1、鱔魚宰殺後去掉內臟去骨，一定要清洗乾淨。

2、鱔魚片改刀成為8釐米左右長、0.8釐米左右粗的細絲，用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進行碼味。

3、大頭菜洗淨切好

4、幹辣椒切為0.5裡面長的細絲，姜蒜切成細末，郫縣豆瓣一定要剁細才能夠入味。

5、鍋中放入50克左右的油，燒到沸騰，放入鱔魚絲煸炒至斷生後再摻入油50克繼續煸炒至酥軟。

6、然後下豆瓣炒到紅色有香味，再倒入料酒、蒜末、幹辣椒絲、大頭菜炒至斷生。

7、接下來倒入紅油、香油、味精和白糖，出鍋後撒一些花椒麵即可。

鱔魚宰殺洗淨，切片；大蒜切片；芹菜洗淨，切段；蔥洗淨切蔥花。鍋內放油燒熱，將鱔片炸乾脆，撈起瀝油。鍋中留油少許，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣醬、幹辣椒（切末），再放入鱔片、芹菜、醬油、糖、味精同炒。翻炒均勻後注入高湯續煮，湯汁漸漸收干時加入醋、香油、蔥花煸炒即可。

原料：梅乾菜、鱔魚。做法：1、梅乾菜用溫水浸泡2小時以上，用手儘量揉捏清洗乾淨，擰乾水分後切成小段（這一步我忘記拍了，不好意思）。2、活鱔魚500克，去腸剔骨切去頭尾，洗淨後，斜刀改切成片； 2.八角四五個，桂皮兩三片，幹尖椒適量，豬肥膘肉和生薑各一塊，切大片備用； 3.炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肥肉煉出油份，然後下入薑片煸炒出香； 4.然後下入桂皮、八角、幹尖椒炒香； 5.下入鱔片爆至斷生，加一勺鹽一勺料酒翻炒均勻，然後下入切好的梅乾菜炒勻； 6.兌入半鍋水，加一勺陴縣豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，攪勻後蓋上鍋蓋燜煮，大火燒沸後改小火，燜約30-40分鐘，至水分差不多收干時，加適量雞精調味即可

大頭菜去皮切絲。鱔魚開背去骨同樣也切絲。鱔魚切絲的時候不太好切，建議放冰箱冷藏一個小時再去，這樣會好切一些。然後起鍋下油。把油放到鍋裡燒熱，放蔥薑蒜小米辣爆香。然後再把鱔魚絲大頭菜絲放入鍋中大火炒。給鹽味精基金胡椒粉。生抽醬油料酒。炒熟出鍋。味鹹鮮辣。一道下酒下飯的菜。