工具材料：

鮮魚一條（選擇

魚頭或者整魚都可以，選擇肉質細嫩的魚最好）

芹菜100克

郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）

泡

辣椒（剁碎）20克

泡

姜（切片）20克

榨菜50克

蒜末50克

蔥段20克

豆豉醬1湯匙（15ml）

醬油1湯匙（15ml）

花椒（最好選用青

花椒）15克

幹

辣椒（剪成段）20克鹽適量

糖2茶匙（10ml）

雞精少許

油100克

骨湯適量

醃魚調料：料酒、鹽、蛋清、

澱粉

步驟/方法

01

將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚調料醃製。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。

02

將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入郫縣豆瓣炒香。

03

再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香。

04

加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道。

05

湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。

06

將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以後可以涮其他菜品。

特別提示

可以在市場買現成的冷鍋魚調料或者用郫縣豆瓣加燒魚調料等來調製底湯，方便很多。

蘸魚的調料可以根據自己喜歡的味道來調整，用傳統火鍋的香油蒜茸蘸也可以。

煮魚要注意火候，斷生即可，不可久煮。