1、把老鴨宰殺治淨後，斬成塊納盆，加生抽、蠔油、鹽、雞精和味精醃漬20分鐘，再下入油鍋炸至色呈金黃，倒出來瀝油。

2、鍋裡留底油，下薑片、八角、桂皮、豆瓣醬、辣妹子醬和香辣醬炒香，待倒入鴨塊炒勻後，加啤酒、幹辣椒節、鹽和味精調好味，燒開便起鍋倒入高壓鍋，待上汽後壓制12分鐘，降壓取出，搛去香料和幹辣椒節。

3、出菜時，把壓好的鴨塊舀入炒鍋，加青椒節一起炒香後，起鍋裝入墊有冬瓜片的乾鍋內，配明爐上桌，讓客人邊加熱邊食。

原料：麻鴨1.1千克。

調料：高湯25千克，A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、幹辣椒各200克，青、紅尖椒共300克，羅漢果2個，黃梔子 10克），B料（味精、雞粉各250克，鹽750克，冰糖100克，魚露半瓶，二鍋頭白酒150克），幹香茅草、香菜各100克，香蔥、糖色各250克，生薑500克，色拉油2千克（約耗60克），蒜末、蔥末各5克，幹辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克，法香2克。

做法：1.鍋內入色拉油1.5千克，燒至五成熱時，下入A料爆香，加高湯，入B料調味，加糖色調色，加幹香茅草、香菜、香蔥、生薑即為自制滷水。

2.麻鴨制淨，焯水，入滷水內，滷半小時，晾涼，撕成塊。

3.鍋內入色拉油500克（約耗30克），燒至七成熱時，倒入麻鴨，炸3—3.5分鐘至紅色。

4.鍋留底油，下蒜末、蔥末、幹辣椒爆香，下入炸好的麻鴨，加豉油、芝麻油炒幹，倒出裝盤用法香裝飾即可。

先把半邊鴨清洗乾淨，把內臟去掉，加進桂皮香葉姜塊等等，倒進適量的醬油，加進適量的米酒，所有材料放進後，蓋好鍋蓋，燜10分鐘，中斷攪拌一次，免粘鍋，十分鐘開啟蓋子後，再加適量的油，再把鍋蓋蓋好。再燜10分鐘，十分鐘後開啟鍋，看見金黃色的鴨，熟八九成。切好在碟子上，辣椒備好，切斷，鍋熱好後，倒進油，把蒜未與薑絲辣椒倒進爆香，倒進切好的鴨塊，加進適量的蠔油、醬油炒翻均勻，再後加進適量的白糖，炒翻均勻，就可以上碟，裝好碟子的鴨肉。