冰箱裡放蔬菜，大蒜放久了會有結冰，水份足，容易染腐爛，為了避免腐爛，很多冰箱分二，三層，有急凍層，生熟分開放，吃剩下的肉類放一層不能超三天，飲料，酒類放一層可以存放半年一年，蔬菜水果放一層不能超過一星期，沒煮熟的生豬肉，雞肉，放急入急凍貯存以防變臭腐爛不能超一個月。所以生薑大蒜有水份容易腐爛最好不要放冰箱，應該放在陰乾的廚房暗角處，也不能放膠袋裝，像現在春天潮溼天氣放膠袋裝易出芽，放久容易潮水腐爛。更不應該放冰箱裡。

無霜冰箱冷藏室哈汽水排不出去，非常潮溼，放入的蔬菜大蒜受潮會腐爛。把大蒜裝入兩層塑膠袋裡擠出空氣扎嚴口隔絕潮氣，冷藏一個月也不會生芽。蔬菜同樣裝袋封嚴口冷藏，不受潮就不會腐爛。這是無霜冰箱的問題。

大蒜的儲存條件

便是低溫、乾燥

因為大蒜也是要呼吸的

儘管呼吸的很慢

它呼吸的時候就會

消耗掉袋子裡的氧氣

撥出二氧化碳

所以在低氧高二氧化碳的環境下

蒜不易出芽，也不易爛

冰箱裡面水汽多,所以會有很多水珠掛壁,大蒜沾染水汽後易發黴變質,影響食用,所以大蒜放冰箱一定要紮緊口袋,避免水汽進入，另外如果沒有密封好，還會有串味的現象，會導致整個冰箱都是一股大蒜的味道，所以大蒜放冰箱的話一定要密封好這樣才能更好的去儲存。冷凍室的溫度太低，不適宜儲存，還是選擇冷藏室吧。

先說一句，冰箱不是保鮮箱，不要以為塞進冰箱就安全。

這個有意思，因為大蒜並不能對付所有的環境啊，大蒜素的殺菌能力也是有限度的，並不能無限度的對付所有病菌。更麻煩的是，塞進冰箱的大蒜，面對著更麻煩的事情，那就是缺乏氧氣和持續低溫。

千萬不要以為大蒜是不需要喘氣的加工食品，人家可是活著的。那麼缺乏氧氣和低溫會帶來什麼問題呢？

1.缺乏氧氣最直接的反應就是大蒜只能進行無氧呼吸，這樣帶來的結果就是酒精或者其他廢物的積累，持續如此，大蒜本身就會被破壞。城堡從內部是最容易攻破的。

2.持續的低溫，大蒜雖然有一定抗凍效能，但是在持續的低溫下，特別是在冰箱潮溼的低溫環境中，並不適應。低溫會導致細胞損傷，細胞內的物質就會流出，這樣的話就給微生物以侵襲的機會。

再者大蒜素也不是對所有的微生物都有效，有些真菌對大蒜素視而不見，直接就幹翻了它們。所以嗯，大蒜還是放在陰涼乾燥的地方比較好，不要塞進冰箱了。

腐爛的原因有多種，除了細菌，還有真菌，對於植物來說，真菌造成的腐爛可能是最迅速高效的，因為植物中的纖維素和澱粉都是真菌最喜歡的食物，而且某些真菌在低溫下也能生長。

大蒜確實有一定的抗菌作用，但是大蒜並沒有抗真菌的作用，因此放在冰箱冷藏室的大蒜仍然可能遭受真菌的侵襲。

上圖：大蒜的各種功效。但此圖沒有提抗菌。呵呵。

根據DNA的存在形態，所有生物體都可以分為原核生物或真核生物。原核生物的細胞沒有核膜包圍DNA（散養的O(∩_∩)O~），而真核細胞的DNA則被核膜包圍（圈養的）。根據這個標準，細菌是原核生物，而真菌是真核生物。

細菌

是最古老的生物體，它們具有非常簡單的細胞結構。它們大多數是單細胞的，但可能形成具有特殊功能的鏈或簇。其主要特徵是沒有被核膜包裹的細胞核。因此，它們被稱為原核生物。

細菌的長度範圍從0.1μm到10μm。它們具有“散養”在細胞質裡面的環形DNA，而且DNA沒有被組蛋白覆蓋。細菌細胞中幾乎看不到細胞器，細菌的細胞膜由肽聚糖構成，細菌可根據細胞壁結構的差異，分為革蘭氏陰性和革蘭氏陽性兩類。許多細菌都有鞭毛，並且能運動。細菌可以是光合自養生物或異養生物。

真菌

真菌由菌絲組成，菌絲呈線狀，所有菌絲的總體稱為菌絲體（又叫“黴”）。真菌可以是單細胞生物，例如酵母，也可以是多細胞形式，例如青黴。所有這兩種型別的真菌細胞均具有由幾丁質構成的剛性細胞壁，幾丁質是一種含氮多糖。真菌細胞包含真核細胞器，諸如高爾基體，核糖體、液泡和內質網等等。真菌缺乏像植物一樣的葉綠素，因此是異養型生物。

雖然真菌和動植物都是真核生物，但是真菌被單獨分為真菌界。

上圖：原核細胞（左）和真核細胞（右）的對比。

逐條對比下

•細菌和真菌之間的主要區別是細菌是原核生物，而真菌是真核生物。

•細菌沒有被核膜包裹的核，但是真菌卻具有。

•細菌沒有菌絲，而真菌有菌絲，所有菌絲共同形成菌絲體。

•細菌的細胞壁由肽聚糖構成，而真菌的細胞壁則由幾丁質組成。

•真菌細胞包含真核細胞器，細菌只有很少的細胞器被膜所包裹。

•細菌可能發生在極端環境中，例如火山，深海，鹼性或酸性水，而真菌卻不在這種嚴酷環境中發生。

•細菌可以是光合自養生物或異養生物，但真菌只是異養生物。

有研究者在對在低溫下從土壤和屠宰場中分離出的20種真菌和酵母菌進行研究之後發現，被調查的菌種都能夠在4C下生長，因此這些菌種可以被認為是冷藏食品上潛在的致腐微生物，但它們的最佳生長溫度通常為15℃或25℃。

有研究者們從紐西蘭的土壤和屠宰場中分離出了許多能夠在4℃生長的真菌。幾種菌絲體真菌在10℃以下可以顯示出合理的生長，有些菌落甚至可以在低至-10℃的情況下也能緩慢生長，但是大多數真菌被的最佳生長溫度是在25℃左右。這些真菌可以導致多種冷藏食品嚴重變質，甚至在當前用於肉類儲存的溫度下（-12C），也會偶爾遇到肉類展現出真菌的特徵性汙染。

有研究者在對屠宰場中這些真菌進行調查的過程中，分離出的9種黴菌和4種酵母菌，它們可以在4℃下生長。

上圖：從自然界採集後培養的各種真菌。是不是有點像手機桌面？

對抗幽門螺桿菌——沒用……

幽門螺桿菌感染是一種已知會引起潰瘍的胃細菌感染，與多種胃部疾病如胃炎和胃癌有關。由於可能的抗菌效能，大蒜曾被研究作為抗藥性患者的可能替代品。有研究表明，在體外，大蒜似乎能夠以濃度依賴性的方式抑制幽門螺桿菌的生長，並且與奧美拉唑（PPI）具有協同作用。

而在人體試驗當中，一項在十四天內每天四次（含進餐）使用4mg大蒜油的實驗研究未能根除或抑制患者的幽門螺桿菌；這種相對無效的現象也出現在其他研究當中,多項研究最終證實服用大蒜提取物沒有臨床相關作用。

對抗口腔細菌——有點用，但不如常用的抗菌劑……

大蒜提取物似乎對牙齒上的菌株有一定的抗菌能力，諸如變形鏈球菌，血鏈球菌，唾液鏈球菌，銅綠假單胞菌，和乳酸菌，但這種抗菌能力被認為是與大蒜素的含硫其衍生物有關，其機理是這些含硫化合物能夠防止細菌附著在牙齒上，而不是殺死細菌，而且其效力似乎小於0.2％葡萄糖酸氯己定。大蒜素最小抑菌濃度（MIC）值據報道在4-32µg/mL範圍內。

上圖：民間偏方：大蒜治牙痛？

大蒜不是細菌的菜，但卻是真菌的菜。因此凍不住的“真菌”在冰箱裡繼續以大蒜為食，就導致了大蒜腐爛的情況。抗菌抗菌，以後要分一下是不是抗的“真”的“菌”哦？

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