其實現在喝鐵觀音的人還是很多的，原因在於鐵觀音具有以下幾個特點：

1鐵觀音在口感上讓初學者或者平時喝茶少的人容易接受

2鐵觀音就單一茶類來說做法和口感相當豐富。可以滿足多數不同需求的客戶。

3鐵觀音的產量高，價格相對親民。

如果你平時喝鐵觀音為主，現在想換一種的話，建議往綠茶，白茶走。原因在於，鐵觀音總體而言是口味比較清香的茶類，如果一下到紅茶或者黑茶類，怕口味上不適應。綠茶和白茶來說，相對發酵度比較低，也相應比較容易接受。另外綠茶的產量和種類都比較高，價格上和購買的容易程度上比較適宜。

毫無疑問鐵觀音從九零年代開始到二零一二年以前都是茶界神一樣的存在。

三公送禮就送鐵觀音，喝茶就喝鐵觀音。

能喝上鐵觀音的都是有頭有臉的人物。

“物極必反，盛極必衰”鐵觀音也沒有逃過這樣的命運。

利益的驅使茶農盲目擴種，茶商弄虛作假，虛假宣傳。

可以說鐵觀音是自毀前程。

“根基不穩，地動山搖”

加之各大茶類不斷髮力侵蝕著鐵觀音市場份額，鐵觀音進一步走下神壇。

職業的因素什麼茶都喝，沒有特別喜歡的茶喝和不喜歡的茶。

每種茶都有獨特的一面，就像功夫沒有高低，最重要的還是練功夫的人。

我常喝廣西梧州產的六堡茶(黑茶)，它的名氣雖不大，但它的“沃茶”技術(人工熟化技術)是上世紀80年代初傳到普洱，普洱茶才有熟茶，如果有人說他存有70年代的普洱熟茶，那一定是假的。上年紀的人消化能力減弱，喝這類茶比較適宜。六堡茶便宜，因沒名氣故難有假貨，所以我常喝它。

我只喝自己做的的龍井茶，鐵觀音應該是好茶知名度高，但每種茶葉中不妨有好有差，消費人群決定價格的高低，茶有千千萬萬，總的來說要以喝為本茶如果失去了這個定位就不是茶，那就是奢侈品了只能看看了

觀音韻，只可意會不可言傳

www.toutiao.com 2019-07-12 09:13

觀音韻，只可意會不可言傳

觀音韻，只可意會不可言傳

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

鐵觀音歷史

觀音韻，只可意會不可言傳

觀音韻，只可意會不可言傳

王說：

相傳清朝時，安溪堯陽南巖山，有位王士讓（王士讓，字尚卿，清康熙六年（1687年）生於安溪縣崇信裡堯陽鄉，清雍正十年（1732）以五經應試中副貢；乾隆十年（1745）任湖廣（今湖北）黃州府蘄州同判，卒任上。著有《六經訓解》）平生喜愛收集奇花異草，築書房於南巖山麓名為“南軒”，書房旁闢有花圃。乾隆元年（1736年）春，王士讓告假回鄉訪親會友，到南巖山麓遊覽，在一片荒園亂石間，發現有株生態獨特的茶樹，香氣撲鼻，遂移植於南軒的花圃裡。經過壓枝繁殖，細心照料，於是枝葉茂盛，園葉紅心。採製成茶後，茶幹烏潤肥壯，氣味超凡。開湯品嚐，氣香味醇。乾隆六年（1741年）王士讓奉召赴京，在拜謁禮部侍郎方苞時，攜茶相贈。方苞品飲後，頓感氣味非凡，疑為神品，逐轉獻內廷。乾隆帝飲後甚喜，召見王士讓垂詢堯陽茶事。王奏稟此茶發現始末。乾隆帝細察、掂量茶葉，認為其茶條型烏潤結實，重若玄鐵，味香形美猶如觀音，便賜名為“鐵觀音”。自此，鐵觀音也便有了“貌似觀音重如鐵”之說。

魏說：

相傳，清雍正三年（1725）前後，安溪西坪松林頭（今西坪鎮松巖村），有一位茶農姓魏名蔭[魏蔭，又名承蔭，字乃樹，號科鎰。清康熙四十一年（1702）九月初十日出生於安溪縣崇信裡堯陽鄉松林頭，乾隆三十九年（1774）十一月二十七日去世]，一生身居茶山，勤於種茶，是一位遠近聞名的茶師傅。他信奉觀音，每日晨都要在觀音佛祖前點燃三炷清香，敬奉清三杯，十分虔誠，經年不輟。

有一天晚上，魏蔭在熟睡中夢見觀音菩薩金身現於屋事的山崖上，他雙後合十，上山崖跪拜，就在那山崖的石縫中發現一株奇異的茶樹。茶樹約一人高，枝粗葉茂，散發出一股誘人的蘭花香味。魏蔭好生奇怪，正想探身採摘，突然傳來了一陣狂吠聲，把魏蔭的一場好夢擾醒。第二天清晟，魏蔭順夢中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間，發現一株茶樹。茶樹像一把撐開的雨傘，迎風搖盪，在清晟Sunny的照射下，閃閃發亮，與夢中所見的茶樹一般。魏蔭細加觀察，茶樹葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，與一般茶樹大異。他順手採摘數士大夫葉，回到家中，細心烘製。一沖泡，奇香撲鼻；輕啜一口，更覺喉底回甘，精神大振。

魏蔭如獲至寶，喜出望外，認定是山茶王，遂在茶樹上包土壓條，悉心培植，待生根發芽後，把茶苗移植到家中，分種在幾個破鐵鍋內。

時經三年，茶樹株株茁壯，葉葉吐翠，便適時採製，果然茶質特異，香韻非凡。魏蔭視為家珍，密藏罐中，每逢貴客嘉賓臨門，才取出沖泡品飲。凡飲過此茶的人，均讚不絕口，稱為茶王。

有一天，有位私塾先生到魏蔭家作客，飲了此茶，驚奇地詢問來歷。魏蔭就把夢中所遇和移植經過，詳細地告知塾師，並說這茶在崖石中發現，崖石威武勝似羅漢，移植後種在鐵鍋中，想稱它為“鐵羅漢”。塾師聽後搖頭說：“有的羅漢猙獰可怖，好茶豈能取此俗稱。此茶乃觀音託夢所獲，還是稱鐵觀音才雅！”魏蔭聽後連聲叫好。“鐵觀音”從此便成名。

此後，魏蔭繁殖出一批批茶苗，送給茶農們栽種。不久，鐵觀音便在安溪各地安家落戶，並世代相傳，芳名遠播，造福人間，香飄四海了。

鐵觀音分類

觀音韻，只可意會不可言傳

觀音韻，只可意會不可言傳

鐵觀音成品依發酵程度和製作工藝，大致可以分清香型、韻香型、濃香型等三大型別。

清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

韻香型鐵觀音：是介於清香與濃香之間，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠。在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費者的青睞。鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌症有較大的作用。

濃香型鐵觀音：與清香型相比，濃香型鐵觀音的主要優點有方便儲存，不必像清香型那樣冷藏；由於濃香型鐵觀音發酵充分，茶黃素、茶紅素等暖胃物質較多，所以更加養胃潤腸，更加適合冬季等低溫環境下飲用；可以滿足了市場對鐵觀音的多樣化需求。

沖泡方法

觀音韻，只可意會不可言傳

觀音韻，只可意會不可言傳

泡茶看似容易，將茶置於壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鑽研茶的特質，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。

安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡3道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。

沖泡按其程式可分為8道：

1、白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨蓋碗，湯杯

2、觀音入宮 （落 茶）：鐵觀音是烏龍茶中的珍品，透過茶道具將茶葉撥入壺（杯）內，稱之為觀音入宮。

3、壺高衝（衝 茶）：透過懸壺高衝可使壺（杯）內的茶葉隨著水浪翻滾，順著蓋碗邊沿旋轉一圈，提壺的高度與肩膀平衡高度後再放低。起到用開水翻滾讓茶葉充分舒展。

4、春風拂面 （刮 沫）：用壺（杯）蓋輕輕括去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺（杯）的茶種更加清澈、潔淨。

5、關公巡城（倒 茶）：將茶海中的茶湯均勻巡迴分斟到品茗杯種（七分滿），低斟可以防止香味流失。

6、韓信點兵 （點 茶）：當茶海剩下些許時，快速將茶湯逐杯點入。

7、敬奉香茗 （奉 茶）：將茶杯底部在茶巾上沾一下後，一定要用杯託，不能直接用防燙夾奉茶，先放回防燙夾，雙手奉上，並注意一定要先左後右，先女後男，先長後幼，先客後主，同時要伸出右手給客人示意，並禮貌說：請喝茶！斟茶時不能太滿，茶倒七分滿，留下三分是情分。

8、品啜甘霖（喝 茶）：品啜觀音的韻味。有一種特殊的感覺，壓上一口在嘴裡，慢慢送入喉中，頓時覺得滿口生津，齒頰留香，“雲根開竅清風生，飄飄欲仙醉怡人。”我們有句俗話：誰人尋得觀音韻，不愧是為品茶人。

先嗅其香，後嘗其味。邊啜邊嗅，淺杯細飲。