滑炒雞片 主料： 雞胸脯肉 300克 輔料： 冬筍 15克 豌豆 15克 雞蛋清 15克 調料： 豬油（煉製） 20克 鹽 3克 味精 2克 黃酒 2克 蘇打粉 1克 澱粉(豌豆) 5克 大蔥 3克 姜 3克 各適量 滑炒雞片的做法： 1.將雞脯肉用斜刀法斬成抹刀片，放入碗裡，加涼水和少許蘇打浸泡五分鐘，再用清水投洗乾淨，擠幹水分，放在碗內加精鹽、味精、紹酒、蛋清、澱粉，漿拌均勻。 2.冬筍切菱形片，蔥、姜切末；用小碗加精鹽、味精、紹酒、水澱粉（澱粉3克加水2克調勻）、鮮湯調成芡汁備用。 3.鍋上火燒熱，加豬油，燒至三成熱時，下漿好的雞片，滑散滑透倒入漏勺，控淨油分，鍋內少許底油，下蔥末，薑末，冬筍片和豌豆煸炒，再下滑好的雞片，潑入兌好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出勺裝盤上桌即可。 水煮魚 菜譜原料： 魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲 做法： 1、魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。 2、鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯。 3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味。 4、煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟。 5、將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裡，再準備下步工作。 6、在鍋裡倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢位，再澆到魚肉上即可。 ------------------------- 紅燒排骨 原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 做法： 1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇； 4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。 ________________ 麻婆豆腐 製作原料： 玉子豆腐，黃瓜，青，紅辣椒 調料：花椒粒，豆瓣醬，植物油，鹽，雞精製作方法： 1、玉子豆腐切快，黃瓜切細絲，青，紅辣椒切丁備用； 2、玉子豆腐裝盤入鍋用大火蒸2分鐘； 特色麻辣豆腐 3、鍋內植物油熱至6成熟，放花椒粒爆香，再加入豆瓣醬煸出紅油； 4、將花椒和豆瓣醬渣撈出，放入青，紅辣椒丁，加鹽與雞精，再加入少量水，燒開調成特色麻辣汁； 5、將黃瓜絲鋪在豆腐周圍，將麻辣汁淋在豆腐和黃瓜絲上，即可。 ______________ 嫩姜肉絲 原料：豬瘦肉150克，嫩姜50克，紅辣椒50克，精鹽3克，白糖5克，紹酒10克，味精1克，幹澱粉5克，水澱粉5克，雞蛋清20克，熟豬油400克（耗約50克）。 做法：（1）將豬瘦肉切成細絲，放在碗內，加紹酒、精鹽1克、幹澱粉、蛋清拌勻上漿，嫩姜、紅辣椒切成細絲。 （2）炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至四成熱，推下肉絲過油，待肉絲變白色時，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，復置火上，放入薑絲、紅辣椒絲煸炒，再加入紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精和少許開水，倒入肉絲用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋上少許熟豬油裝盤即成。 ———————————————————— 五香腰子 主料：豬腰子250克 調料：紅曲10克,醬油3克,料酒2克,大蔥3克,姜3克,八角2克,花椒2克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]2克,鹽3克,味精2克 製作： 1.鍋加涼水，下豬腰坐旺火燒開，去浮沫，移微火上慢煨半小時撈出。 2.紅曲研成細碎末，湯勺坐旺火，下豬腰及涼水，紅曲末，湯沸後，撈出豬腰，用清水洗淨。 3.蔥切1.5釐米長的段，姜切0.3釐米厚的片，茴香裝入小布袋紮緊。 4.湯勺坐旺火，加雞湯、醬油、料酒、蔥段、薑片、桂皮、花椒、鹽、大料、味精、茴香袋，下豬腰燒開後，再煮五分鐘，倒入大激發盤。晾涼後撈出豬腰，切成許多橢圓形的小薄片，越薄越好。切下的邊角碎塊碼在盤中間成圓堆，腰片蘸原湯逐片疊碼在圓堆周圍成2或3層，最後餘下的幾片碼在頂上，如一朵盛開的蓮花即成。 ———————— 賜方五香湯 【藥物組成】木香3兩，沉香3兩，滴乳香（別研）3兩，藿香葉（去土）3兩，吳茱萸（湯洗7次）3兩，麝香1兩（別研）。 【處方來源】《楊氏家藏方》卷五。 【方劑主治】積寒攻衝，腹脅疼痛。 【用法用量】上藥除乳香、麝香外、(口父)咀，以水5升，煮取2升，去滓，入二香煎令再沸，分3次服，不拘時候。
滑炒雞片 主料： 雞胸脯肉 300克 輔料： 冬筍 15克 豌豆 15克 雞蛋清 15克 調料： 豬油（煉製） 20克 鹽 3克 味精 2克 黃酒 2克 蘇打粉 1克 澱粉(豌豆) 5克 大蔥 3克 姜 3克 各適量 滑炒雞片的做法： 1.將雞脯肉用斜刀法斬成抹刀片，放入碗裡，加涼水和少許蘇打浸泡五分鐘，再用清水投洗乾淨，擠幹水分，放在碗內加精鹽、味精、紹酒、蛋清、澱粉，漿拌均勻。 2.冬筍切菱形片，蔥、姜切末；用小碗加精鹽、味精、紹酒、水澱粉（澱粉3克加水2克調勻）、鮮湯調成芡汁備用。 3.鍋上火燒熱，加豬油，燒至三成熱時，下漿好的雞片，滑散滑透倒入漏勺，控淨油分，鍋內少許底油，下蔥末，薑末，冬筍片和豌豆煸炒，再下滑好的雞片，潑入兌好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出勺裝盤上桌即可。 水煮魚 菜譜原料： 魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲 做法： 1、魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。 2、鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯。 3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味。 4、煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟。 5、將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裡，再準備下步工作。 6、在鍋裡倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢位，再澆到魚肉上即可。 ------------------------- 紅燒排骨 原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 做法： 1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇； 4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。 ________________ 麻婆豆腐 製作原料： 玉子豆腐，黃瓜，青，紅辣椒 調料：花椒粒，豆瓣醬，植物油，鹽，雞精製作方法： 1、玉子豆腐切快，黃瓜切細絲，青，紅辣椒切丁備用； 2、玉子豆腐裝盤入鍋用大火蒸2分鐘； 特色麻辣豆腐 3、鍋內植物油熱至6成熟，放花椒粒爆香，再加入豆瓣醬煸出紅油； 4、將花椒和豆瓣醬渣撈出，放入青，紅辣椒丁，加鹽與雞精，再加入少量水，燒開調成特色麻辣汁； 5、將黃瓜絲鋪在豆腐周圍，將麻辣汁淋在豆腐和黃瓜絲上，即可。 ______________ 嫩姜肉絲 原料：豬瘦肉150克，嫩姜50克，紅辣椒50克，精鹽3克，白糖5克，紹酒10克，味精1克，幹澱粉5克，水澱粉5克，雞蛋清20克，熟豬油400克（耗約50克）。 做法：（1）將豬瘦肉切成細絲，放在碗內，加紹酒、精鹽1克、幹澱粉、蛋清拌勻上漿，嫩姜、紅辣椒切成細絲。 （2）炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至四成熱，推下肉絲過油，待肉絲變白色時，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，復置火上，放入薑絲、紅辣椒絲煸炒，再加入紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精和少許開水，倒入肉絲用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋上少許熟豬油裝盤即成。 ———————————————————— 五香腰子 主料：豬腰子250克 調料：紅曲10克,醬油3克,料酒2克,大蔥3克,姜3克,八角2克,花椒2克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]2克,鹽3克,味精2克 製作： 1.鍋加涼水，下豬腰坐旺火燒開，去浮沫，移微火上慢煨半小時撈出。 2.紅曲研成細碎末，湯勺坐旺火，下豬腰及涼水，紅曲末，湯沸後，撈出豬腰，用清水洗淨。 3.蔥切1.5釐米長的段，姜切0.3釐米厚的片，茴香裝入小布袋紮緊。 4.湯勺坐旺火，加雞湯、醬油、料酒、蔥段、薑片、桂皮、花椒、鹽、大料、味精、茴香袋，下豬腰燒開後，再煮五分鐘，倒入大激發盤。晾涼後撈出豬腰，切成許多橢圓形的小薄片，越薄越好。切下的邊角碎塊碼在盤中間成圓堆，腰片蘸原湯逐片疊碼在圓堆周圍成2或3層，最後餘下的幾片碼在頂上，如一朵盛開的蓮花即成。 ———————— 賜方五香湯 【藥物組成】木香3兩，沉香3兩，滴乳香（別研）3兩，藿香葉（去土）3兩，吳茱萸（湯洗7次）3兩，麝香1兩（別研）。 【處方來源】《楊氏家藏方》卷五。 【方劑主治】積寒攻衝，腹脅疼痛。 【用法用量】上藥除乳香、麝香外、(口父)咀，以水5升，煮取2升，去滓，入二香煎令再沸，分3次服，不拘時候。