主料

雞蛋6個 低粉120g

純奶75g 色拉油60g

細砂糖（蛋清）90g 細砂糖（蛋黃）30g

白醋(或檸檬汁)幾滴 泡打粉3g

超詳細9寸戚風蛋糕的做法步驟

1. 準備好所有材料

2. 蛋黃蛋清分離，分別放進無水無油的容器，蛋清最好放進深一點的容器，方便攪拌

3. 蛋黃加三十克糖手動打散

4. 蛋黃內加入牛奶邊加邊攪拌

5. 同上加入色拉油後攪拌均勻

6. 低粉過篩後倒入蛋黃混合物

7. 攪拌均勻，可以用刮產或者手動打蛋器。攪拌好後放到一邊

8. 蛋清加幾滴白醋或者檸檬汁（去雞蛋的腥味），打至有魚眼泡加30克細砂糖

9. 出現紋理加第二次30克糖

10. 打至紋理清晰蛋清較稠加第三次30克糖

11. 打至打蛋器提起來有彎的尖角，中速繼續打

12. 打到有小的直的尖角即是乾性發泡

13. 取三分之一蛋清放入蛋黃用從上到下的手發拌勻

14. 再取三分之一蛋清放入蛋黃拌勻，放心大膽，比較快速的拌吧

15. 把蛋黃混合物倒入剩下的蛋清內快速拌勻

16. 倒入不是不沾的模具（或陽極模具）。上面有清晰的紋路就是沒消泡。墩幾下，去除糊糊裡面的大氣泡。

17. 烤箱140度上下火，預熱十分鐘，水浴40分鐘，120度10分鐘，溫度根據自家烤箱調節。

18. 取出後礅幾下倒扣，涼後脫模