留住顧客其實很簡單。首先店家吃飯環境要好，環境的好壞影響一個人的心情，心情會讓食客感菜的好與壞。其一心情是很重要的。還有就是熱情的服務，食客進去店裡在菜還沒有上桌之前用心熱情的服務很重要的。要讓食客感覺店家很有心，很在意他們，特別是請客吃飯好多人的時候，更是要如此。要充分的給客人面子。最後就是菜要有，前面不管做的有多好。菜品要是不好也都白搭，因為客人走進來最終目的還是來吃飯的。菜要有特色，要好吃要能留住客人的胃。最後還有一些小細節也是很重要的，比如餐後贈送一些果盤，給客人打折或者優惠點。客人要是沒有吃完，送客人兩個打包盒，讓客人把菜帶回去。要讓客人感覺到你是為他著想為他們好的，而不是一味的只是想掙他們的錢。做好以上所有工作餐飲還是很好做的，生意也會好起來的…………

這個問題問得好！

不論進入任何一個行業，出品質量都是根本。而恰恰在餐飲出品上，很多餐飲人都進入了一個誤區，不信你問問，答案90%都會說要安全衛生好味，最好色香味俱全。

在廣州有一家叫百聖小廚的酒樓，已經營20年了。現在有三家分店，在幾乎沒有任何營銷的情況，依然爆滿。是一家純靠出品打天下的店鋪。

酒樓的老闆鄧總是我的老同學，他跟我說出了秘笈：餐飲出品的重點是要耐吃。因此他們從食材採購到烹飪出品都於此展開，連上色等工藝都要求用植物。顧客的忠誠度極高。

所以餐飲創業者要將顧客留住，一定要將重心放在研究怎樣讓出品耐吃上，選優質食材，儘量不要採用太多的增鮮，增味等化學合成品。現在很多食品，吃一兩次覺得不錯，再吃就厭了。

沒有好的產品定位和符合定位要求的出品，一切營銷雞湯都是浮雲。

圖為百聖小廚老闆與粵菜大師馬榮根一起研究菜品。

一直留住這個不現實吧！除非你是賣盒飯快餐的，然後有簽約的月訂。應該是如何讓顧客回頭再來這個比較恰當。

第一是店鋪的裝修，不是高檔餐廳的話，裝修簡單同時要整潔得體，符合您做的菜系的風格。

第二是衛生環境，店鋪內廚房最好是外面能到看到的，會增加顧客對你的信任感，顧客可以知道里面的衛生，菜色，餐具的衛生。對自己吃的東西會放心很多。選擇的店面周圍不要有汙染嚴重的工業，還有就是停車的方便。

第三是價格跟服務，做好服務員的上崗培訓，餐前的服務到位，這個很重要。這個體驗跟你的定價是掛鉤的。 海底撈貴吧，但是它有它貴的道理，服務都特別到位。 先做好服務，然後再根據您的菜系風格，消費人群，再訂下合適的用餐價位。 現在的人只要東西好吃，價格合理，回頭率就特別高的。

一直留住是不可能的 想想中國八大菜系

南甜北鹹 東辣西酸 八大菜系夠你吃一輩子，還不重樣一個飯店達不到這樣的要求

我們進飯店的目的就是“吃 吃 吃 ”我們食客的基本要求菜好不好，服務好不好，環境好不好 衛生好不好

想要生意一直興隆，那就要注重我們客人的需求，有的需求的是環境，菜感馬馬虎虎可以接受，有的是需求服務，比如江底撈火鍋，有的注重的是衛生，明檔操作間，能直接看菜品加工，最主要的是菜品味道，味道好才能持久經營好的味道世代相傳下來的很少，因為時間的推移，會因為食材，水質，環境，操作而改變，中國美食就是一種文化，菜品也因時代的改變而不斷的推陳出新，畢竟只有創新才能不斷的滿足人類的需求。

1.特色，你經營的餐飲一定要有自己的特色，包括裝飾風格、菜品樣式、服務質量等方面必須下功夫，把自己的店面包裝起來。

2.可口美味，回頭客二次消費或者是多次消費最重要的原因是你飯菜可口美味，餐飲業做的就是飯菜，你把飯菜做的可口美味很多人願意過來二次消費。

3.消費水平及營銷模式，很多人認為餐飲業不需要什麼營銷，這個是錯誤的，你想拉攏更多的回頭客必須有一個好的營銷方案，比如說代金券，積分卡等等。消費水平要符合你整體店面和當地消費水平，不能過高也不能過低。

4.管理人員的軟實力，好多回頭客有一部分是奔你的人去的，所以要體現全體員工的軟實力來拉攏回頭客。

第一這家飯店是否具有特色，食物的口味是最重要的，味道好有自己獨特的特色。

第二飯店的位置一定要選好，周圍幾公里人數要多，競爭要小很多。

第三服務要熱情，培訓員工應對緊急事情要快速解決，比如食品出現問題，員工可以自行免單或者換菜，等等

第四環境，環境優雅，自己的定位要清晰哪些客戶要服務好，哪些不做重點客戶 進行分類。

對主廚的考核，員工考核有要求，服務好才能留住老客戶，客戶都是不忠誠的，誰家吃的開心就去誰家，所以要給客戶以歸屬感。

餐飲商戶要把顧客留住必須用心做到既要留住嘴又要留住心。一、留住嘴。就是在食材、菜式及色香味俱全上下功夫。食材一定要新鮮，不能貪圖便宜以次充好。菜式要新穎，最好有自己獨特的菜品，讓人一提到某樣萊就會想起這家店。然後就是提升烹調技藝，做到色香味俱全刺激食慾。這個大部份店家都會考慮到。二、留住心。我覺得現在餐飲店除了菜餚之外更多的要考慮服務致勝。首先餐前餐中餐後都必須用心去做好服務。我經常出差下館子，要說讓我印象深刻的沒幾家，海底撈算是不錯的一家，其實他的菜並沒有什麼特色，但是他的服務卻非常有特色。餐前餐中餐後都有一些讓我們感動的服務。其次，好的服務還包括誠信經營、菜品明碼標價，讓人點菜的時候就心中有底。雖然我們都知道漢堡可樂雞翅薯條是垃圾食品，但去到一些陌生的城市尤其是在需要節約花錢的時候，我們還會去找麥當勞肯德基，因為各個城市價位差不多，吃多少錢心中有底。再次就是環境了，潔淨溫馨舒適的環境會讓人更願意去用餐。

如何留住顧客，是每個各行各業的老闆都在思考的問題吧，簡單的說下自己的想法吧。

民以食為天。餐飲包括我的烘焙店，都是做吃的行業，既然說到吃，如今顧客的嘴都是比較挑剔的。所以，口味一定要好吃，讓顧客吃了回味無窮，吃了還想吃。這是最基本的標準。

其次，要不定期的推出新的菜品，來滿足顧客嚐鮮的心裡需求。如果菜品一直不變，客戶會吃膩，肯定會不來或者減少來的次數。

再次，就不得不說餐飲必須要百分百重視的服務。

顧客來吃飯，不僅僅是為了填飽肚子吧，肯定是會對服務有所體驗的，一次滿意的服務，會讓顧客感受到附加價值。我有很多顧客都是帶孩子一起來買的，他們會騎電動車，蛋糕又比較大，拿起來會很不方便，這時候，我會很及時的用綁蛋糕盒的繩子，親手給顧客綁到電動車上，讓他們方便的安全的騎到家。有時候，一點細微的服務，就會讓顧客很感激。

再一個，可以考慮一些暖心的方案。

我旁邊有家酒店，是從我這訂蛋糕的。他是如果有過生日的在他們那訂桌吃飯，就會送一個蛋糕，沒送蛋糕之前，他就會送一碗麵啥的。後來感覺效果不好。他找我的時候，也沒說啥，只是說做個蛋糕就行。我就跟他說，我給你寫上幾個字吧：**酒店，祝您生日快樂！

這樣的創意，我覺得會讓顧客感動，而且還是能夠很好的留住顧客的。

首先要有過硬的產品和貼心的服務這是根本，要不然只能是曇花一現；其次就是宣傳策劃，人靠衣裝馬靠鞍，好酒也怕巷子深，口碑口碑靠人口相傳的，沒人上門自己可能都堅持不下去；還要有自己的特色，特色的裝飾，菜品，服務或者特定的消費群體等，做餐飲一定要有自己的特色，你不是人民幣不是誰都喜歡的。

問題所問：‘’餐飲商戶如何把顧客一直留住？‘’

題幹表述錯誤！

餐飲業是業種與業態的組合，是為客層服務，顧客是客層的表現形式，而客層是群體集合，而非個體。

顧客需求應時而變，但客層卻是恆定不變，它是餐飲經營的核心（理念）。

舉業界案例說明。

如下：

（資料以官方釋出為準）

業種：精緻湘菜（宴席菜）、海鮮、鐵板燒。

業態：實體店。

客層：家庭、時尚青年。

經營策略：品牌矩陣。

第一階段：市場初始期。

（2004年-2008年）

①子品牌1：好食尚。

②子品牌2：海時尚。

解讀：家庭大眾消費（好食尚）。

家庭高階消費（海時尚）。

2010年，市場客層細分（時尚青年族群形成），體制內消費（三公）壓縮。

第二階段：市場更替期。

（2009年—2013年）

④子品牌4、57℃湘。

解讀：高階時尚青年（水貨）。

大眾時尚青年（57℃湘）。

2011年，市場客層再次細分（個體亞族群形成）、復古風、消費力持續下跌。

第三階段：市場發展期。

（2014—現在）

⑤子品牌5、青年餐廳。

⑥子品牌6、吃飯皇帝大。

解讀：個體青年亞族群（青年餐廳）。

家庭宴席（吃飯皇帝大）。