主料 魚籽 輔料 花椒適量 大料適量 小茴香適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 紅彩椒適量 黃彩椒適量 紅燒魚籽的做法步驟

1. 魚籽用清水衝一下控幹，彩椒切粒，蔥薑蒜切末。

2. 鍋燒熱，鍋內放油。

3. 放入蔥薑蒜煸出香味。

4. 放入花椒、大料、小茴香。

5. 放入小紅椒煸出香味。

6. 鍋中放入控幹水分的魚籽。

7. 將魚籽煸炒一下，表面煸炒出金黃色凝固，這樣魚籽不容易散。

8. 烹入醋、醬油、料酒。

9. 放入開水。

10. 大火煮開。

11. 關小火蓋蓋燜5分鐘。

12. 加入鹽、胡椒粉調味。

13. 加入白糖大火收汁，用水澱粉勾一個薄芡。

14. 撒入紅黃彩椒粒出盤即可。

1.處理魚。颳去鱗，去內臟，去腮。有大大兩塊籽。

2.魚身上片刀，加料酒醃上。準備其他配料，蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、大料、香葉。

3.魚控下水，兩面撒薄薄的面，防止炸的時候蹦油。鍋燒熱放油，再燒熱放魚，全程大火煎魚，煎好一面翻面，煎另一面。

4.魚煎好後，鍋裡的油多可以倒出去一些。往鍋裡倒點醋，去腥。放入剛才準備好的蔥、姜、蒜，花椒、大料、香葉、辣椒、把魚籽也放到鍋裡。往鍋里加水，加入老抽、生抽、料酒、鹽。大火燒開轉小火燉，燉半個小時以上，大火收汁。魚籽在燉十分鐘左右時熟了，可以先取出來。

5.紅燒黃花魚很香，很下飯。