用黃泥最好

泥土版叫花雞的做法步驟

將做法儲存到手機

三黃雞 半隻 洗淨

用廚房紙吸乾水份之後，塗抹適量花雕酒，放置一旁

三大勺鹽 炒熱 適量八角 花椒放進去 翻炒至鹽發黃

把鹽塗抹雞全身 按摩入味 蔥打結和姜一起和雞放進保鮮袋。

放進冰箱四小時之後，拿出，可以再塗抹一些老抽（起到上色作用），撒一些胡椒粉。

用的幹荷葉，用手泡軟，兩片荷葉疊加包起來。錫紙再包一層，麵粉加適量白酒拈成皮，再包一層。

土灶搭起，簡易版

最後，和稀泥，再包一層，火太旺，好怕焦了的說

專心致志忘記拍照片，好可惜。正反兩面燒45分鐘，搞定！柴火死命的燒

敲碎泥巴和麵粉，開啟荷葉，香味撲鼻啊 贊贊贊！

一、用料 草雞1只荷葉2張蔥6根姜5片料酒1勺鹽（10-15）克看個人口味鹹淡生抽4勺黃泥殼材料：水適量黃泥若干（大概3-5斤）白酒2勺二、做法

備好大蒜（拍散），香蔥，生薑，黃酒（大概3-5個雪碧瓶蓋大小。）因為最後雞被荷葉和黃泥包裹，所以黃酒不能放太多，太多酒味就散不開。

荷葉洗淨，泡水。

草雞（嫩雞，所有烤雞都不能用土雞，太老太柴。）洗淨，去鳳尾（雞屁股，喜歡的可以留著）。

加入第一步的香料。我的香料放的很少，只有大蒜和蔥。為什麼呢？因為我們做的版本是叫花雞。黃蓉當時在野外給洪七公做叫花雞，郭靖在旁邊練降龍十八掌。在古代，香料是很珍貴的，在野外野炊，黃蓉也更不可能有八角茴香花椒之類的東西。所以只用最簡單的！-大蒜和蔥！來複刻當時洪七公吃到的真實口味。

香蔥和4/3的大蒜生薑塞進雞肚子。剩餘的留在外面浸泡。

淋上4勺生抽（為了上點色）。不加老抽，顏色太深會蓋過荷葉的清香感。加入細鹽，用細鹽給雞搓身子。翅膀下，大腿下一定要搓。

保鮮膜封上，放冰箱保鮮層入味。（夏天一定放冰箱）封一天，中途拿出來把雞翻個身。

時間到了。拿出雞和準備好的黃泥。黃泥中加入2勺白酒。白酒加在黃泥中可以去除泥土和雞中的腥味。在烘烤的過程中酒味會散發，不會有酒味。還有最關鍵的一點是，洪七公走到哪裡都不離身的就是他的酒壺。所以沒有放點烈酒，都沒有點武俠味！

將雞拿出，稍微瀝乾雞內的水分，防止包黃泥的時候流出。水荷葉上下各一張，把雞包裹。如果荷葉小，可以多用幾片沒關係。

用細線紮好。準備和黃泥。

黃泥合成拿起不流下就可以。用黃泥包裹整個荷葉雞。

放入烤箱中層。上下火，最大火。烤2個半到3個小時。（看個人喜歡嫩點還是喜歡熟爛點。）

時間到了之後，用隔熱手套拿出，敲開黃泥，剝開荷葉。哇~鮮嫩多汁的雞肉，外層面還有一股荷葉的清香。

叫花雞用泥堆和磚頭堆燒都可以，這個沒有太大講究。但是裹在雞身上的必須要泥，這樣做出來的叫花雞才正宗。以下附上叫花雞做法。

叫花雞做法：

主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、泥土。

輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油。

1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型；

2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；

3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中；

4. 將花椒煸炒出香味；

5. 將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎；

6. 再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下；

7. 將幹荷葉用冷水泡上一會兒；

8. 在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒；

9. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合；

10. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；

11. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；

12. 用泥土將荷葉包裹的雞包裹起來，包裹的要均勻；

13. 將整隻雞放在火坑中烤制80分鐘；

14. 烤制完成後，敲開泥土，揭去荷葉，即可食用。

叫花雞，相信大家都不陌生，它歷史悠久，是非常好吃的一道菜。那到底是用泥堆燒好呢？還是用磚燒呢？

首先，在這裡給大家說一下，其實對於現在來說，泥堆跟磚燒的味道區別不是很大。但是呢，說到叫花雞，留給大家的第一印象還是泥堆，因為這也是傳統以來一直的做法，也是人們心中認為最正宗的做法。但相對於磚燒的話，它也有其不足之處，因為磚燒往往比泥堆更加方便快捷，在製作過程所用的時間上就有了差別。

這裡說明一下，無論是泥堆還是磚燒都必須在叫花雞外面裹上一層黃泥，這樣才能吃上叫花雞的原有味道。如果時間允許的情況下的話，建議還是泥堆叫花雞更好一點，因為這樣更能吃出叫花雞的氣氛，但如果想方便快捷的話就選擇磚燒，兩者各有各的好處。

我相信現如今很多人都聽說過叫花雞這道菜把，甚至很多人也都衝著名字去品嚐了一下，但是你們知道叫花雞為什麼叫叫花雞麼？下面我們就一起來了解一下叫花雞的故事吧。

首先從名字上不難看出叫花雞肯定和叫花子有關係吧，叫花子也就是如今所說的要飯的人。

相傳在清朝的時候，由於戰亂經常會有很多人食不果腹，慢慢的叫花子就越來越多了，運氣好的話也能要到一些好吃的，這不在江蘇常熟一帶就有這麼一個幸運的叫花子，偶然得到了一隻雞，由於長期沒吃飽，想著這麼一隻雞帶回去也不夠大家分的，還不如自己一個人吃算了，於是便偷偷的帶著這隻雞找到一個破廟，準備在這破廟中獨自享用著值來之不易的雞。

但是來到破廟之後，發現這破廟中也什麼都沒有啊，總不能生吃吧，於是東瞅瞅、西看看，想著怎麼把這隻雞弄熟了，當看到門口的一堆黃土時，想起來老家制作烤乳豬的方法，於是趕緊把雞收拾趕緊，用水把門口的黃土和成泥，然後用泥把雞包裹著，接著便生一堆火進行烘烤，沒多久這泥土被烤的裂開了，香氣四溢，叫花子口水一下子流出來了，當下便砸開泥土，抱著雞肉吃了起來。

此時隱居在虞山附近的明朝學士錢謙益正好路過，突然聞到了廟中散發出來的香氣，於是走進廟中，看到一個叫花子正捧著一隻金黃的雞肉在賣力的啃著，伴隨著這香氣看著叫花子大口的吃著，我們的錢學士是直咽口水啊，便花錢從叫花子手上買了一塊雞肉吃，這一吃倒好，簡直就是人間美味啊，於是詢問叫花子製作方式，這叫花子倒也老老實實的告訴了他。

回到家中便按照叫花子說的方法做了一次，並且還加入了各種調料，味道比上次廟裡吃的味道還要好，慢慢的知道的人也越來越多，後來人們聽說這是一個叫花子想出來的製作方法，便稱這種方式做出來的雞為“叫花雞”。

後來乾隆皇帝微服私訪下江南的時候哦，不小心走失了，正式飢餓之時看到一個叫花子捧著叫花雞再吃，便不停的吞嚥口水，叫花子見此人可憐，於是分給乾隆皇帝一些，乾隆一吃覺得比宮中御膳還要好吃嗎，於是問叫花子這是什麼菜，叫花子不好意思說這是 “叫花雞”，就說是“富貴雞”。乾隆對這個“富貴雞”讚不絕口，後來經過皇帝這麼一說，又有很多人稱“叫花雞”為“富貴雞”。

首先應該準備好一隻新鮮的雞，一定要注意去除雞的內臟，之後清洗乾淨，把它放在一個盆子裡面，然後放入黃酒，食鹽，生抽，醬油，料酒等多種調味品，把雞肉進行醃製。在鍋裡放點油，把生薑蔥花進行爆炒，稍微再切點香菇丁，胡蘿蔔丁，火腿，蝦仁等多種食材，一起放進去炒。醃製好的雞拿出來之後，在外面包上一層荷葉，用麻繩扎得牢固一些，放在裡面燒，差不多好了的時候，把之前準備好的配料淋在叫花雞上面。

叫花雞之前製作的過程很重要，一般放進火中烤的話，需要烤制40分鐘左右，一直等到外面的一層泥巴變幹，稍微有點縫隙，然後再密閉大概一個半小時左右。因為在叫花雞外層會裹一層土，想要是叫花雞更加入味的話，一定要控制好烤制的火候，否則容易出現不熟的現象。等到叫化雞烤好了之後，敲掉外層的泥巴就可以吃了。

叫花雞最好選擇二到三斤的三黃雞，三黃雞比較小，肉的表皮顏色偏黃色，做成叫花雞，顏色不單美味還好看，金黃金黃色的，製作的時候要把腳扭進雞肚子，不過這樣不容易熟，最好去掉頭腳，放調料醃製半小時後用荷葉包著，然後再裹上一層黃泥。不過也可以像我們這樣做，我們沒荷葉沒用黃泥，直接醃好了用環保錫紙包著，然後用泥塊壘了個窯，用柴火燒了二個小時，泥塊已經發紅，然後把包好的雞全部丟進去，

叫花雞

用泥堆還是磚燒這個問題，我個人認為還是追尋古法制作好吃，步驟有很多，也有很多改良版做法，餐飲行業就是這樣，取長補短，一個師傅教十個徒弟，肯定是十個味道。

1.簡單點做法就是用老母雞，用以蔥姜用刀拍碎，配以料酒，八角，茴香，花椒，鹽，醬油，幹辣椒醃製入味。

2.幾張溫水泡軟的幹荷葉，一塊豬網油，錫紙幾隻。把醃製好的雞，用豬網油包住，然後用幾張荷葉把雞包住，再用一層錫紙，最後用泥包裹住雞。不要用明火烤制，最好是木炭過燜烤，烤制一個小時就可以了。

3.這裡面的泥，最好用紹興黃酒封壇口泥，幾十年以上的壇口泥更佳，泥土已經侵入酒香。