火鍋的發明,有兩種說法：

第一、成吉思汗發明說

火鍋的起源並不在四川，它是成吉思汗發明的。他長年統兵征戰四方，看到士兵們吃傳統的燒烤羊肉很費時，為了使得部隊不延誤戰機，他將羊肉切成小塊擲進沸騰的鍋裡，從此這個世上就有了火鍋。從某種角度來說，正是有了火鍋，才使得蒙古騎兵填飽了肚子之後，精神煥發地攻下中原，並一直向西打到了中亞。

第二、三峽縴夫發明說

一千多年前，在長江三峽，一群縴夫，邁著沉重的腳步，拖著疲憊的身軀，就在江邊砌土為灶。他們掏出隨身攜帶的辣椒、花椒、香辛料，取長江水，熬成湯，佐以烈酒，燙食鮮魚活蝦及各種蔬菜。一番豪邁，一番激情，全身疲乏頓消，縴夫們又吼著激昂的號子，揹著纖繩上路了。身後留下一個個土灶和一縷縷青煙。

廣東人吃火鍋稱之為“打邊爐”。

“打”，這個字很形象。我們日常很多與手相關的動作，都稱之為“打”，例如打水、打飯、打柴，打魚等等。因為吃火鍋也是也是用手不停的加料，夾菜，有的時候還要划拳猜碼，所以用“打”字就很形象的展示了吃火鍋的一個過程。

“邊爐”。眾多的解釋是，嶺南的冬天很是溼冷，大家圍繞在爐子的旁邊，一起燙著火鍋，不僅能夠享受到美食，也能夠趕走寒冷。其實，邊爐中的邊字與“甂"同音，打邊爐實則為打甂爐。“甂”與“邊”同音，甂，在古漢語中是指的是一種闊口而扁矮的陶器，與爐同為廚具。