新鮮竹筍剝好，放鍋里加水大火煮過待變黃後，連筍帶水放盆裡浸泡過夜，要食用時用清水洗乾淨即可。如果是現在時令的細竹筍的話，浸泡一兩天可能還有苦澀味，這就要泡三四天，不過這需要一天換一次水，不然會變臭。如果嫌麻煩的話可以直接去菜市場買已經泡好的。希望題主能儘早享用這自然的美味 ^_^

如果是新鮮筍的話，可以選擇和酸菜一起炒著吃，超！級！美！味！且下飯！還可以燒肉吃，附上媽媽的做法，雖然色相有點差的，但是味道一絕。

竹筍炒臘肉

主料：竹筍 臘肉

輔料： 大蒜 蔥 姜 鹽 味精 幹辣椒段

做法

起鍋燒油 ，放入蔥薑蒜幹辣椒爆香。在放入臘肉煸炒出香味，在放入竹筍 ，翻炒出鍋即可。

就這麼簡單，不要太複雜 ，調料不要加一些亂七八糟的，要保證菜品的原汁原味。

竹筍炒肉

材料

竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

做法

1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎

2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘

3.鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡

4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。

1.肉切薄片,筍去殼洗淨切片,鍋熱後倒油煸肉。

2.放入筍片拌炒,加入少量溫水蓋蓋燜5分鐘左右,調入少許醬油。

3.放入紅椒,拌炒均勻後調入少許食鹽即可出鍋,趁熱食用。

竹筍是人們喜歡的佳餚之一，一年四季皆有，筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品，但惟有春筍、冬筍味道最佳，烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，下面我們就一起來看一看新鮮竹筍怎麼做好吃吧！

竹筍炒肉

【材料】竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

【做法】①竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、鹽、油、老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎。②鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘。③鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡。④把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。

涼拌竹筍

【材料】竹筍500克，食鹽適量，醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。

【做法】①將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用。鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。②大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控幹水備用。③將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次新增精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

清炒竹筍

【材料】竹筍250克，大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克。

竹筍炒臘肉

【材料】臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽。

竹筍炒香腸

【材料】竹筍，香腸，鮮辣椒，鹽，生抽。

部分專業知識轉自網路

內容提要:竹筍是人們喜歡的佳餚之一，一年四季皆有，筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品，但惟有春筍、冬筍味道最佳，烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，下面我們就一起來看一看新鮮竹筍怎麼做好吃吧！

醬爆竹筍

【材料】春筍，蒜末，豆豉香辣醬，鹽，油，蔥花

【做法】①春筍或者別的什麼筍，只要嫩就好。②筍切成滾刀塊，準備些蒜末，準備點豆豉香辣醬。③煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。④炒鍋中放少許油，先把肉末炒散，然後放蒜末，炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味後，添少許水。⑤煮開後，然後把汆燙過的筍放進鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多幹就可以出鍋了。⑥最後撒上蔥花。

海鮮竹筍湯

【材料】蛤蜊，竹筍，芹菜，油，魚露，雞精，蝦。

竹筍炒肉絲

【材料】竹筍2根，萵筍1根，泡椒3根，肉絲200克，豆粉、生抽、花椒、薑絲、鹽、雞精。

鯽魚春筍湯

【材料】鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

竹筍香菇湯

【材料】香菇25克，竹筍15克，金針110克，姜5克，味精1克，精鹽3克，清湯300克。

【做法】①香菇泡軟去蒂切厚絲，姜切絲，金針洗淨後打結，竹筍剝皮切厚絲。②竹筍、薑絲放湯鍋中加適量清水，煮沸15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘後精鹽、味精即可。

竹筍的營養價值非常高，比如增強免疫力、開胃健脾、消毒消痰、降三高、有效激發惱的潛力、等等；鮮筍營養價值高，除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵、鎂等人體需要的成分。

竹筍的做法有很多：

一、涼拌竹筍的做法 1.將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用，鍋內坐水開煮舀一小匙白糖入鍋攪勻。

2.大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控幹水備用。

3.將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次新增精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

二、1、竹筍燉排骨的做法 1竹筍、排骨，薑絲、蒜片、鹽、雞精；把竹筍倒入開水鍋中焯好之後，將竹筍撈出備用，

2、排骨用熱水洗淨，裝盤備用，熱鍋下油，倒入蒜和薑絲爆香，爆香之後將排骨倒入翻炒，直到鍋裡都是油為止，

3、接著將竹筍倒入鍋中翻炒均勻之後加入適量的鹽，倒入適量的清水，沒過排骨，大火燒開後，轉小火慢燉，小火慢燉到湯汁收幹，加入適量的雞精，即可出鍋。

新鮮的竹筍肯定涼拌好吃了

材料： 竹筍500克、麻辣花生50克、食鹽適量、醬油1勺、香醋適量、白糖少許、辣椒油適量、葡萄籽油少許、再來點香菜

1.將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪拌。

2.大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控幹水備用。

3.將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次新增精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

推薦首選當然是酸菜抄筍，因為吃的最多的就是這種做法，技巧簡單還美味爽口。多吃新鮮的竹筍有開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、降“三高、增強機體免疫力的功效。

首先主料：

竹筍500克、酸菜100克。

輔料：

生薑3片、幹辣椒切段適量、白糖一勺、生抽半勺、鹽巴一勺、料酒半勺、雞精一勺。

步驟1：

筍剝好，切片，焯水洗乾淨放漏籃瀝乾。這道菜好不好吃，爽不爽口最主要就是焯水，特別注意焯水一定要焯透，最好高壓鍋壓個十分鐘，這樣吃起來才不會澀，口感也脆而不硬。

步驟2：

小火起油鍋，油溫7分熱，下薑片、幹辣椒煸香，轉中火下酸菜翻炒，放白糖一勺，攪拌均勻。

步驟3：

待鍋裡的酸菜微幹，倒入筍片轉大火，快速翻炒均勻，放料酒和生抽，加清水200毫升，蓋上鍋蓋，沸騰轉小火燜煮15分鐘入味。

步驟4：

開啟鍋蓋繼續翻炒，放鹽巴和雞精調鹹淡，大火快速收汁（湯汁要留一些），關火，裝盤。

新鮮竹筍應該屬於山珍吧。可以炒著吃、燉著吃、煮著吃、涼拌吃、蘸佐料吃等。

1、炒著吃又有很多種做法，包括串葷、炒野生食用菌、酸菜炒筍和素炒等等，但我喜歡素炒，其實也簡單，切成絲或切成片，放點幹辣椒或青辣淑炒著吃就行了，另外鮮筍炒雲腿、鮮筍炒臘肉味道也不錯。

2、燉著吃無非是燉雞湯、燉排骨、燉清湯牛肉等等。

3、煮著吃可以煮肉絲、煮蛋花、煮鯽魚湯等等，但我喜歡素煮，無非是把新鮮的竹筍切成細絲，水沸後放入筍絲，放入適量雞油或豬油和鹽，放入8至10小段長0.7cm的小香蔥花（以不奪鮮筍味道為宜），起鍋即可食用。

4、涼拌吃可以將新鮮竹筍切成絲、切成條、切成片、切成塊，用清水焯一下或煮到九成熟，根據個人愛好涼拌即可。

5、蘸佐料吃：選取嫩度特別好鮮筍，切成細長方條，或切成塊，或切成厚片，如果是小竹筍則用整個的就行了，用清水煮至七八分熟，蘸芥未或蘸自配的蘸水吃，也別有風味。

6、在做紅燒肉時放入嫩度中等的鮮筍塊，或者選取嫩度好的鮮筍切成塊，用加入雞蛋清的麵包裹油炸也是比較好吃的，鮮筍還可以做燒烤呢。