近年來，人們的飲食習慣在發生改變。現代人的生活水平大幅度提高，大魚大肉一些高蛋白高熱量的食材已經成為人們的餐桌長菜了。但是經常食用高鹽、高熱量、高蛋白、高脂肪、的食物容易給身體帶來傷害。

比如困擾現代人的肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等等，疾病，都和不健康的飲食習慣有著密切的聯絡。

所以我認為烹飪的重點應該在原有色香味俱全的基礎上更應該注重健康飲食，合理搭配。既要保留食材的營養價值又要最大限度的把食材的美味烹飪出來。

首先洗菜的時候儘量先洗後切，洗切烹調的時間要縮短，這樣都能減少菜營養的流失。對某些要焯水的菜也儘量減少焯水時間，炒菜的時候不要過早放鹽，否則菜不容易熟，還會出現較多的菜汁。烹飪的時候儘量少油、少鹽，減少油炸，儘量用炒、蒸煮的烹飪方式，這樣能更好的不會食物中的營養不流失，還能保留食材中最原始的味道。如果必須要油炸的菜品，可以掛糊在油炸，掛糊油炸是保護營養少流失，增加滋味的一種好方法。

一日三餐更應該葷素合理搭配，粗糧、細糧也應該合理搭配。

現在生活水平大幅度提高，我希望朋友們在每天的一日三餐中不僅吃出美味，更應該吃出健康!

大家認為烹飪膳食的重點是什麼？

烹飪膳食講究色、香、味俱佳。色、香、味這三項我認為，又以“味”為重點。要做到“味”的“鮮美、酥脆、濃郁”，就要注意這幾點:

1、食材要新鮮。如魚，剛殺的魚，烹飪的味就非常鮮，如果是死了好久的魚，怎麼也烹飪不出鮮的味道來；蔬菜新鮮的，炒來的味道就新鮮好吃。

2、火候要掌握好。很多菜在燉的時候，大火燒開文火慢燉；很多菜在炒的時候要大火爆炒；很多菜在炸的時候油溫七成熱，炸到恰到好處，有的菜要打撈起來後，再復炸；有的菜要先焯水，再炒。

3、調味品要充足。有些肉類要去腥羶味，去腥羶的方法除了浸泡，焯水之外就是要靠調味品來去腥羶味。很多肉類要靠調味品才能調出它的肉香；很多肉類切好後要先醃製，醃製時也要用到調味品；很多蔬菜也要靠調味品才能調出好的味道，如蔥、姜、蒜、醬油、味精等最基本的調味品很多蔬菜都要用到。

憑我對研習烹飪半個多世紀以來的感悟，以及三四十年的走南闖北對於各種中外美食的嘗試……我認為烹飪的大道在“至味”！展開後的“色、香、味、形、器”五大要素其實最要緊的還是香與味才是根本所在！每個初學廚藝的人，首先注重的是自己的作品象不象？配料全不全？至於味道如何就需要師傅的評判了，自己是小白無從說起。接下來要透過學習“調味”，達到入味……再經過十幾年乃至幾十年的閱歷達到“至味”的最高境界。圖1⃣️2⃣️是一位旅居海外的朋友發過來的一家匈牙利百年老店的兩款菜餚，圖1⃣️的紅燴牛肉，我認為那個技術含量都是在湯裡面的，圖2⃣️的鵝肝我也是吃過的，嫩，香入口即化的感覺是歐洲人的最愛！國內的館子最服的是杭州樓外樓，圖3⃣️4⃣️5⃣️6⃣️7⃣️依次為西湖醋魚（筍殼魚）、龍井蝦仁、炸響鈴、東坡肉。雖然杭城人很不屑樓外樓，但是我還是有自己的道理，那個地方在二十多年的時間裡我去過了十幾回，這個期間它們的菜品口味始終保持一個味道，誰有這個定力！那個同樣的中華老字號無錫三鳳橋排骨店仲秋節去東西很好，春節再去上桌的名吃就不堪入目了……評價一家傳統老店，如果自己的質量控制極不穩定，讓人拿什麼相信你呢？烹飪膳食與中草藥的配伍和炮製如出一轍，首先是相輔相成其二透過炮製過程實現藥效（營養）的最大化！臺灣的廚藝還講究一種“勾出那個味道來”，也是一種高深的烹飪美學……一片齁鹹的烏魚籽，切成硬幣後的薄片，用噴燈烤香後，加上一片同樣大小的生蒜切片，用牙籤扎著放進嘴裡細嚼慢嚥，刺激的大蒜味道“勾”出來烏魚籽的鮮味兒，我都是這麼吃的，那些吐槽難吃的朋友們建議不妨試試這樣的“勾味”如何？

烹飪是一門古老的文化藝術，無論中西餐我認為發揮食材的至味是一貫的奮鬥目標，所以無論到了哪裡，有機會總是要去嚐嚐當地的美食，如果有湯汁就一定先嚐嘗湯汁，大廚的手藝多數的藏在那裡！是不是啊？

只要做到以下幾點，你也可以成為烹飪高手。

1 一道菜是否好吃選材很重要，首先食材要新鮮，肉質品的食材一般挑選是活的最好，比如:雞、鴨、魚、蝦等。挑選豬肉的時候肉的顏色要鮮紅肉質有彈性。

2 蔬菜有益人體的健康，好的蔬菜挑選很重要，蔬菜最好挑時令菜，蔬菜聞起來不能有異味。

3 調味料的搭配很重要，一道菜是否好吃，調味是很關鍵的一步，俗話說"五味調和百味香"。

4 一道菜的賣相很重要，每一樣的菜都可以成為一件藝術品，好的藝術品就會有人欣賞。

民以食為天。

活著不是為了吃飯，吃飯也不只是為了活著。

美食至少在我活著的樂趣中佔不小的比例。

雖然我不是專業料理大師。但我對美食要求甚高，說雞蛋裡挑骨頭挺合我新意，滿足我的胃口你就可以去開店了。

烹飪膳食的重點是什麼呢？以我吃飯時的強烈需要為引，

1、食材

食材必須得新鮮，這是最最基本的原則問題，這個不達標，捱打捱罵你也沒話說。

這個新鮮是相對說的，水果蔬菜豬肉啥的當然越新鮮越好，時間久了變質發酸。有些食材必須經過時間的處理才能得其味。健康為第一。

2、色

人類用眼睛來偵查環境是否安全。美麗的事物永遠讓人打心底喜歡。你願意讓很醜的東西進入你的身體？如果你喝了一碗湯，那顏色看著都辣眼睛，就算很營養，你喝著心裡不膩歪麼。

3、香

香氣撲鼻大家都沒話說吧。香飄十里誘人來，噴香的食物挑動人的味蕾，不需用眼睛去看，我聞著香氣都知道附近有賣胡辣湯的，哈哈哈。你看小貓小狗找東西吃，都是小鼻子噗噗的吸來吸去，哪裡有好聞的香氣，就往哪裡去，這是本能。

4、味

色讓人享受視覺，香讓人沉迷於嗅覺，入口之後，舌頭就要向身體傳達食物到底有多美麗。

一邊吃一邊流口水，形象是不太好看，可是我吃的爽啊，全身毛孔盡開，感覺今天總算沒白活，好不好吃我的舌頭最知道。

5、形

刀工，手藝？你是喜歡吃肉泥呢，還是喜歡切成片切成塊的大塊肉呢，還是別切了，帶骨頭給我，大口啃著爽氣？把蘿蔔雕成花？把這個拼盤擺成龍形！食物被加工之後的外形，不僅讓我們吃的方便，看的舒服，心情也特別好，有檔次啊，這是大廚的刀工手藝。不同的外形用在不同的地方，傳世的美食都很有道理。

6、營養

我們吃飯當不是為了欺騙自己。色香味形都是為了讓我們很快樂的把食物送到肚兒裡。我們吃飯的終極目的還是為了讓我們的身體受益，只要對身體有好處，就算是苦的難看的，我也能嚥下去。身體的代謝更新需要營養物質提供動力。我們要活得很健康，身體各部分都很有活力，身體需要什麼我們就吸收什麼。

7、一人一菜

烹飪需要因人施味。烹飪學問可大了去了，千人千味，各有不同。有人喜歡甜，有人喜歡酸，有人喜歡辣。不同時間口味也會不同--酸兒辣女是咋回事？天熱來份醋溜白菜？

胡辣湯鎮樓！

祝大家事事順利，闔家美滿，吃嘛嘛香，哇哈哈哈。。。

良好的生活方式是健康的基石，每天規律作息，保證充足的睡眠，並且堅持適量的運動，這對於健康是非常重要的。除此之外，飲食也是一個很重要的方面。現代人有很多不良的飲食習慣，比如暴飲暴食、不吃早餐、吃夜宵、三餐不規律、喜歡吃零食和快餐等，這些都是非常不好的行為。

我們經常會聽到關注養生的人說，這個不能吃，它對身體有害處；那個可以多吃，它對身體有益處。其實這些說法都不是很準確。因為同樣的食物，對不同的人來說，作用也是不一樣的。而且食物的作用是非常緩慢的，它並沒有藥物那樣明顯的效果，只是勝在更安全健康。

那麼健康的飲食應該是什麼樣子的呢？與其關注某一種食材，或者是關注某一種做法，把養生弄得那麼辛苦。其實不如記住基本的原則就可以了。只要瞭解了健康飲食的原則，就像明白了說明書，那麼自然可以保證健康的飲食習慣。

其實健康的飲食應該考慮三個層面。第一是飲食規律，也就是三餐規律、定時定量。第二是合理的飲食結構，這涉及到食材的種類選擇，也就是葷素搭配，食材豐富多樣。第三就是烹飪方式，注意飲食清淡，少油少鹽無糖。