準備好食材，將蘿蔔清洗後先浸泡10分鐘左右，浸泡過的蘿蔔乾吃起來又脆又有嚼勁，不浸泡直接炒可能會出現有些嚼不動的情況；

步驟2

撈出浸泡過的蘿蔔乾，擠幹水分後用刀切成細小的段備用；

步驟3

小米椒清洗乾淨後切小段備用，蒜清洗過後剁碎備用；

步驟4

肉用清水沖洗過後切絲，切好的肉絲裝入乾淨的盤子中加入蠔油和生抽攪拌均勻；

步驟5

煤氣灶開火，等待鍋燒熱之後倒入適量的食用油，油燒熱之後放入蒜末小火慢慢煸炒；

步驟6

炒出蒜香味後加入小米椒一起翻炒；

步驟7

翻炒片刻之後加入肉絲一起大火快速爆炒；

步驟8

翻炒15秒左右後肉表面微微變色；

步驟9

加入蘿蔔乾一起翻炒；

步驟10

翻炒至肉熟透時加入幾滴老抽和少許鹽調味出鍋。蘿蔔乾是經過醃製的食材，炒的過程中要減少鹽的攝入；

主料

五花肉適量

青蘿蔔乾適量

輔料

姜適量

調料

油適量

鹽適量

料酒適量

生抽適量

老抽適量

1. 五花肉一塊洗淨，冷水下鍋焯水。

2. 重新添水，加料酒、薑片煮至八分熟，用筷子能輕鬆插進肉裡即可。

3. 撈出晾涼，切薄片，抹上老抽。

4. 青蘿蔔乾用水浸泡洗淨，擠去水分。

5. 鍋中放油，下入青蘿蔔乾翻炒，加鹽、料酒、生抽調味。

6. 肉片擺在碗中。

7. 放上炒好的蘿蔔乾。

8. 上鍋蒸25分鐘。

9. 倒扣到盤子裡（蒸盆裡的湯汁倒出來用澱粉水勾芡後澆在肉上面更美）。

工具/原料

蘿蔔乾 (160克)

瘦肉 (200克)

青椒 (70克)

油 適量

鹽 半勺

料酒 半勺

醬油 1勺

生粉 1勺

雞精 半勺

姜 適量

蒜 適量

步驟/方法

1/10分步閱讀

準備好蘿蔔乾。

2/10

瘦肉切絲，加鹽，生粉，醬油，料酒和雞精拌勻醃一下，鍋裡油燒熱，放入肉絲翻炒變色盛出。

3/10

切點青紅辣椒。

4/10

蘿蔔乾洗淨切碎。

5/10

鍋熱油，放姜蒜炒香。

6/10

放入蘿蔔乾。

7/10

翻炒均勻。

8/10

加入生椒。

9/10

加點雞精調味炒熟。

10/10

裝盤。