怎麼做餡餅更好吃？

大家好，我是娜妮，一個愛生活，愛美食的寶媽，很高心回答這個問答，餡餅是一種皮薄餡多的美食，餅皮包著餡，餡可以多種多樣，可以有肉餡、蔬菜、海鮮、雞蛋，各種餡的餅讓人回味無窮，我們一家人比較喜歡韭菜餡的餡餅，韭菜鮮香，再加上粉條、雞蛋、蝦皮，清淡美味，有營養。

餡餅要想皮薄還不硬，主要是在和麵，不管是用電餅鐺還是鐵鍋烙，只要面和好了，控制好溫度，做出來的餅就是又薄又軟，吃著口感非常好，下面我就給大家介紹下韭菜餡餅的具體做法。

【食材】：麵粉500克，韭菜500克，粉條1小把，雞蛋3個、蝦皮1把

【調料】：鹽、生抽1勺、香油適量、溫水400克、植物油

▼美食步驟：

①將韭菜摘好，放入盆子裡洗乾淨，然後再加入涼水，撒上1勺鹽浸泡。

②將麵粉倒入盆中，加入1小勺鹽，然後用筷子攪動麵粉，邊攪邊加入溫水，等乾麵粉沒有了時，用手揉成麵糰，將油塗在和好的麵糰上面，塗一層，然後將麵糰放在盆子裡，蓋上保鮮膜，醒發1個小時。

④將粉條在水裡泡一下，然後放熱水裡煮一下，撈出來用涼水衝一下，瀝乾切成段，蝦皮用溫水泡發，洗淨瀝乾。

⑤將泡好的韭菜，瀝乾水分，切成丁，韭菜里加一些香油，攪拌均勻。

⑥然後將粉條、雞蛋、蝦皮攪拌均勻，倒入韭菜裡，加入適量鹽，一小勺生抽，攪拌均勻即可。

⑦面醒好後就不用揉了，撕下一塊麵，擀製成圓形的麵皮，將麵皮裡放入調好的餡。

⑨電餅鐺預熱，抹上一些植物油，將餅放入電餅鐺裡面。

⑩蓋上蓋，一定要小火，先烙1-2分鐘，掀開蓋，看底層是不是烙金黃了，然後將餅翻過來，蓋上蓋，另一面烙1分鐘，兩面金黃就好了。

美味的韭菜餡餅就烙好了，色澤金黃誘人，是不是很想吃啊，饞的我的女兒，馬上就要吃，太熱了，要稍微晾一會再吃。

咬一口味美鮮香，真的是太好吃了呢！沒一會，第一鍋就被老公和孩子吃完了。

1.韭菜一定要選擇新鮮的，顏色鮮綠，含水分多的，有條件可以買一些頭刀紫根韭菜，更鮮香。

2.韭菜一定要放水裡，加入一小勺鹽，多泡一段時間，因為從菜店裡買來的韭菜，肯定都打過很多農藥。

3.粉條最好用水焯一下，這樣烙餅時，容易熟。焯好粉條後一定放入涼水，否則會黏在一起，不好分開切碎。

4.沒有電餅鐺也可以用鍋來烙，但是一定要用小火，要不斷的反面，防止烙糊了。

（1）為什麼和麵時要在面里加入一勺鹽？麵糰外面抹上一層油？

答：因為和麵時加入鹽，可以使澱粉裡的分子結合，增強面的筋性，這樣我們在擀麵皮時，可以將麵皮擀的很薄，但是不會斷裂壞掉，非常有彈性，這樣做出來的餡餅皮薄而且口感更好。麵糰抹油，油像一層膜一樣附在面外表，面醒發時，裡面的產生的小氣體不會從麵糰裡跑出來，增加麵糰的柔軟性，所以這樣和出來的面才能更軟、更有韌性和筋性，做出來的餅口感才更好。

（2）雞蛋炒熟後為什麼要先晾涼？

答：雞蛋炒熟後一定要先晾涼，不能直接倒入韭菜裡，因為雞蛋炒完後還是比較熱的，如果倒入韭菜裡，韭菜受熱就會變軟、變熟了，烙熟餡餅後，韭菜就變成了黃色，而且韭菜這樣就熟過了，就沒有了鮮香味，這樣口感就會大大打折。

（3）韭菜怎麼才能不出水？

答：小時候在家看媽媽做韭菜餡時，每次都會出很多水，這樣不只是麻煩，而且韭菜口感也不好，怎麼才能不讓韭菜出水，就是將韭菜洗乾淨後，一定要瀝乾水分，還有韭菜切好後，要先加入香油，攪拌均勻，在準備烙餡餅時再加入鹽，油將韭菜包裹起來，加入鹽後也不會出水，而且加入的粉條也有吸水的作用，這樣調出來的韭菜餡就不會出水了，保證了韭菜原有的水分，這樣做出來的餡餅，韭菜會更鮮綠誘人。

【結語】

以上就是我給大家介紹的韭菜餡餅的做法，希望大家喜歡，只要我們用心，就會給家人做出美味的美食，我也是在不斷學習中，我的拙見希望對大家有幫助，讓我們互相學習，共同進步，你們要是有不同的意見或者更好的想法，歡迎你們評論、轉發，謝謝大家的觀看！

餡餅，哇！做為北方人的小龜，特別喜歡吃帶餡的，什麼餡餅，包子，餃子啦，隔三差五就要做一回，多做一些冷凍起來，以後隨吃隨取。

今天小龜分享一種軟皮餡餅的做法。這種餡餅源於小龜的中學時代...校門口的擺攤兒早餐車，老闆揭開白白的屜布，大笸羅裡放著一摞摞臉大的餡餅，又軟又薄，可以捲起來吃，特別美味...！（小龜覺得自己做的餡餅可以和當年吃到的餡餅一樣噠，有種情節哦！）

話不多說，開始做起吧！

一、麵粉加水，（小龜提示：水要慢慢加，邊加邊用筷子按照一個方向攪拌，麵粉和水差不多1:1的比例，攪至成團，有些費力氣了）不要也不需要用手揉，放置一旁醒面二十分鐘。

二、豬肉切塊放置攪拌機絞成餡，白菜切成末，姜切成末。加入耗油、醬油、料酒。絞豬肉時要加點花椒水，這樣豬肉容易成團。

三、案板上灑麵粉，把醒好的面拿出用案板上的面活成一個團就可以，不用費力柔。（小龜提示：手上可以抹油，或者抹面粉。因為軟軟的面有點粘手。）

四、揪一小團面在手裡攤成小圓餅。（小龜提示：這裡不用擀麵杖哦，因為面很軟！）放上白菜肉餡，包進麵糰裡。捏好，再用擀麵杖擀成薄片餅狀。（小龜提示：擀麵杖出現啦！）

五、電餅鐺滴上幾滴油。放餡餅，加熱到餅的下面變硬，然後翻面。餅熟後把餅在裡面捂三分鐘。這樣餅皮會很軟。

六、開吃啦！看小龜做的薄皮大餡....

當然是皮包餡兒多的餡餅最好吃了。

簡單健康美味的餡兒餅看成品圖。

有時候下班早就在家做好吃的，一個人的生活也要過得有儀式感。

給大家分享一下我自己做的皮薄餡多還豐富的餡餅，喜歡的可以嘗試做的很簡單。

第一步、當然是和麵，具體和麵的步驟就不細講了，將揉好的麵糰用保鮮膜裹住靜止20分鐘做出來的餡兒更好吃一些。在醒面的時候開始備菜，我通常喜歡放粉條雞蛋木耳豆角還有豆腐色彩搭配也好吃。

第二步、將醒好的麵糰揉成長條，切成小劑子，然後一個個擀成皮，如下圖這樣。

第三步、開始包餡兒餅，捏住一個角和包包子方法一樣轉圈圈捏出花紋，捏好之後壓扁即可。

第四步、鍋裡倒油，待油熱將包好的餡兒放入鍋內，不要火過大，介於中火和小火之間，慢慢等餅子變色，大概五六分鐘就熟了，因為我們的皮比較薄，菜也比較好熟【豆角一定要撈熟避免豆角沒熟會食物中毒】。

出鍋圖還不錯吧自己吃健康好吃就好。

製作步驟：

一，主料：準備600克麵粉，加一勺油，攪拌均勻，用溫開水和好面，放在帶蓋的容器裡，蓋上保鮮膜，在蓋上蓋醒發一小時。

二，配料，豬肉餡300克，倒入十克料酒，打入一個雞蛋，把切好的蔥，姜，尖椒末，生抽，老抽。花椒粉，胡椒粉，鹽，雞精。花生油少許，白糖少許，胡麻油多點兒，用筷子從一個方向攪拌。

三，把攪拌好的肉餡兒入味兒20分鐘。

四，把醒發好的面切成小劑子輕輕揉成麵糰，蓋上保鮮膜，再醒五分鐘。

五，醒發好的麵糰，用手按成皮包好餡兒，放在面板上，蓋上蓋醒發五分鐘。

六，插上電餅鐺，把包好餡的麵糰。用手輕輕的先從中間按一下，然後再上下按。

七，按好的小圓餅兩面刷油。放入電餅鐺，按大餅鍵。這樣製作出的餡餅皮薄皮軟，不容易露餡，特別好吃。

八，這樣做好的餡餅如果吃不完，裝在容器裡用蓋子蓋嚴放在冰箱裡冷藏，第二天加熱一下和剛做出來的一樣。

餡餅怎麼做？ 中式麵點中餡餅的做法分很多種類，今天給大家介紹一種老北京精典麵點小吃，門釘肉餡餅！

門釘肉餡餅，這個名字的由來是，肉餡餅的形狀很像北京老城門上的門釘，門釘肉餡餅由此而得名。

門釘肉餡餅，其特點是，皮薄焦香有韌性，餡心滋潤鹹觧，是一道非常具有地方特色的麵點小吃！下面就來分享門釘肉餡餅的做法。

皮料：中筋麵粉300克，鹽2克，清水170克。

餡料：去皮豬前夾肉300克（垛碎），大蔥末100克。

調料：薑末5克，鹽3克，醬油5克，胡椒粉2克，五香粉2克，味精3克，香油3克，雞蛋1個。

制餡：豬肉碎入盆，依次加入調料拌勻，再加雞蛋拌勻，香油倒入大蔥末中拌勻，再加入肉餡中攪拌均勻即成。

製作流程：

將麵粉裝入盆中，加鹽加清水，和勻成較軟麵糰，蓋上保鮮膜餳面30分鐘（餳面過程中調餡），取出麵糰繼續揉搓均勻，再次餳面20分鐘，搓條下成20克的面劑，用手掌將面劑壓成較薄的圓面片，包入20～25克餡心，像包包子一樣收口包好，收口向下放好，門釘肉餡餅的生胚即成。電餅鐺170度，倒入少量花生油，同樣收口向下放入餡餅生胚，煎烙至底部微黃加少量水（大約2分鐘），繼續煎烙至水份收幹，底部金黃翻面，同樣的方法加水收幹至金黃即成。

提示：家裡沒有電餅鐺可用平底鍋製作，平底鍋用電磁爐比較好操作，同樣170度，沒有電磁爐，還可以用煤氣灶，用中小火，需要將平底鍋不停的轉動。

食材： 麵粉 適量 豬肉 適量 圓蔥 1個 胡蘿蔔 小塊 五香粉 少許 味極鮮醬油 少許 姜蔥蒜瓣 少許 白菜 少許

方法：

1 取適量麵粉，合成較軟的麵糰

2 取肥瘦比例在3：7左右的豬肉，切碎，加入味極鮮醬油，放入蔥花、姜剁成肉泥

3 圓蔥去皮，切碎，剁成碎丁

4 取白菜葉子頭部或者菜芯，切碎，剁細，放入盆內備用

5 將圓蔥碎丁、白菜碎丁、肉泥放在盆內，加入少許味極鮮醬油，五香粉，適量精鹽，幾滴香油，攪拌均勻後，餡就準備好了

6 餡準備停當，就可以包、烙了。取出醒好的面，揉至均勻，搓成長條，做成一個一個大小適中的面劑子

7 將面劑子擀成厚薄適中的圓形，包入餡料，捏好，包成籠包形狀即可，一個個的包好後在放置鍋內

8 將包好的包子在鍋內一個個用手掌壓平，壓致大小適中、厚薄適中的圓形火燒，然後蓋鍋即可

9 待電餅鐺跳檔後，翻鍋烙另一面。第二次跳檔後，蓋過燜3分鐘左右即熟，便可上桌美美的享用了

注意事項 ：餡不要太淡，太淡會沒有滋味 味極鮮醬油不要放太多，白菜一定不要用白菜幫

作為一個特別喜歡吃主食的人，在前段時間自己試做了一下菠菜雞蛋餡餅，很好吃，在這分享一下:

一、和麵

1、適量麵粉，一半用熱水湯麵一半用常溫水即可，攪拌到沒有乾麵粉，成型就行。

2、然後用保鮮膜包住，醒半小時。

二、調餡

我做的餡兒是菠菜雞蛋的。

1、將菠菜洗淨去根，焯水。變軟就可以撈出來，切成小沫沫，稍稍攥幹水分。

2、然後炒雞蛋，將雞蛋炒碎放涼。

3、在菠菜餡兒裡倒少許熟油，放入雞蛋碎，攪拌均勻，倒入少許味極鮮、鹽、白胡椒粉（這個胡椒粉是我隨便放的，但是味道出乎意料的好，可以試試），攪拌均勻。

4、在面板上抹少許油，把醒好的麵糰搓成長條，不用使勁揉。分成小劑子，手上可以也抹點油，這樣不沾手。

5、將餡兒放入擀好麵皮上，像包包子一樣封口，輕輕壓扁。

6、平底鍋放少許油（我之前在包餡的時候防止沾手皮上已經抹油了，所以油稍微少點就行），然後放入餡餅，小火（我的電磁爐是到1300的大小）蓋上鍋蓋，半分鐘後翻面，再烙一分鐘。然後翻面，蓋蓋子悶一分鐘。（之前菠菜和雞蛋都是熟的，所以保證麵皮熟了就行）大家視情況而定。

7、出鍋裝盤。

怎樣做餡餅好吃，最重要的把餡調好。調餡的時候一定先放油，再放鹽，這樣放的青菜不出水，做出來的餡餅非常的鮮美，有好多種餡都非常的美味比如韭菜雞蛋餡，洋蔥牛肉餡（北京名吃），黃瓜豬肉餡，蘿蔔豬油餡（橫店名吃）白菜豬肉餡，薺菜雞蛋餡等等……太多了。

分享一個用薺菜做的美食：薺菜雞蛋餡小菜盒：做法：原料：麵粉500克，雞蛋6個，鹽3克，十三香少許，香油適量。做法：1.用溫水把麵粉和好醒30分鐘。（面要和軟一點）2.雞蛋炒好切碎備用。3.薺菜洗淨放到沸騰的水裡焯2分鐘撈出來，然後再放到涼開水裡過一下切碎備用。4.把切好的雞蛋、切好的薺菜先放香油，再放鹽、十三香攪拌均勻餡就調好了。5.把和好的面分成小劑子，再用擀麵杖擀成麵皮，先把一個麵皮放上調好的餡，然後再擀一面皮放上去兩個麵皮按壓不漏餡就可以了。薺菜小菜盒就做法了。備註：俗語說：“三月三，薺菜當靈丹”這說明薺菜有很好的養生功效。薺菜：中醫認為有明目，止血的功效。經常用電腦，手機的人可以多吃點。薺菜有收縮子宮的作用所以孕婦禁食。做法如圖：

分享一個發麵餡餅的做法。這個餡餅的做法非常的簡單，不用揉麵不用擀麵，做出來非常柔軟，皮薄餡大，涼了也不硬。

【用料】

麵粉 500克

溫水 450毫升

酵母 5克

白糖 5克

豬肉 適量

小蔥 適量

姜 適量

老抽 適量

生抽 適量

蠔油 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

白糖 少許

雞精 少許

植物油 適量

【步驟】

1.在麵粉中加入酵母和少許白糖（主要就是促進發酵），然後分次加入450毫升溫水，邊加邊朝一個方向攪拌。最後攪拌成光滑的麵糊。蓋上保鮮膜醒發至2倍大或者放冰箱冷藏發酵一晚。

2.豬肉餡中加入適量的植物油、老抽、生抽、蠔油、香油、鹽、雞粉、胡椒粉、薑末朝一個方向攪拌均勻。攪拌均勻以後加入切好的蔥花，再次攪拌均勻，豬肉餡就調好了！

3.在面板上多放一些乾麵粉，這個面非常的軟，要想成團包成餅全部都是靠乾麵粉的作用。利用乾麵粉將面整理成長條。然後利用乾麵粉用右手向裡翻轉。分成大小均勻的面劑。

4.利用乾麵粉把面劑按成中間厚邊緣薄的麵皮，放入豬肉餡。像包包子一樣的包好，封口處捏緊。

5.全部包好以後蓋上保鮮膜醒面15分鐘。醒好的面劑先用手團圓，這樣可以保證兩面的面皮薄厚一樣。然後利用乾麵粉把面劑按圓，注意兩面都要按，這樣可以保證兩面的面皮薄厚一致。

6.按薄以後在下鍋前要抖去餅坯兩面的乾麵粉，這樣可以防止下鍋後糊掉！

7.平底鍋刷油，全程小火，油溫熱時下入餅坯，在餅的表面刷油，然後煎至一面金黃後翻面。餅皮比較薄，所以全程小火，不斷翻面，煎制兩面金黃，餅鼓起大泡即可出鍋，全程大概5分鐘左右。

炒餡

餡之所以提前炒一下，是為後面烙餅縮短時間，而且我覺得炒過的餡比直接拌的餡更香，半熟的餡還可以大致嘗一下味道。豬油炒餡一定要多放點油。以我最愛的莧菜粉條雞蛋餡為例。

紅薯粉條溫水泡軟剁碎，莧菜洗乾淨剁碎，熱鍋倒油煎雞蛋粒；用豬油熱鍋，先放莧菜，炒死後放粉條和雞蛋粒，韭菜段，蔥花，鹽，味極鮮醬油，雞精，適量豬油，翻攪均勻就可裝盆出鍋。

我家做餡餅不是用擀杖擀的，全部都是用手捏的，這樣的餅皮有一個好處就是包上餡後因為厚度不一樣，有的地方會破，餡裡的湯汁流出來，再經過鐵鍋烙，又焦又脆還帶鹽，是我吃餡餅最愛的一個地方。

相比較電餅檔，我還是喜歡用鐵鍋烙餅，習慣使然。

灶膛裡小小火，把裹好餡的麵糰放到鐵鍋裡，慢慢擠壓直到壓平，這個過程也會讓餅皮開一部分口子，等一面烙的微硬之後翻面，期間要不停地翻面，防止變糊影響口感。