一、提前準備工作： 將蛋白和蛋黃分離，分別盛在兩個乾淨無油無水的打蛋盆中，將裝蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷凍室；

步驟 2

蛋黃加入細砂糖，用蛋抽攪拌至糖融化、完全混合均勻；

步驟 3

依次加入玉米油、牛奶，攪拌均勻， 每加入一種材料前都要充分的攪拌均勻；

步驟 4

篩入低粉“Z”字輕柔攪拌至無顆粒的狀態，不要畫圈攪拌以免麵糊起筋。

步驟 5

將蛋白從冰箱取出，這時的蛋白周圍已結了一層薄薄的冰殼；

步驟 6

開始打發蛋白： 在蛋白中滴幾滴檸檬汁，蛋白打發中間要分三次加入細砂糖（分別在出現魚眼泡、有紋路出現、溼性泡發時加入細砂糖），打至乾性發泡。 打發好的蛋白霜細膩有光澤，提起打蛋頭呈堅挺的三角形狀；

步驟 7

將打發好的蛋白挖三分之一到蛋黃糊中翻拌均勻；

步驟 8

將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中；

步驟 9

翻拌均勻至看不到白色部分時，繼續翻拌幾下。

步驟 10

將混合好的麵糊從較高處倒入模具中，可避免一些大氣泡，再用手握住模具的兩邊，震幾下震出氣泡。

步驟 11

放入預熱好的烤箱中下層，150度60分鐘（時間、溫度僅供參考，最後要依據自己的烤箱調整。）

步驟 12

出爐後在臺面上輕震下震出熱氣，可避免蛋糕回縮。 再立即倒扣在烤網上，完全晾涼後即可脫模。 切塊享用，非常的細膩、柔軟。

食材明細

低筋麵粉、細砂糖、雞蛋、牛奶、玉米油、8寸蛋糕模。

1、準備好所需的原料。

2、將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。

3、蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。

4、一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。

5、一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。

6、篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。

7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。

8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。

9、蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。

10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。

11、送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。

12、烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。