1、清水浸泡

去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法特別適用於幹春筍。

浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把幹春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉。

2、開水煮制

去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。

先在鍋中加清水煮開，然後放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。

3、高溫蒸制

把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。

蒸制以後要把筍的外殼去掉，用清水洗淨，然後再入鍋隔不蒸制，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。

4、用鹽醃製

食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。

把竹筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後醃製五六個小時，醃好以後取出再用清水洗淨，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。

1、殺青

新鮮的春筍中含有相當多的草酸和氰苷，這些物質不僅讓竹筍具有澀味，而且食用過多對身體有害，還會影響人體對鈣質等營養物質的吸收，但透過沸水煮透春筍後，這種物質會溶解到水裡去除，這個過程被稱為“殺青”，再將潮水煮熟的春筍炒著吃就不會澀嘴，有經驗的廚師都會這樣處理春筍。

2、黃酒去澀

首先把春筍的皮剝去之後清洗乾淨，然後把它放到一個大點的容器裡面，再倒適量的黃酒進去，之後攪拌均勻所有的冬筍，攪拌均勻之後可以擱置5分鐘，在擱置的過程中可以再攪拌一兩次，為了把春筍的麻味和澀味都過濾掉，可以拿漏勺過濾春筍，之後用清水沖洗乾淨。這樣可以去除冬筍的澀味，還能保持冬筍的鮮嫩口感，如果用於燒肉的話，還能去腥、增添食材的風味，非常好吃。

3、鹽漬去澀味

將新鮮春筍剝皮、切片，然後放入一個盆或者大碗中，再倒入適量食鹽醃製4個小時左右，等鹽漬過程完成後，倒掉鹽水，用清水漂洗一下竹筍，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用，這樣處理過的春筍也不會澀嘴，而且還能延長儲存時間，一般用鹽醃製後的春筍放冰箱冷藏可以儲存半個月左右鮮嫩不變質。

4、現摘現做

剛摘的鮮嫩春筍，速度剝去外殼，然後儘快炒熟吃的話，不僅可以最大程度保持竹筍的鮮嫩，而且其中的草酸含量會比較少，吃著也不容易澀嘴，但這種處理方法只適合有條件能在春筍採摘地現摘現做的朋友。