對糖尿病人來說，飲食控制是治療的基礎措施之一，在飲食控制的措施中增加蔬菜的攝入量是非常重要的手段，而黃瓜作為人們喜愛的蔬菜之一，是非常適合糖尿病的來吃的。

首先，黃瓜中含有的水分較多，且膳食纖維較多，而維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等微量元素含量豐富，這些都是維護胰島細胞正常功能所不可缺少的。此外，從養生保健的角度講，還可以起到清熱、解渴、利水、消腫等作用，

其次，黃瓜作為一種膳食纖維含量較多的蔬菜，進食後在胃中消化較慢，可以增強飽腹感，進入小腸後又可起到抑制及減緩對葡萄糖、脂肪吸收的作用，對降低血糖升高幅度、降低血脂起到一定的作用。

糖尿病人可以充分利用黃瓜的這些特點，幫助自己更好地實現飲食控制的目標;

餐前吃點黃瓜 佔據胃的空間，增強飽腹感，而減少食物的攝入量。

進餐時配黃瓜 與主食、肉類食物充分混合，進入胃腸後減慢消化速度，延緩吸收時間，起到降脂降糖的作用。

加餐吃點黃瓜 由於黃瓜含糖量極低，當糖尿病人出現飢餓感時，可以吃點黃瓜，一方滿足想吃的慾望，另一方面又可增強胃的飽腹感，對血糖不產生任何影響。

其實，所有的蔬菜都具有這樣的特點，而且是糖尿病人唯一不限量的食物，在每天的飲食中至少應保證有500克的攝入量。但需要注意的是，糖尿病人吃蔬菜時應儘可能地不過度加工，比如不宜過熟、過爛、過軟，能生吃的儘量生吃是基本原則，黃瓜尤其如此。

黃瓜既可以當水果吃，又可以當蔬菜吃。當水果吃的時候，可放在兩餐之間作為加餐。當蔬菜吃時，最簡單的方法就是涼拌，比如我們常見的刀拍黃瓜，放點醋和蒜，再加點香油，味道香脆爽口。還可以用蘿蔔絲拌黃瓜，花生米拌黃瓜，味道也很棒，而且蘿蔔和花生米也是適合糖友的控糖食物。

黃瓜還可以用來炒菜，比如黃瓜炒雞蛋，黃瓜炒肉片，黃瓜炒木耳，這些都是很適合糖友吃的低熱量高營養搭配。黃瓜還可以用來做湯，比如黃瓜紫菜蝦皮糖、黃瓜肉絲湯。烹飪黃瓜時，儘可能採取少油少鹽的原則，不宜加入大量的醬鹽，也不宜用勾芡的方式將黃瓜做成宮保雞丁，這樣會讓黃瓜變得太重口，而不利於控制血糖和血壓。

另外，糖友們最好少吃醃黃瓜，因為經過醃製後的黃瓜流失了很多維生素，其中還含有大量的鹽，而且醃黃瓜也會刺激糖友的味覺，讓你不知不覺的吃得更多，不利於控制食量。

又查了半天控糖記錄，黃瓜是我常吃的蔬菜，雖然它不能降血糖，但也不升血糖。是穩定血糖的好食物。是糖尿病人食物的良好選擇。

在長途旅遊時，帶上幾個洗好的黃瓜，一夜醒來，吃上一根，清脆可口，又解飢又解渴，比吃香腸麵包好多了。非常適合糖尿病人食用。

正常的吃法，有很多。可以生吃，是不升糖的水果，涼拌炒著吃是不可缺少的蔬菜。

我常吃黃瓜蘸醬，配上小蔥，生菜，萵苣，蘇葉，非常爽口，如果醬是豆瓣醬，還可以降糖。比芝麻醬和甜麵醬要好，更適合糖尿病人食用。

打滷麵配上黃瓜絲，也是我常食用的方法，色味俱佳。

炒食黃瓜，可以配上肉絲，雞蛋，別具風味，營養全面，我也常吃。

黃瓜是開胃食物，對於糖尿病人來說，吃得太多會升糖的，切忌不能貪吃，適可而止。食用量，由於每個人體質不一樣，胰島生產胰島素的量不同，一定要檢測餐後血糖值，據此確定下次的食用量。

黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生維C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。

具有:清熱解毒、降血糖、健腦、安神、減肥強體、抗腫瘤、抗衰老等作用。

糖尿病患者，如血糖控制不佳，可以在兩餐之間用黃瓜替代水果，也可以用黃瓜代替一部分主食，因黃瓜的生糖指數GI比一般主食低，故而能降低餐後血糖。

我爸有糖尿病，我覺得黃瓜的意義在於：吃麵條的時候，覺得菜太少了，來兩根拍黃瓜蒜泥、芝麻油涼拌，蔬菜量馬上上來了；晚餐有時候飯菜不合口味，他不願意吃一些炒菜的時候，來點黃瓜西紅柿，也可以把這餐的血糖控制的比較穩定；夏天的時候，經常買到新鮮的黃瓜，作為加餐來吃，他也很開心。

黃瓜的水分很足，超過95.8%的水分含量，黃瓜熱量很低，100g黃瓜，熱量僅為16千卡（烤雞腿是192千卡/100g），膳食纖維0.5g，鉀102mg，維生素A和胡蘿蔔素含量也不錯。因此，黃瓜對於糖尿病人來講，的確是不錯的食材。豐富的膳食纖維可以幫助增加飽腹感，延緩血糖上升的速度，也不用擔心體重的問題。

分享一下我家裡的黃瓜在一日三餐的可能吃法（不是一天到晚吃黃瓜，只是分享一下食譜哈），早餐黃瓜炒雞蛋/黃瓜炒西紅柿，加餐，中午蒜泥黃瓜/芝麻醬黃瓜，晚上黃瓜涼拌豬耳朵，黃瓜涼拌黃豆或花生米等。

總之，糖尿病人，對於吃黃瓜的事情，只要不是太過油膩的烹調方式（比如水煮魚或者毛血旺當中，作為墊底的黃瓜，頓時覺得黃瓜好委屈，哈哈），可以增加蔬菜的量，都是蠻好的事情，至於怎麼吃，什麼時候吃，就看自己喜歡了。前提是把握好控制總熱量，主食多樣化哈~

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

首先，瞭解黃瓜成份和保健作用，對糖尿病患者血糖控制作用， 黃瓜含水份和膳食纖維較多，而且含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、微量元素鈣.鐵.磷等等。這些成份可起到降血糖、降血壓、降膽固醇作用，此外還有解渴利水消腫排毒瘦身等功效。

再說怎樣吃利於控制血糖。黃瓜是一種含膳食纖維多的蔬菜，能增加飽腹感，減少主食攝入量，如和主食.肉類混合後能減慢消化速度。黃瓜含糖量低，飢餓時吃點黃瓜，對血糖無任何影響。黃瓜作為蔬菜，糖尿病人吃蔬菜一般不需深加工，即過熟過爛，能生吃的不用加工。

黃瓜是一種水分充足，低脂低熱，富含膳食纖維的食物，黃瓜清爽可口，清熱解渴，很適合三高患者食用，對於高血糖、糖尿病患者來說也是很好的調理食物。

黃瓜100g中的熱量只有15大卡，吃再多的黃瓜要想長胖都難，所以它也經常被用來當做減肥食物。黃瓜種的鉀元素豐富，還含有一定量的鈣、鎂、鐵、鈉、磷等成分，其中有一定量的維生素B族，有少量維生素E和一定量的維生素C，所以，雖然黃瓜的營養成分不能說全面，但也能夠補充身體不少所需的有益元素。

但也因為黃瓜口味清淡，很多朋友吃不慣，因此喜歡重口味烹飪黃瓜，例如炒黃瓜中加入不少料，其實這不僅破壞了黃瓜本來清爽的風格，而且也會讓我們攝入更多油鹽，失去清淡飲食的意義。還有很多黃瓜被用來做成醃菜泡菜，其實這樣也並非不可，但醃製過程會加入較多鹽分，如果吃過多的話可能會由於攝入鹽分過多而增加高血糖誘發機率。其實黃瓜更適合沿用它本來清淡脆口的風格，甚至直接生吃黃瓜都是很好的選擇，在夏日能夠清熱解渴，生津潤燥。黃瓜也適合用來做涼拌菜，能夠讓人感覺到清爽，並且不會損失其中的營養成分。清炒黃瓜也是不錯的選擇，這些烹飪方式都可以起到黃瓜的功效。

另外，黃瓜並沒有什麼成分能夠直接降低血糖，是因為黃瓜熱量較低而且膳食纖維豐富，水分充足，所以對血糖影響很小，而且能夠透過豐富的膳食纖維平穩血糖的上升速度。但黃瓜肯定不能當做專用來控糖的藥物來食用，要控制血糖還是和日常飲食的控制和降糖藥的干預以及胰島素注射的干預、生活作息、運動來共同調理。

黃瓜是典型的水分足（含水量超過90%）且低能量（100g黃瓜的能量只有16kcal）的食物，飽腹感強，口感清脆，只要不過度的烹調（高鹽、高油等），同時注意合理的搭配，對血糖的控制確實是有好處的

我的老家在農村，每到黃瓜成熟的季節，總會往菜園子裡溜，摘下一根，洗吧洗吧就吃了

我的爺爺是糖尿病患者，特別注意調理自己的飲食，而黃瓜就是他最愛的蔬菜之一，有時會涼拌個黃瓜，有時會跟木耳雞蛋一起炒炒吃，噴香

黃瓜除了有利於控制血糖之外，還適合便秘的人群，黃瓜所含的纖維素可以促進胃腸蠕動，所以可以起到緩解便秘的作用

同時，對於減肥的人來說，飽腹感強能量低的黃瓜也是最佳拍檔

還有一些缺乏維生素的人，也要經常吃黃瓜，黃瓜含有豐富的B族維生素、維生素C等，帶皮吃效果更佳

黃瓜比較容易買到，也極易烹調，所以已經是大家餐桌上的常客了，現在知道了黃瓜的這麼多好處，更要多多吃黃瓜哦！

營養海賊船調酒師~任洪葉（從業十餘年的婦產科醫生、愛下廚的營養師、王興國營養特訓班四期學員、心理諮詢師、體重管理師、親歷母乳餵養24個月的80後辣媽）

黃瓜是一種低熱量食物，而且也是一種可以控制血糖的食物。那麼要怎麼吃才能有效的控制血糖？1、當水果吃或者當蔬菜吃，涼拌著吃。2、當蔬菜吃用來炒菜。3、做成湯，比如黃瓜紫菜蝦皮糖、黃瓜肉贊湯。烹飪黃瓜時，儘可能採取少油少鹽的原則，不宜加入大量的醬鹽，也不宜用勾欠的方式將黃瓜做成宮保雞丁，這樣會讓黃瓜變得太重口，而不利於控制血糖和血壓。

黃瓜更多的是建議生吃，低糖低熱量低卡。要是覺得沒有味道，可以加點醋，做個拍黃瓜，但糖就儘量不要加了。然後儘量不要做成醬黃瓜吧！

黃瓜，為蔬菜水果兩用的食物，能量、脂肪、含糖量、GI指數都低，所以是非常適合於糖尿病患者食用的食物，且利於血糖控制。

既然是蔬菜，除了直接生著當水果來吃，還可以伴著吃，炒著吃，都是不錯的選擇。只是不要吃醃漬的和拌糖的就可以。

對於糖尿病患者來說，大部分的蔬菜都有利於血糖控制，因此不用太刻意強求。多食蔬菜，(每天300-500克)尤其是多增加深色蔬菜的攝入(佔一半)，在血糖控制平穩的狀態下，可以適量的食用一些水果，如果血糖不穩定。忽高忽低，就可以以黃瓜，西紅柿代替水果來吃。

總體來說，不要太在意黃瓜怎麼吃有利於血糖控制。因為黃瓜本身就是糖尿病患者適宜的食物。

(1)少鹽、少糖、控制食油的攝入量

(2)儘量避免或少用油炸、燻烤、醃製的烹調方法

【提示】

糖尿病患者對食物的選擇主要考慮到食物的含糖量、能量以及GI指數。食物的GI指數是影響餐後血糖上升的速度的指標。