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  • 1 # 沉澱食光

    新鮮竹筍剝好,放鍋里加水大火煮過待變黃後,連筍帶水放盆裡浸泡過夜,要食用時用清水洗乾淨即可。如果是現在時令的細竹筍的話,浸泡一兩天可能還有苦澀味,這就要泡三四天,不過這需要一天換一次水,不然會變臭。如果嫌麻煩的話可以直接去菜市場買已經泡好的。希望題主能儘早享用這自然的美味 ^_^

    如果是新鮮筍的話,可以選擇和酸菜一起炒著吃,超!級!美!味!且下飯!還可以燒肉吃,附上媽媽的做法,雖然色相有點差的,但是味道一絕。

    竹筍炒臘肉

    主料:竹筍 臘肉

    輔料: 大蒜 蔥 姜 鹽 味精 幹辣椒段

    做法

    起鍋燒油 ,放入蔥薑蒜幹辣椒爆香。在放入臘肉煸炒出香味,在放入竹筍 ,翻炒出鍋即可。

    就這麼簡單,不要太複雜 ,調料不要加一些亂七八糟的,要保證菜品的原汁原味。

  • 2 # 老鵬愛美食

    竹筍炒肉

    材料

    竹筍,豬肉,澱粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜

    做法

    1.竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和澱粉醃製半個小時,蒜拍碎

    2.鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋裡,加少許鹽,翻炒一分鐘

    3.鍋裡放油,燒至4成熱,把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白,盛到碗裡

    4.把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡,加生抽炒勻即可。

  • 3 # 艱難創業中的胖子

    1.肉切薄片,筍去殼洗淨切片,鍋熱後倒油煸肉。

    2.放入筍片拌炒,加入少量溫水蓋蓋燜5分鐘左右,調入少許醬油。

    3.放入紅椒,拌炒均勻後調入少許食鹽即可出鍋,趁熱食用。

  • 4 # 溪城胖哥

    竹筍是人們喜歡的佳餚之一,一年四季皆有,筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品,但惟有春筍、冬筍味道最佳,烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,下面我們就一起來看一看新鮮竹筍怎麼做好吃吧!

    竹筍炒肉

    【材料】竹筍,豬肉,澱粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜

    【做法】①竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖、鹽、油、老抽和澱粉醃製半個小時,蒜拍碎。②鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋裡,加少許鹽,翻炒一分鐘。③鍋裡放油,燒至4成熱,把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白,盛到碗裡。④把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡,加生抽炒勻即可。

    涼拌竹筍

    【材料】竹筍500克,食鹽適量,醬油一勺,香醋適量,白糖少許,辣椒油適量,葡萄籽油少許。

    【做法】①將帶泥的野生竹筍洗淨,用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀,便可輕鬆將竹筍硬殼剝除,將筍切條片狀備用。鍋內坐水開煮,舀一小匙白糖入鍋攪勻。②大火將水煮開鍋後,把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊),控幹水備用。③將控水後的竹筍放入大容器中調味,依次新增精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻,上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

    清炒竹筍

    【材料】竹筍250克,大蔥5克,姜3克,鹽1克,醬油1克,味精1克,植物油15克。

    竹筍炒臘肉

    【材料】臘肉,竹筍,辣椒,蒜苗,姜,料酒,鹽。

    竹筍炒香腸

    【材料】竹筍,香腸,鮮辣椒,鹽,生抽。

    部分專業知識轉自網路

    內容提要:竹筍是人們喜歡的佳餚之一,一年四季皆有,筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品,但惟有春筍、冬筍味道最佳,烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,下面我們就一起來看一看新鮮竹筍怎麼做好吃吧!

    醬爆竹筍

    【材料】春筍,蒜末,豆豉香辣醬,鹽,油,蔥花

    【做法】①春筍或者別的什麼筍,只要嫩就好。②筍切成滾刀塊,準備些蒜末,準備點豆豉香辣醬。③煮開一鍋水,放少許鹽、油,汆燙一下切好的筍。④炒鍋中放少許油,先把肉末炒散,然後放蒜末,炒香,再放豆豉香辣醬,炒出香味後,添少許水。⑤煮開後,然後把汆燙過的筍放進鍋中,翻炒吧,到湯汁收差不多幹就可以出鍋了。⑥最後撒上蔥花。

    海鮮竹筍湯

    【材料】蛤蜊,竹筍,芹菜,油,魚露,雞精,蝦。

    竹筍炒肉絲

    【材料】竹筍2根,萵筍1根,泡椒3根,肉絲200克,豆粉、生抽、花椒、薑絲、鹽、雞精。

    鯽魚春筍湯

    【材料】鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

    竹筍香菇湯

    【材料】香菇25克,竹筍15克,金針110克,姜5克,味精1克,精鹽3克,清湯300克。

    【做法】①香菇泡軟去蒂切厚絲,姜切絲,金針洗淨後打結,竹筍剝皮切厚絲。②竹筍、薑絲放湯鍋中加適量清水,煮沸15分鐘,再放香菇、金針煮5分鐘後精鹽、味精即可。

  • 5 # 北京小小杜

    竹筍的營養價值非常高,比如增強免疫力、開胃健脾、消毒消痰、降三高、有效激發惱的潛力、等等;鮮筍營養價值高,除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵、鎂等人體需要的成分。

    竹筍的做法有很多:

    一、涼拌竹筍的做法 1.將帶泥的野生竹筍洗淨,用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀,便可輕鬆將竹筍硬殼剝除,將筍切條片狀備用,鍋內坐水開煮舀一小匙白糖入鍋攪勻。

    2.大火將水煮開鍋後,把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊),控幹水備用。

    3.將控水後的竹筍放入大容器中調味,依次新增精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻,上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

    二、1、竹筍燉排骨的做法 1竹筍、排骨,薑絲、蒜片、鹽、雞精;把竹筍倒入開水鍋中焯好之後,將竹筍撈出備用,

    2、排骨用熱水洗淨,裝盤備用,熱鍋下油,倒入蒜和薑絲爆香,爆香之後將排骨倒入翻炒,直到鍋裡都是油為止,

    3、接著將竹筍倒入鍋中翻炒均勻之後加入適量的鹽,倒入適量的清水,沒過排骨,大火燒開後,轉小火慢燉,小火慢燉到湯汁收幹,加入適量的雞精,即可出鍋。

  • 6 # 大松愛生活

    新鮮的竹筍肯定涼拌好吃了

    材料: 竹筍500克、麻辣花生50克、食鹽適量、醬油1勺、香醋適量、白糖少許、辣椒油適量、葡萄籽油少許、再來點香菜

    1.將帶泥的野生竹筍洗淨,用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀,便可輕鬆將竹筍硬殼剝除,將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮,舀一小匙白糖入鍋攪拌。

    2.大火將水煮開鍋後,把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊),控幹水備用。

    3.將控水後的竹筍放入大容器中調味,依次新增精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻,上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

  • 7 # 良子煙洛

    推薦首選當然是酸菜抄筍,因為吃的最多的就是這種做法,技巧簡單還美味爽口。多吃新鮮的竹筍有開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、降“三高、增強機體免疫力的功效。

    首先主料:

    竹筍500克、酸菜100克。

    輔料:

    生薑3片、幹辣椒切段適量、白糖一勺、生抽半勺、鹽巴一勺、料酒半勺、雞精一勺。

    步驟1:

    筍剝好,切片,焯水洗乾淨放漏籃瀝乾。這道菜好不好吃,爽不爽口最主要就是焯水,特別注意焯水一定要焯透,最好高壓鍋壓個十分鐘,這樣吃起來才不會澀,口感也脆而不硬。

    步驟2:

    小火起油鍋,油溫7分熱,下薑片、幹辣椒煸香,轉中火下酸菜翻炒,放白糖一勺,攪拌均勻。

    步驟3:

    待鍋裡的酸菜微幹,倒入筍片轉大火,快速翻炒均勻,放料酒和生抽,加清水200毫升,蓋上鍋蓋,沸騰轉小火燜煮15分鐘入味。

    步驟4:

    開啟鍋蓋繼續翻炒,放鹽巴和雞精調鹹淡,大火快速收汁(湯汁要留一些),關火,裝盤。

  • 8 # 多知一二R

    新鮮竹筍應該屬於山珍吧。可以炒著吃、燉著吃、煮著吃、涼拌吃、蘸佐料吃等。

    1、炒著吃又有很多種做法,包括串葷、炒野生食用菌、酸菜炒筍和素炒等等,但我喜歡素炒,其實也簡單,切成絲或切成片,放點幹辣椒或青辣淑炒著吃就行了,另外鮮筍炒雲腿、鮮筍炒臘肉味道也不錯。

    2、燉著吃無非是燉雞湯、燉排骨、燉清湯牛肉等等。

    3、煮著吃可以煮肉絲、煮蛋花、煮鯽魚湯等等,但我喜歡素煮,無非是把新鮮的竹筍切成細絲,水沸後放入筍絲,放入適量雞油或豬油和鹽,放入8至10小段長0.7cm的小香蔥花(以不奪鮮筍味道為宜),起鍋即可食用。

    4、涼拌吃可以將新鮮竹筍切成絲、切成條、切成片、切成塊,用清水焯一下或煮到九成熟,根據個人愛好涼拌即可。

    5、蘸佐料吃:選取嫩度特別好鮮筍,切成細長方條,或切成塊,或切成厚片,如果是小竹筍則用整個的就行了,用清水煮至七八分熟,蘸芥未或蘸自配的蘸水吃,也別有風味。

    6、在做紅燒肉時放入嫩度中等的鮮筍塊,或者選取嫩度好的鮮筍切成塊,用加入雞蛋清的麵包裹油炸也是比較好吃的,鮮筍還可以做燒烤呢。

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