八角在北方人做菜的時候，是非常常用的調味料，和很多香料一樣，八角也有一股濃郁的氣味，這是一種叫茴香油的成分在散發味道。八角有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。其性溫和，可用於治療噁心嘔吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、腹脹以及腎陽虛等病症，還具有刺激胃腸血管、增強血液迴圈的作用。

當然，用在燉菜或者滷肉的過程中，可以起到給肉質食材去腥去羶的作用，還能增加菜品的香氣，讓燉菜更醇香。

春季裡，繁花似錦，所以外出郊遊野餐的機會就增加了，做些滷肉、滷豆皮卷、滷蛋等，這些冷食不僅便於攜帶而且還口感醇香，可以和多種蔬菜搭配涼拌。

就像這道香辣豆皮卷，就是用八角等香料燉煮，鹹香溼度，非常好吃。

需要準備：

豆皮4張；

八角2個；香葉3片；生薑3片；冰糖1小把

食鹽1勺；老抽1勺；生抽5勺

幹辣椒適量；香葉1勺；棉線適量

做法：

1、豆皮2張為一組，我是買了4張，做了兩個豆皮卷。

2、豆皮先對摺。

3、對摺後捲起來，儘可能卷的緊一些。

4、卷好後用棉線系起來。

5、砂鍋里加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食鹽1勺。

6、另外加入生薑3片、香葉3片、八角2個、幹辣椒6個、香油1勺，適量清水，開火煮沸。

7、放入卷好的豆皮，轉中火煮40分鐘左右。

8、湯汁濃稠後關火。剪掉豆皮捲上的棉線，將豆皮切均勻薄片，把薄片放在湯汁裡蘸一下，其實已經入味了，這樣顏色更漂亮一些。

一般來說，八角就是用來在烹製菜餚中調味，即使燉一鍋的肉，也只需要放1-2個八角即可，對身體的影響不大。不過，對於陰虛火旺者、眼病患者、乾燥綜合症、糖尿病、活動性肺結核者、胃熱便秘者忌食。

而據花兒所知，我身邊的很多南方朋友，在燉菜的時候，從不放八角的，這和北方的做法是完全不同的。所以您完全可以根據身體狀況，酌情考慮放不放八角。

另外，像香葉、丁香、桂皮等香料，一定程度上也能起到除腥去羶的作用，所以根據體質，放入其他的香料來烹製美食，也是沒問題的。

八角，亦稱大茴香、大料，是一種調味品，味甜似甘草，有濃烈的香氣。八角茴香，主要分佈於福建、廣東、廣西、貴州、雲南、臺灣、浙江等省區。被衛計委定義為可用於保健食品的原料，

八角具有溫中散寒、理氣止痛、健胃止嘔、抗菌、生白細胞、驅蟲的功效，可用於治療寒疝腹痛、腰膝冷痛、寒溼腳氣、腎勞疝氣、小腸吊氣攣疼、脘腹疼痛、氣逆反胃、中寒嘔逆等症。可增進食慾、幫助消化。

八角性甘辛溫，歸肝、腎、膀胱、胃經，陰虛火旺者應該少服。其性質本身比較燥熱，不適合體質熱的人群、易上火的人群大量服用。

八角因其有八個角而得名，是中國的特產，有特殊的香氣，在製作冷盤和燉燜菜時常用，也是加工五香粉的原料。

八角能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動排除積存的氣體，民間常用於健胃散寒止痛。

八角又稱八角茴香、大苗香、大料。為本蘭科植物八角苗香的果實。八角苗香為常綠喬木，聚合果由6~13個小果整合，放射狀排列，中輔下有一鉤狀彎曲的果柄。每年8~9月或望年2~3月成熟上市。主要產於福建、廣東、廣西、雲南、貴州等地，是中國特有的香料樹種。

八角苗香的果實採摘後，用微火烘乾，或用開水浸泡片刻，待果實轉紅後硒幹。八角苗香的果實含揮發油（茴香油）約5%，苗香油的主要成分是苗香醚，約80%~90%，此外還有少量胡椒酚、茴香醛、苗香酮、苗香酸等。

八角苗香在烹飪中運用較廣，主要適用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥腔等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。也可與醬油、茶葉等一起煮制五香茶葉蛋。八角茴香是加工“五香粉”、“八大料”的原料之一。此外，還是製作各種果酒、飲料、糖果及香水、香皂、牙膏的重要原料。

八角茴香以個大均勻、色澤棕紅、鮮豔有光、香氣濃郁、完整身幹、果實飽滿、無黴爛雜質者為佳。在鑑別八角茴香時應注意防止“假八角”混入。假八角又名莽草果，小果瘦長且多無柄，尖端彎曲明顯，聞之有樟腦或松枝味，用舌舔有刺激性酸味，毒性較大，可造成食物中毒。

瞭解八角的作用，首先得明白什麼是八角。八角是我們平時熟稱的大料、大茴香，因為有八個角所以也就直接稱為八角。八角呈紅棕色或黃棕色，有種較濃的芳香氣味，是我們廚房常用的調料之一，具有提香的作用，常用於烹製畜禽、內臟、肉類等等菜餚。在中國，八角主要產於廣東、廣西等。

八角主要含有的成分是茴香油，能刺激胃腸神經及血管，促進消化液分泌，增強胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效。中醫角度來說，八角性味歸經，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經，據中國《藥典》記載，八角是常用的緩解痙攣、減輕疼痛的良藥。八角中的物質能促進骨髓細胞成熟，有明顯升高白細胞作用。

如何挑選八角？優質八角顆粒完整、個大飽滿、顏色為棕紅色並帶有光澤，莢邊裂縫較大、莢內子粒明亮，香味濃烈。儲存方法可將八角放在陰涼、乾燥、通風處儲存。

如何食用八角？燉肉時，肉下鍋就放入八角，可以使八角香味充分融入，肉類味道更加醇厚。做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，這樣做出的菜餚有濃郁的葷菜味。

人群宜忌

一般人均可食用。尤其適宜痙攣疼痛、白細胞減少患者食用。

陰虛火旺者不宜食用。

準媽媽也不宜食用，吃了容易導致胎熱不利於胎寶寶發育。

藥食同源，經濟作物—八角

八角在生活飲食中，非常常見，是一種非常常見的調味品。在我家鄉，八角是製作傳統美食“蒸肉粉”必不可少的調料，聞起來是香氣撲鼻，吃起來那更是唇齒留香。八角雖然很香，但是如果真的吃到了八角，相信不少人是不喜歡那個味道的，反正怪怪的（反正我是這麼認為的）

功效

八角除了食物用途外，還有一定的藥用功效。從中藥方面來講，八角性味歸經：溫，辛、甘，歸肝、腎、脾、胃經。具有溫中散寒、理氣止痛、健胃止嘔、抗菌的功效。經過現代醫學研究表明，八角的藥理作用有：促進腸胃蠕動、增加白細胞、抑制細菌、有雌激素活性。可用於治療消化不良，調理脾胃，驅寒理氣，鎮痛等。八角對於陰虛火旺，內熱，肺結核，糖尿病的人不宜食用。

注意

八角的功效是非常不錯的，其獨特的香氣，也能給食物增加更多的美味。但是有一種東西，跟八角有90%的外觀相似度—毒莽草。毒莽草誤食一定劑量，即可引發中毒反應，甚至嚴重的話，會危及生命，因此購買的時候，應該注意區分。

圖為八角

八角，外觀就是有八個角的，毒莽草外觀雖然差不多，但是角要比八角多一些，也就是多於八個角的，一般就不是八角了。味道的話，八角舔一口是甜的，毒莽草是酸的，雖然八角入口味道有點怪，但是確實是甜的，只是個人不喜歡。毒莽草這玩意，誤食一定劑量才會中毒的，舔一口沒事。最重要的是，買這些入口的東西，當然要到正規的市場、超市、藥店去買了，比較有保障。

圖左為毒莽草，右為八角

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八角的種莢呈星形，故洋名為Star Anise。數起來，名副其實有八個角。

有些資料說八角就是大茴香，但它們絕對是兩種植物，僅所含的茴香腦Anethole相同罷了。

收成起來倒是不易，八角要種八至十年以上才開始結果，樹齡二十到三十，是最旺盛的生產期。它一年開花兩次，第一次在二三月，第二次七八月。

五香粉的配搭因人而異，肉桂、豆蔻、胡椒、花椒、陳皮、甘草等。由其中選擇四樣，最主要的還是八角，不可缺少。

中國菜中，凡是看到一個「滷」字，其中一定有八角這種東西，尤其是潮州聞名的滷鵝滷鴨，八角為主要材料，滷水一邊用一邊加，永不丟棄，但也不會變壞，八角含有極重的防腐作用之故。

煎炸食物用的油，投入一兩粒八角，與油一塊煉，不止增強食物的香味，而油的儲藏期也拉長，就是一個例子。

外華人用大茴香用得很多，尤其法華人，對它有偏愛，喜歡用大茴香來泡酒，初時呈透明的或褐色的，一滲了水就變成奶白色，喝不慣的人說味道古怪到極點，愛上了就有癮。這種酒在中東和希臘都流行，大概是從那裡傳到歐洲來的。當今中國和南洋一帶生產的八角，提煉成油之後輸出到外國， 食用和工業之用量不多，也許是把八角油當成大茴香讓人造酒賣了。

新疆人炒羊肉時，下幾顆八角是常事，它很硬，咬到後吐出來。秋天羊肉肥，紅炆清燉都下八角。有時炆牛腩也下。對於八角的用法，到菜市場去問了很多小販，都說只有牛羊豬雞鴨才派上用場，與海鮮無緣。其實在河南吃烤魚時，他們下了大量的孜然粉，如果烤魚下五香粉，也是行得通的，問題是你喜不喜歡而已。

蔬菜上也用八角，但如果像花椒一樣，因為爆香了油再炒，也能醒胃。

一個蔬菜和八角配合得好的例子，就是煮花生，買肥大的生花生粒，加鹽煮之，拋一個八角進去，味道就變得複雜得多了。

八角的功效與作用是什麼？

八角的功效與作用：散寒、理氣、止痛，是日常生活常用的調味料，具有一定的鎮痛、祛痰、抗菌、抗氧化作用。八角學名八角茴香，是木蘭科植物八角茴香的乾燥成熟果實。

中醫理論認為八角味辛、甘，性溫；入藥能歸肝、腎、脾、胃經；溫性具有散寒作用，味辛具有理氣止痛的功效，可用於治療寒疝腹痛，腰膝冷痛，胃寒嘔吐，脘腹疼痛，寒溼腳氣等病症。

現代藥理研究顯示，八角含有有機酸、揮發油、三萜類、黃酮類等，揮發油是主要成分，其中某些成分具有一定的鎮痛、祛痰、抗菌、促進腸蠕動、抗氧化等作用。

八角同時是一味藥食同源的食物，是一種日常生活中常用的調味用品。需要注意的是，八角辛溫，平素火旺者應避免食用。

本內容由中國中醫科學院西苑醫院 綜合內科 副主任醫師 谷豐稽核

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