我們看這道聖旨骨酥魚的名字，就知道它的來源肯定是不同尋常的。我發現其實它的產生還和一個宰相有關係。在很久以前，一位宰相又娶了小妾，但是這位小妾年齡是特別小的。她很埋怨自己的母親把自己嫁給老丞相。於是他偷偷和廚子私會，會有一天，宰相正好撞見兩個人的私會，於是兩個人都承認了錯誤，但是宰相寬恕了他們，並且放他們走，宰相告訴曾經的小妾說，希望她不要忘了聖旨骨酥魚。就這樣，這道菜就傳承到了現在。

我們在製作聖旨骨酥魚的時候，首先需要準備一些鯽魚，然後再準備蔥，料酒，辣椒。在輔料方面，我們需要準備些鹽，醋，糖等等。接下來我們就需要把已經買回來的魚給清理一下，大家買魚的時候要買鯽魚。我們可以拿剪刀把鯽魚的內臟給去除，然後大家在去除內臟的時候，一定要小心不要碰到鯽魚的魚膽。接下來我們需要用水把鯽魚的魚腹給清理一下，清洗過後，我們的鯽魚就徹底乾淨了。

接下來我們就可以把鯽魚放在碗中。然後在碗中放入一些料酒和鹽攪拌，攪拌均勻之後，我們就可以放在一旁，醃製大約30分鐘。30分鐘之後我們就需要在鍋中放入適量的油，油熱之後就可以把鯽魚放在鍋中炸到魚變色的時候，我們就可以把魚肉給撈起來了，然後放在一旁。接下來我們需要在鍋中再放一些油，然後把我們剛剛準備的小蔥和辣椒放在鍋中炒一下，等到這些東西炒出香味之後，我們就可以將鯽魚放在鍋中繼續炒，在炒的過程中需要加入一些醋，醬油，料酒，等等。等到我們問到配料的香味的時候，就可以用小火大約需要燒一個小時，一個小時之後，我們需要把魚再翻一下。接下來開大火收一下汁。這時我們的聖旨骨酥魚就做好了。

大家在製作聖旨骨酥魚的時候需要注意，首先必須把買的鯽魚清洗乾淨，在醃製的時候，要把鯽魚表面的水分給擦掉。第二，大家在炸魚的時候，油稍微熱就可以把魚放在鍋中炸，這樣炸出來的魚才不會變糊。第三，我們後面在煮魚的時候，不僅需要翻動魚，而且煮魚的時間是特別長的，大家一定要用小火，小火製作出來的聖旨骨酥魚才更加的好吃。

其實如果我告訴別人，我會製作聖旨骨酥魚，他會覺得是一件特別厲害的事情。因為有的人都沒有聽說過聖旨骨酥魚這道菜。如果自己能夠製作出來，肯定會讓別人特別吃驚的，而且這道菜食用起來也特別好吃。對於我這種愛吃魚肉但是不愛吃魚刺的人來說，是特別合適的。

聖旨骨酥魚

聖旨骨酥魚是河北省漢族傳統名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮。作為中國的骨酥魚祖，最早起源於中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱聖旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。經過數百上千年的發展，骨酥魚以邯鄲為中心，逐漸輻射到周邊縣市。1961年毛主席品嚐後大加稱讚，1972年，在中日恢復邦交正常化的慶祝晚宴上，聖旨骨酥魚和國酒茅臺一起受到日本友人的好評。而要製作天然正宗的骨酥魚，磁州窯特產砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。

主要食材

魚

地位

中日建交國宴

特點

骨酥刺爛，魚肉香鮮

口味

口味多樣

誕生地

河北省邯鄲市趙家

分類

燕趙美食，邯鄲美食

中文名

聖旨骨酥魚

簡要介紹

聖旨歷史上以“骨酥刺爛、滋補保健”著稱，現代則以“魚絕、味絕、營養絕”被人傳誦。最早起源於中國骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀，1961年毛主席品嚐後讚不絕口，1972年，在中日恢復邦交正常化的慶祝晚宴上，聖旨骨酥魚和國酒茅臺一起受到日本友人的好評。多種口味，熱吃涼吃皆宜，南北方均受歡迎。

聖旨骨酥魚“看起來就是一條魚，魚形完整，吃起來卻骨酥刺爛，魚肉香鮮，從頭吃到尾，從骨吃完刺，不扎嘴，不卡喉，一點不浪費”。正宗的聖旨骨酥魚不僅“魚絕”，更在“味絕”:由磁州窯專用砂鍋、料窨工藝和秘製核心料，三者相輔相成做出的“神秘複合味”，吃起來已不僅僅是“鮮”，而是“香”，已不僅僅是“好吃”，而是“食補”，而且長吃能形成味覺依賴，所以生意越做越興隆。憑味絕，在首屆全國百業絕技擂臺賽上，榮獲飲食類唯一金盃獎。尤其是聖旨骨酥魚的“料窨”工藝和神秘配方，更是千年不外傳的獨家絕技，不僅做魚時隔街聞香，而且料的營養和味道能滲透到每一根骨刺，被譽為“千年經典、華夏一絕”。

聖旨骨酥魚在千年專一做魚的基礎上，根據消費需要，還相繼推出了“聖旨骨酥魚王”、“聖旨魚晶凍”、“日式醃魚”、“韓式滷魚”、“骨酥魚火鍋”等特色美味，並出版了大型工具書《中國魚道》。

由聖旨骨酥魚傳人趙德堂編寫，分上、中、下三卷，中國科學出版社出版，定價８６O元。內容包括魚的種類、魚的營養價值、吃魚史話、名人和魚、900道經典魚菜製作、1000種特色魚食品生產技術、世界2萬種魚的彩色插圖等，是目前內容最豐富的魚類著作，被中國魚界元老譽為“魚道百科全書”，一冊在手，通曉魚道，再也不用四處尋找關於魚的賺錢門道。

相關故事

　　骨酥魚，也稱酥魚，最早起源於中國骨酥魚之鄉邯鄲，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，宋太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。目前邯鄲上規模的骨酥魚廠家有數十家，比較著名的品牌有：聖旨骨酥魚、廣府骨酥魚、趙王骨酥魚等。經過數百上千年的發展，骨酥魚以邯鄲為中心，逐漸輻射到周邊縣市，但正宗的骨酥魚只在邯鄲，因為製作正宗骨酥魚，磁州窯特產砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。

　　磁州窯是中國最大的民窯體系，已有7500年曆史，出產的砂鍋，中外聞名，“南景北磁”就是指南有景德鎮，北有磁州窯，磁州窯特產砂鍋之所以著名，一是工藝，二是這裡特有的土質，就像茅臺酒只能產於茅臺鎮一樣，充滿神秘。聖旨骨酥魚專用砂鍋在磁州窯特產砂鍋的基礎上，又推陳出新，特別添加了稀有珍貴的岩石風化土，這樣的砂鍋，不僅質量堅韌穩定，而且“聚味提味”效果突出，能使做出的魚，風味更加獨特、品質更加出奇。

　　料窨工藝是製作骨酥魚的一道關鍵工序，只有經過“料窨”，做出的骨酥魚才能無腥味、無異味，熱吃、涼吃皆宜；只有經過“料窨”，做出的骨酥魚才能味道均勻，不至於肉厚的地方味還淡、肉薄的地方味已重了，從頭吃到尾，味道都一樣；只有經過“料窨”，才能使料的營養和魚體徹底融合，才能滿足人們越來越追求“既要吃口感，更要吃健康”的消費喜好。料窨工藝為聖旨骨酥魚獨家所有，所以聖旨骨酥魚賣到哪兒火到哪兒，但別人想做還做不到。

　　核心配方是核心競爭力，如果一個產品沒有核心配方，或者配方人人都可以知道，那這個產品技術一定不值錢，無論是麥當勞，還是肯德基，能做成霸業、大賺特賺的飲食專案，核心配方一定是總部掌握。聖旨骨酥魚的秘製核心配方，依據中國傳統中醫養生理論，精選48種藥食同源植物，科學配伍，能使做出的魚已不僅僅是“鮮”，而是“香”；已不僅僅是“好吃”，而是“食補”，而且長吃能形成味覺依賴，所以生意越做越興隆。聖旨骨酥魚秘製核心料統一配送，保護了正宗學員的利益，也斷了跟風仿冒者的財路。

　　"天下貢品千千萬，聖旨榮譽僅趙家”。這是聖旨骨酥魚的榮耀，也是全體邯鄲人的驕傲。一部《聖旨骨酥魚三字經》，更體現出邯鄲做為世界骨酥魚的發源地，名至實歸，聖旨骨酥魚做為中國骨酥魚始祖，千年不凡，名不虛傳！

食材介紹

　　紅燒聖旨骨酥魚

　　[原料] 鮮鯽魚 200克 野衝大蔥10克，邯鄲料酒15克 ，香 油 10克，野衝紅辣椒 3個 ，養生湯100克， 植物油 500克，醬 油 50克 ， 食鹽50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克

製作方法

　　[製法] 1. 將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。 2. 炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控幹油。 3. 鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。

這個北宋的這個骨酥魚，咱們吃過的人真的是不多，基本上沒有什麼人吃過，即便你吃的，也不知道是不是真的流傳下來的這種手藝，而我自己獨創的一個骨酥魚做得非常好吃，我可以分享給大家，首先，買大魚或者小魚都可以，如果大魚的話會比較費時，買小魚的話，相對來說就會省一點兒時間，我買的是大魚！大魚呢，買三斤左右的，殺完洗乾淨以後，鍋底放油，整條魚放到鍋裡炸，炸完以後撈出，買一些乾淨的粽子葉，然後把魚裹住，為什麼要放這個粽子葉呢？是因為這個粽子葉，嗯，它會讓這個魚變得更加清香，味道更好，然後呢，把裹好的魚放入電飯煲裡，放蔥，姜蒜，花椒，大料，枸杞，大棗，冰糖檸檬汁，鹽，豆瓣醬悶一晚上，如果不是特別軟，還可以再悶一天，悶了一天一晚的魚，基本上骨肉都特別酥了，三歲多的小寶寶都可以吃！七八十歲的老人也沒有問題，即便您戴的是假牙，也能咬得動，哈哈，如果您喜歡，就趕緊動手給家人做一做吧，肯定很受歡迎