這道小鹹菜，是從一位東北阿姨那學來的。紫色的茄子紅色的胡蘿蔔，還有綠色的芹菜和香菜，配起來，看著就有食慾，晚飯時配粥和饅頭，很是爽口。最重要的是做法也很簡單呢，不過對蒜味過敏者慎入啊！這可是看著小清新，吃著重口味的呢。

步驟 1

茄子洗淨，掰成大段入鍋蒸幾分鐘，至軟而不爛就好，晾涼後撕成小條

步驟 2

胡蘿蔔洗淨，擦成絲備用，芹菜改刀成細條，香菜切小段

步驟 3

鍋燒熱，倒入比平常炒菜稍多一些的油，十粒花椒兩個八角，小火炸香後，撈去不用，油放涼備用

步驟 4

蒜瓣洗淨後放入研缽裡搗成蒜泥備用

步驟 5

取乾淨無水的盆子，將胡蘿蔔絲芹菜條茄條碼一層，灑適量鹽和蒜泥，碼號後倒入放涼的花椒大料油，用筷子輕輕拌一下就好了

步驟 6

兩三小時後，菜體積縮小，裝入乾淨的密封碗，入冰箱冷藏，大功告成。

茄子和芹菜能一起吃，常見的有涼拌茄子。主料：茄子1根調料：蒜末適量、香菜適量、芹菜適量、紅辣椒適量、蠔油5克、生抽5克、白砂糖5克。做法步驟：1、茄子去蒂，對半切，打花刀2、蒜切末，香菜切碎，芹菜切末，紅辣椒切丁3、茄子隔水，大火蒸20分鐘4、倒入切好的食材，加蠔油、生抽、白砂糖，攪拌均勻5、淋在茄子上，就做好了。