我也是用烤箱做的，我的方法是：
1、牛奶要用全脂純牛奶。中國產的伊梨、蒙牛，紐西蘭的紐麥福、澳洲的哈威鮮我都做過，做出的酸奶不論是粘稠度還是口感都不比市售的差。
2、拌菌粉時牛奶溫度要在40度以下。拌菌粉前我一般會把牛奶加熱至60度左右，然後離火，這時根據自己的口味加一些白糖進去就比較容易融化，待牛奶溫度自然降下來，降到40度以下時再拌菌粉。否則菌粉會被燙死，菌粉對溫度很敏感的。(如果可以控制溫度最好在37度，菌粉還未能發酵的狀態。)還有一點菌粉要攪拌透了，一邊攪拌一邊數數，我一般會攪拌100下，或者攪拌2分鐘，然後分裝到酸奶瓶裡入烤箱。酵頭用菌粉（1L牛奶+1g菌粉）還是酸奶（1L牛奶+100g酸奶）都一樣能做出可口的酸奶。
3、不同烤箱的溫度會有很大出入，哪怕是同一個牌子的不同型號烤箱也會有出入，我的是小熊 DKX-B30Q1這款，烤箱的溫度要保持在43-48度。剛才說了菌粉對溫度很敏感的，低於40度它不發酵，高於50度它會死光光，所以我做酸奶時一般把溫度儀一直放在烤箱裡，剛開始烤箱溫度不穩定，隔幾分鐘去看一眼，如發現過高過低就立馬調整，然後烤箱溫度穩定了就不用去管它了。我一般在晚上做酸奶，還可以利用峰谷電，稍稍節約一些電費，第二天早上還能喝到溫溫的酸奶。
4、發酵時間在 10-12小時最好。時間不足，會產生髮酵不充分，酸奶不酸和不稠，沒有酸奶的香味；時間過長，會產生過度發酵，出現過多的乳清，也影響酸奶的口感。
5、注意以上幾點，這樣做出來的酸奶酸酸甜甜的，想不成功都難。用烤箱做與酸奶機做相比的好處是一次可以多做一些，我一般每次都做2L牛奶，用200ml的酸奶瓶可以裝10-11瓶，做好後放在冰箱冷藏能吃一個星期。最重要的是自己做的酸奶沒有任何的新增濟，吃了安全。
我也是用烤箱做的，我的方法是：
1、牛奶要用全脂純牛奶。中國產的伊梨、蒙牛，紐西蘭的紐麥福、澳洲的哈威鮮我都做過，做出的酸奶不論是粘稠度還是口感都不比市售的差。
2、拌菌粉時牛奶溫度要在40度以下。拌菌粉前我一般會把牛奶加熱至60度左右，然後離火，這時根據自己的口味加一些白糖進去就比較容易融化，待牛奶溫度自然降下來，降到40度以下時再拌菌粉。否則菌粉會被燙死，菌粉對溫度很敏感的。(如果可以控制溫度最好在37度，菌粉還未能發酵的狀態。)還有一點菌粉要攪拌透了，一邊攪拌一邊數數，我一般會攪拌100下，或者攪拌2分鐘，然後分裝到酸奶瓶裡入烤箱。酵頭用菌粉（1L牛奶+1g菌粉）還是酸奶（1L牛奶+100g酸奶）都一樣能做出可口的酸奶。
3、不同烤箱的溫度會有很大出入，哪怕是同一個牌子的不同型號烤箱也會有出入，我的是小熊 DKX-B30Q1這款，烤箱的溫度要保持在43-48度。剛才說了菌粉對溫度很敏感的，低於40度它不發酵，高於50度它會死光光，所以我做酸奶時一般把溫度儀一直放在烤箱裡，剛開始烤箱溫度不穩定，隔幾分鐘去看一眼，如發現過高過低就立馬調整，然後烤箱溫度穩定了就不用去管它了。我一般在晚上做酸奶，還可以利用峰谷電，稍稍節約一些電費，第二天早上還能喝到溫溫的酸奶。
4、發酵時間在 10-12小時最好。時間不足，會產生髮酵不充分，酸奶不酸和不稠，沒有酸奶的香味；時間過長，會產生過度發酵，出現過多的乳清，也影響酸奶的口感。
5、注意以上幾點，這樣做出來的酸奶酸酸甜甜的，想不成功都難。用烤箱做與酸奶機做相比的好處是一次可以多做一些，我一般每次都做2L牛奶，用200ml的酸奶瓶可以裝10-11瓶，做好後放在冰箱冷藏能吃一個星期。最重要的是自己做的酸奶沒有任何的新增濟，吃了安全。