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1 # 陽光Ada
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2 # 湖北鳳雲妹
香菇中的香味來源於核苷酸的含量，其中以5’－鳥苷酸最為顯著，它也是香菇等食用菌的主要顯味特質，大家都知道，鮮香菇和幹香菇風味不同。據研究，在幹香菇中5’－鳥苷酸的含量約為鮮香菇的2倍，所以乾的就好吃了。 泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
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3 # 使用者2738474631289
一般來說蘑菇分三類。一、紅蘑（松蘑）、針蘑大多都是自然生長的，有土星味，晾乾後幾乎就沒有了，食用時經過浸泡、清洗，吃的時候完全沒有了。二、市場上常見的香菇、金針菇基本都是人工的，由於“培菌”的緣故都有些怪味。使用時最好過水焯一下，做菜時加入少許醋，既清除雜味又增加鮮美。三、罐頭類的蘑菇，都經高溫處理過，又有防腐劑等化學新增物，失去了很多原有的味道、營養，儘量少吃
香菇好吃，但是香菇的異味很大。可以用以下方法去掉氣味:
第一：用鍋裝好水，開火，馬上把洗好的香菇，放入鍋內。待開鍋後3分鐘左右，撈出、控幹。
第二：倒掉鍋中的水，重新換一次冷水，繼續把香菇再抄3分鐘左右，出鍋，用冷水浸泡，擠出水分，等待備用。
第三：香菇的根做菜不好吃，影響口感，將香菇的根摘下，但不要丟掉，將根切成釘可以做肉醬吃，也是不錯的。