這段時間是一天比一天冷，熱滾滾的火鍋或許是最適合冬天的美食了，天寒地凍裡家人朋友們圍坐在一起，買來喜歡的食材涮一涮，邊涮邊聊，其樂融融，那種熱氣騰騰的感覺是多麼的爽。吃火鍋，火鍋的湯底很重要。這次想嘗試一下魚頭火鍋湯底的湯底，方法簡單味道也比較鮮美。

　　魚頭火鍋

　　1.準備食材，豆腐切成小塊，魚頭放鹽料酒淹制入味，油豆腐洗淨，酸菜切塊，小蔥切段，香菜對半切二節，青瓜去皮切片，油麥菜切節，姜蒜切末，肉切片

　　2.鍋熱放油，油熱後放豆腐下去煎

　　3.二面煎黃後，剷起裝盤中

　　4.鍋中餘油將魚頭煎下

　　5.將魚頭二面煎好後剩出，鍋裡放油，油溫後放夾心肉炒

　　6.炒出油後放花椒炸香，放豆瓣醬、姜蒜、火鍋料炒出香味

　　7.加酸菜炒會兒加水，放魚頭，煎好的豆腐，油豆腐一起煮

　　8.煮開後，轉中火燉十分鐘後放青瓜煮熟後放油麥菜燙熟，加鹽調味

　　9.起鍋，裝入盆中，放香菜蔥節即可

　　小貼士

　　根據自己的喜好，可以隨意加菜

魚頭湯宜做清湯鍋，入火鍋之前，先稍作煎炸。

起油後放入薑絲，兩面煎至金黃，放少許鹽、料酒煮制八分熟。

倒入火鍋後，新增自己喜愛的食材即可。

ps：魚頭、豆腐、肉滑、金針菇，幾種食材相輔相成，味道鮮美。

湯內加入少許胡椒碎，可提鮮去腥，吃過食物，湯也可飲用。

魚頭湯火鍋做法

食材明細

魚頭，花椒適量，辣椒適量，豆瓣醬2大勺，豆腐適量，蔥，姜適量。

1.鍋裡放油。將魚頭半煎半炸，微黃撈起。

2.餘下熱油，加2大勺豆瓣醬，煸出紅油。下蔥薑蒜煸出香味。

3.撈出豆瓣醬渣子。下老豆腐煮開幾滾。

4.最後將豆腐帶湯倒入魚頭鍋內。大火燒開。煮一會。即可。撈完魚頭可涮各種火鍋食材。

胖頭魚頭一個

薑片

京蔥段

番茄切片

紅棗三顆

做法：

魚頭從背開刀切開沖洗乾淨。

起鍋放色拉油，豬油，下薑片，魚頭煎至金黃色，烹料酒，加入開水，☞一定要加入開水，☜大火燒開加蓋。中火熬五分鐘至魚湯奶白色倒入火鍋中。放入京蔥段，番茄片，紅棗即可。

魚頭火鍋的做法

火鍋是川菜的一個獨立品類，是從川菜中衍生出來的，它在1983年之前都還只是宴席上的一個菜，1983年，重慶廚師陳志剛和李耀華還有李新國，為了參加全國首屆烹飪名師表演鑑定會，設計的鴛鴦火鍋，也叫雙味火鍋。陳志剛獲得優秀廚師稱號，李耀華獲得全國最佳廚師第二名，第一名是劉敬賢，李新國獲得麵點類全國最佳廚師稱號。成都的曾國華和曾其昌也獲得了優秀廚師稱號，川菜是這屆比賽中唯一全部參賽廚師都獲大獎的代表隊。從那以後，重慶火鍋正式走上歷史舞臺，成為大家都喜歡的美食，可以說麻辣火鍋是川菜中最成功，最出名，最有市場，賣的錢最多，市場份額最大，做法最複雜，最有生命力的一道川菜，當然，火鍋已經成為了一個獨立的餐飲品類。

由於火鍋火了，從業者和火鍋店多了，火鍋的做法就層出不窮，越來越多的人在研究火鍋，所以形成了好多品牌火鍋店，如橋頭火鍋，小天鵝，劉一手等，很多很多，坦白的說，麻辣火鍋底料做法主要分為二個大的流派，一個是重慶老油火鍋，一個是成都為代表的四川火鍋，重慶火鍋以大麻大辣，重用牛油為特色，成都為代表的四川火鍋味道更為婉約，不是特別的麻辣 ，以突出香味為特色，重慶火鍋以前是不加香料的，成都為代表的四川火鍋借鑑了滷菜香料的配方，在炒料時候，牛油的比例減少了，加大了 菜籽油的用量，加入香料以後，吃起來香味更濃郁，在對外宣傳的時候，每家店都作為自己的武功秘籍一樣來宣傳，說我們家用了幾十味中草藥配方，吃了會有什麼好處，好像大家都說吃了不上火。其實每個店，每個師傅的配方都是大同小異。告訴大家一個小秘密，其實成都很多火鍋店是沒有自己的炒料師傅的，料是包給專業的火鍋炒料師的，這些炒料師多數都是資陽人，他們有很多的規矩，從來不讓外人知道他們的配方和操作方法，在密室炒料，好多火鍋店都是同一個炒料師炒料，他們平時不來店裡面上班，一個月來幾次就行了。是一個很神秘的廚師群體，外人知道的很少。好了，我說得太多了。還是書歸正傳，火鍋店多了，競爭力就大了，大家就不斷地推陳出新，行成了許多小的品類，魚頭火鍋應運而生，成為一個獨立的火鍋品類，最出名的有譚魚頭。

魚頭火鍋底料的做法：

郫縣豆瓣醬500克 餈粑辣椒200克 姜蔥適量

香料適量 牛油100克 化豬油50克 菜籽油500克

幹辣椒50克 乾花椒粒50克 冰糖20克 醪糟汁50克 豆豉20克

鍋里加牛油熬化，加入姜蔥炸到變成金黃色時候撈出，加入化豬油和菜籽油，加入餈粑辣椒，小火慢炒，約二十分鐘左右加入郫縣豆瓣醬，繼續炒二十分鐘左右，加入用白酒泡過的香料繼續炒出香味，下豆豉，冰糖和醪糟汁，繼續炒制二十分鐘左右，至辣椒都有點糊香了，出鍋裝起來，隨用隨取。

魚頭火鍋的鍋底打法：

魚頭洗乾淨，醃製好，鍋里加入火鍋底料，味精，雞精，冰糖，醪糟汁，幹辣椒節和花椒粒，加入鮮湯，即可上桌，邊燙邊加菜。

食材：大頭魚魚頭一隻、水發木耳、水髮香菇、各種蔬菜、肉卷、西紅柿、黃瓜、萵筍、鴨腸、魚肉、毛肚、百葉配料：芝麻醬、小米椒、陳醋、蒜、香菜、小蔥、生薑、大蔥、枸杞、紅棗、生抽、香油、芝麻

工具：筷子一雙，火鍋湯勺、漏勺各一個，醬料碗2個

【做法一】魚頭高湯火鍋清洗食材： 將魚頭洗淨對半劈開，用少許鹽抹一下，毛肚、百葉、魚肉、鴨腸洗淨切好裝盤待用， 黃瓜使用刨刀從頭到尾縱向均勻刨成長條，然後將黃瓜條捲曲裝盤待用， 萵筍去皮切出大約0.5公分厚度均勻的筍片，木耳（最好使用雲耳）、西紅柿洗淨切片、蔬菜洗淨裝盤待用。

製作醬碗：將小米椒切成小段、生薑切片、大蔥切成5公分每段、蒜搗成蒜蓉，一小撮香菜小蔥切末，香菇洗淨後在背部開十字花刀，將芝麻醬倒入醬其中一個料碗，將小米椒、適量蒜泥、香菜、小蔥放入另外一個調料碗中，在往裡加入適量生抽、香油、2-3滴陳醋，最後在散上少許芝麻待用。

熬製湯底： 往平底鍋鍋里加入適量食用油，待油燒開至8成熱，將魚頭平鋪小火慢煎至2面金黃後，往鍋內加入燒開的熱水，加入適量鹽雞精、紅棗、枸杞、大蔥段大燒至湯色呈乳白色，火鍋魚頭湯底熬製成功。開始涮鍋： 將湯底倒入鍋蓋鍋內，喜歡麻辣的朋友可以使用鴛鴦盆（麻辣的一邊清水下入火鍋底料即可）。等湯底維度足夠即可將自己喜歡的食材放入鍋中開涮了。

【做法二】魚頭粥底火鍋

清洗食材： 將魚頭洗淨對半劈開，用少許鹽抹一下，毛肚、百葉、魚肉、鴨腸洗淨切好裝盤待用， 黃瓜使用刨刀從頭到尾縱向均勻刨成長條，然後將黃瓜條捲曲裝盤待用， 萵筍去皮切出大約0.5公分厚度均勻的筍片，木耳（最好使用雲耳）、西紅柿洗淨切片、蔬菜洗淨裝盤待用，

製作醬碗：將小米椒切成小段、生薑切片、大蔥切成5公分每段、蒜搗成蒜蓉，一小撮香菜小蔥切末，香菇洗淨後在背部開十字花刀，將芝麻醬倒入醬其中一個料碗，將小米椒、適量蒜泥、香菜、小蔥放入另外一個調料碗中，在往裡加入適量生抽、香油、2-3滴陳醋，最後在散上少許芝麻待用。

熬製湯底： 往平底鍋鍋里加入適量食用油，待油燒開至8成熱，將魚頭平鋪小火慢煎至2面金黃後，往鍋內加入燒開的熱水，加入適量鹽雞精、將洗淨的大米倒入鍋中熬成粥底。

開始涮鍋： 將魚頭粥底倒入火鍋盆中，等粥底溫度足夠即可將自己喜歡的食材放入鍋中開涮了。

魚頭火鍋現在的做法多種多樣，有清湯，酸湯的，還有紅湯，還有東北式魚頭火鍋！我就不一一介紹了，現在介紹大家一種較為簡易的清湯做法！營養更豐富！

1：主料：鰱魚頭兩個。

2：輔料：白蘿蔔片，豆腐，老薑，大蔥，紅棗，枸杞，再配上你想要吃的燙菜。

3：調料：鹽，料酒，豬油，味精，胡椒粉，

4：油碟用配料：薑末，蒜泥，辣椒油，蠔油，陳醋，生抽，花椒油，香油，蔥花，香菜，花生碎末，芽菜。

1：魚頭切開，加入鹽，老薑，小蔥，料酒醃製10分鐘以上。

2：蘿蔔切片，豆腐切塊，大蔥切段，準備好各種燙菜裝盤備用。

3：按自己口味調好醮料碟。另外準備好燒開的鮮湯或者開水備用。

4：鍋燒熱後加入一勺植物油，待油燒熱後倒出【這一步稱為灸鍋，避免魚肉粘鍋】。

5：鍋內加入豬油，化開後在鍋底撒上少許鹽，然後下入魚頭煎至二面金黃，之後倒入熱鮮湯或者開水，大火燒開後加入老薑片，大蔥段，紅棗枸杞，大火熬10分鐘以上！

6：鍋內調入鹽，味精，胡椒粉，調好味道後即可端到火鍋桌上，在家可用電磁爐，燒開後就可以下入各種燙菜了！

7：配上油碟，加上三五好友，喝上幾杯小酒！這個冬天可以吃的很有滋味！