榨菜

薑末.蒜末.食鹽.味精依次放入碗中

醋+醬油倒入

開水煮沸，將粉絲煮到粉絲呈現透明滑滑的狀態即可撈出放入調味碗內

衝入開水，家裡有高湯什麼的，加入味道更棒！

倒入秘製紅油~（秘製紅油是精髓，用30幾種香料熬製的，回頭分享方子）沒有的可以用老乾媽油辣椒代替

用筷子攪拌攪拌

依次碼上香菜 花生 榨菜等輔料

完成！

開動吧！

小貼士

1.粉條務必提前泡發，選擇粗粉口感更好。

2。食鹽可以多放一點，口味重的食物。

酸辣粉，顧名思義就是酸辣酸辣的味道，酸辣之中還要帶一點麻，油而不膩，Q彈的紅薯粉，配上炒熟的花生米、香菜、辣椒、蒜末、白芝麻，讓口感更豐富～端上一碗熱氣騰騰的酸辣粉，用筷子夾起來，帶著湯汁，使勁兒地嗦一口，那股酸爽勁簡直絕了，吃到滿頭冒汗，真是讓人慾罷不能～！

一年四季，老少咸宜，外面吃的，先不說分量有多少，但是衛生情況咱不清楚，也不放心

其實酸辣粉製作起來並不複雜，好多材料都是能在市場和乾貨鹹雜鋪裡買到的，大家都可以回來自己親手製作，吃得也安心

家庭版自制酸辣粉所需的食材：

紅薯粉500g、香菜、青菜、蔥花、蒜末、一點點薑末、青紅辣椒段、辣椒麵、花椒、熟白芝麻、鹽、白醋、生抽、醬油、骨頭湯(高湯-可用雞精代替)

烹飪步驟與方法：

1. 準備一個面盆裝好大半盆清水，將紅薯粉放入，提前用浸泡2個小時

2. 將：蔥花、蒜末、薑末、青紅辣椒段、香菜段、洗淨切好；另外將青菜也洗淨，濾幹水備用

3. 準備做酸湯的配料：將 辣椒麵、花椒、熟白芝麻、用一個小碗裝好備用

4. 起鍋燒油，直至能看到油鍋冒煙起泡後，用不鏽鋼湯勺，把油澆入裝有酸湯料的碗中，再次用筷子攪拌均勻

5. 熱鍋，將蒜末、薑末、蔥花倒入鍋中，加入適量的鹽、雞精，用鍋內剩餘的油，炒熟爆香，留在鍋內，不用盛出

6. 往爆香後的蒜末、薑末、蔥花裡倒入適量的清水，煮至沸騰時，加入適量的白醋、生抽、醬油 (喜歡陳醋味道的朋友可以選擇用陳醋代替，同時可以免去放生抽和醬油這個步驟)，加入骨頭湯(有骨頭湯或者高湯就最好了，如果沒有骨頭湯，可以用雞精粉或者排骨粉來代替)，另外記得將攪拌好的紅油香料：(辣椒麵、花椒、熟白芝麻)倒入鍋內，蓋上鍋蓋，大火煮2-3分鐘，這樣酸湯就備好了

7. 另煮一鍋清水，待水沸騰後，將泡好的紅薯粉放入鍋中，加入一點點鹽，焯20-30秒(焯熟為止，時間太長容易把粉條煮爛和煮斷)，撈起備用，然後再把青菜也炒熟，濾幹水備用

重點來了：這時最好另外再拿一個大碗，準備好冰鎮過的涼白開水，把焯熟的紅薯粉條，放進裝有冰鎮水的碗中，快速浸泡30秒，濾幹水，用圓圓的過濾不鏽鋼或者鐵篩子裝著，然後放入原來那鍋沸騰的酸湯中，再焯5-10秒，就可以倒入一個乾淨的，用來裝酸辣粉的大碗中了

8. 最後，用湯勺將酸辣湯澆入碗中，再把青紅辣椒段、炒熟花生米、香菜段、蔥花、焯熟的青菜，放到酸辣粉和酸湯上面，一碗讓人饞的流口水的家庭版自制酸辣粉就做好了～！

大家想不想親自動手做一碗家庭版酸辣粉嚐嚐呢？重要的是粉條的分量，不僅隨心所欲的管夠，還能讓家人吃的更放心哦～

紅薯粉1把，油炸豌豆1碟豌，豆尖1把，肉糜2斤，獨蒜3個，老薑1塊，小蔥10根，辣椒粉半碗，生抽老抽，香醋，花椒粉，芝麻5克，八角2個，黃酒1大勺，菜籽油200g，香油1勺

第一步：粉條用熱水泡軟。小蔥、獨蒜、老薑切碎。豌豆苗留最嫩的部分。二荊條剪小段，與白芝麻、辣椒粉、八角混合待用。

第二步：肉末加入大量蔥花、蒜末、薑末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黃酒拌勻。如果能提前幾小時醃製更好。如果你們個把星期內就能吃完，那麼可以再加入洋蔥碎一起炒制，蔥花也留到起鍋前再加，這樣味道更香。

第三步：起鍋燒油，菜籽油完全燒開，再放至六七成熱，澆入辣椒麵裡，快速攪拌。

第四步：一碗香氣撲鼻的香辣紅油就完成了。這個過程千萬注意不要被燙著。紅油在川菜尤其是冷盤中有非常重要的地位，屬於家中常備味品。第五步：鍋裡剩下的一點油，用來炒肉末，肉沫完全炒散，不停翻炒防止粘鍋，加入一勺香醋提味增香。要久炒一點，完全炒幹水分，喜歡脆香一點的就炒得更久一點，但是千萬不能糊鍋哈。炒好了就盛放在保鮮盒裡待用，平日裡放冰箱冷藏層貯存。

第六步：洗鍋，燒水。這個間隙開始準備調料。1勺老抽（不喜歡顏色深的就替換成1/3勺鹽），3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺紅油、蒜末、香蔥、一撮花椒粉加入碗底。

第七步：水開以後澆進碗裡，一碗色香味俱全的香辣酸爽的湯汁就備好啦。如果是一大勺高東加進去那就更加王道啦。但是專門燉湯就有點太麻煩了，所以家裡上一頓煲了湯，下一頓就可以考慮吃粉面這些。我不喜歡味精雞精，從來不放。喜歡的朋友可以自己加，還有五香粉也可以加。第八步：豌豆尖焯水三四秒迅速撈進碗中如果你們那邊買不到這個菜，就用別的青菜替換好啦。第九步：粉條下鍋煮到鍋中再次沸騰就撈出，撒上油酥豌豆、肉醬，一碗媲美飯館水平的酸辣粉就可以開始享用了。這個配料的比例不要再加榨菜、泡菜、蘿蔔乾這些了，加了就鹹，也略顯多餘。如果能加一點香芹碎更好，我因為沒有買到就沒放。還有喜歡吃香菜的也自行新增哦。

小貼士:

1、紅薯粉可以提前用涼水泡2個小時，熟的很快。2、酸辣粉裡的湯汁可以用高湯；如果沒有高湯，可以用鮮雞汁+煮酸辣粉的湯水，味道也很好。

正宗酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸

我是可愛的美食君，我自制酸辣粉分為3步

第一步:紅薯粉用溫水浸泡，浸泡到手指能掐斷為止；煮紅薯粉的技巧:不要煮太久，煮太久會導致粘鍋還沒有嚼勁.

第二步:肉沫切好，先用豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，在把肉沫煎炒，放入生抽，老抽，料酒和耗油，不用放鹽，加入適量的水.做成肉沫醬

第三步:碗裡放入醋，煮好的粉條，香蔥，放入花生，生菜.辣白菜.肉沫醬.

好吃的酸辣粉就完成了

1.準備好全部食材。2.鍋裡倒入適量的油，加入蔥薑蒜爆香。3.下入火鍋料炒出紅油。4.加入適量清水。5.加入適量鹽雞精，味極鮮，攪拌均勻。

我是一個有著一半血統的四川人，一半血統的福建人，我的口味呢就完全隨了四川媽媽。所以說你說的酸辣粉也是我的美食之一。

首先第一步：把紅薯粉用溫水泡軟，海帶絲、青菜、豆芽洗淨備用

第二步：熱鍋放入火鍋底料煸炒出紅油

第三步：將火鍋底料的紅油完全炒出，有濃郁的香氣時，加適量得水。

第四步：待水開後先放入豆芽煮兩分鐘，在把紅薯粉、海帶、青菜入鍋煮一分鐘！

第五步：最後就是起鍋後加入適量得醋，油潑辣子、花生粒，最後撒上蔥花即可。

一碗家庭版的酸辣粉算是製作完成啦。