酸菜豬肉包子的做法1.用溫水把酵母化開，加入適量白糖，靜止5分鐘，酵母水倒入麵粉攪拌雪花狀。2.用手揉成光滑面，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。3.豬肉剁碎，酸菜剁碎。4.放少許肥豬肉炸出油，把酸菜放下去爆炒。5.加入糖，鹽，生抽，蠔油炒勻。6.把炒好的酸菜倒入豬肉。7.攪拌均勻。8.發酵到2倍大，手指粘一些麵粉，在麵糰插一下，不回縮面就發好了。9.把發酵好的麵糰放在案板上排氣，加適量乾麵粉反覆揉搓。10.揉成長條切成劑子。11.杆成中間後四邊薄的皮，放入適量餡料。12.右手拇指跟食指捏一個折，左手食指推一下包子皮，右手捏出摺子。13.捏完收口捏緊。沒人幫我拍照，不然就拍一下手勢。14.包好的包子放案板上醒發20分鐘。15.冷水下鍋蒸，水開中火蒸15分鐘，熄火燜3分鐘。16.美味包子就好了。

選用一個大點的容器，把麵粉放入，撒少許白糖，一點點就好，這樣發出來的面白！酵母用溫水化開倒入麵粉中，在把麵粉揉成麵糰，揉的時候加少許清水。柔好的麵糰封上保鮮膜放暖和的地方醒面。發至1-2倍大即可。

用花椒泡點水，把肉剁好，用醬油，薑末，花椒水把肉餡拌均入味。在放入切好控幹水分的酸菜。五香粉，鹽，雞精，蔥花再加適量油一起攪拌均勻。

把醒好的麵糰揉成粗細差不多的長條，揪成大小適中的劑子。用手掌心輕輕一按，擀麵杖稍微擀成圓形，大點。

把酸菜肉餡放入麵皮中間，包出好看的褶子。我包的不好看，都不好意思說了……

蒸鍋中刷上點油，大火把水燒開，在放入包子，大火蒸15-20分鐘，酸菜包子就好了！

酸菜切碎；肥一點的肉切成小薄片，瘦肉切小顆粒；大蔥切成細細的蔥花；一根幹辣椒切碎，不喜歡辣就不加；生薑片，花椒，八角，桂皮一樣拿一點泡開水。

步驟 2

鍋裡熱一些油，大概是你炒菜的兩倍，加入肥肉片和幹辣椒，炒到肥肉片開始出油，加入蔥花炒出香味，再加入瘦肉粒炒到變色，然後加入酸菜，稍微翻炒後加入泡生薑香料的水，鹽，等水分略微收幹，餡料就做好了。

步驟 3

水裡加一勺糖，一勺鹽，兩勺酵母，一些水攪拌均勻，慢慢加入麵粉裡，先攪拌成面絮，然後加一勺豬油，沒有豬油就加一些食用油，然後上手揉成一個較軟的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。