我的家鄉是雞西，雞西大冷麵是黑龍江省非物質文化遺產，對冷麵湯的瞭解來自於對冷麵的熱愛和對美食的鑽研，離家後總想念那口冷麵，於是自己動手調配，瓶瓶罐罐擺一排，時而加料，時而減料，頗有絕命毒師即視感，最後得出最接近雞西冷麵湯的私家配方（只敢說接近，如果那麼輕易就能複製，那就不算絕活了），分享給大家，材料也都是唾手可得不稀有的，希望夏天來到時，你們也能給自己和家人炮製一碗消暑爽口的冷麵。

牛肉，只要品質好不太肥就可以，清水加姜和鹽煮，兩小時後撇去沫子後過濾出清湯，放冰箱裡冰鎮，如果急著吃可以涼後放冷凍裡，待結冰碴兒時取出是最好的狀態，冰塊都不用放了。

如果嫌煮牛肉麻煩還可以偷個小懶直接買大喜大牛肉粉，這是一種南韓調料，專門做湯時使用，兩勺牛肉粉可以熬兩三碗牛肉湯，不過事先宣告：既然懶是自己要偷的，就別怪湯底沒有牛肉熬出來的鮮嘍。

鎮好的牛肉湯裡放白醋、化開的糖水（嫌麻煩可以放雪碧）、生抽、香菜、黃瓜、西紅柿片、小蘇打、辣椒粉（湯用生辣椒粉兌）、炒熟的白芝麻，按自己口味調配出酸甜殺口的冷麵湯就齊活了，記住，一定要放一點小蘇打，你在外面喝的冷麵湯之所以爽口就是因為有它，是點睛之筆切不可省略。

最後，配料，如果用牛肉煮的湯可以把熟牛肉切成片碼幾片，如果偷懶版的，可以切幾片紅腸代替，再放幾片梨或者蘋果都行，為了增加果香，人勤有人懶無，豐儉由人。

各種調料的配比，可以隨意增減，最好是多兌一點兒冷麵湯放在冷藏裡，吃完冷麵後，湯可以單獨作為消暑湯食用，猛地喝一口，沁人心脾，腦仁冰得疼。

一碗親手做的好吃的，是對自己和家人最有誠意的關愛，祝大家治癒懶病，收穫驚喜。

冷麵是北方特別是東北非常經典的一款美食，炎熱的夏天吃一碗冰鎮冷麵的暢快，吃過的朋友都會懂。冷麵好不好吃，冷麵湯是關鍵。而調湯絕不是簡單的用糖和醋簡單的勾兌。首先要熬製牛肉湯，最好是牛健子肉，因為煮好後不會散，特別有嚼頭。還要用水果來打成汁放入湯中，常見的有蘋果、梨和菠蘿。大喜大冷麵粉可以根據自己的口味來新增，其實家用的話用牛肉湯來提鮮味道已經很好了。最近做了一期正宗北韓冷麵湯的影片分享給大家，有興趣的朋友都可以在家試一試，這樣在家就能吃到正宗的冰鎮大冷麵了。

可以用蘋果醋來代替其他的醋。蘋果醋自帶的果香和酸甜口感很清涼，又不刺激。再搭配上鹽，醬油和純淨水，再放一點點冰塊。

你好，分享一下咱們家常冷麵湯的做法。

薑切片，蔥切絲，將少量花椒、薑片、蔥絲、大料入鍋內，倒入2-3杯水（依冷麵量而定）燒開，再小火煮5分鐘左右，放入一些白糖，當湯汁變成微紅色時關火，將調料濾出，汁水倒入碗內。待汁水稍涼，然後入冰箱冷藏1小時左右。

蒜壓茸、蔥切花、姜切沫。將蔥、姜、蒜、味精、雞精、辣椒粉放入咱們冷藏的汁水繼續調味，酸甜適口。切好西紅柿片，黃瓜片，牛肉片，辣白菜，雞蛋。煮好冷麵以後依個人口味放就可以了。記得最好放在冰箱冰鎮一下吃著更涼爽哦！

有兩種燒法：1主要配料：礦泉水、牛肉 調料：蒜、姜、大料、酒、糖、白醋、辣椒麵、鹽、海鮮醬油、味精等適量調味品 做法： 1、先將牛肉洗淨，再加入姜、蒜進行醃製，大約十分鐘左右; 2、將醃製好的牛肉切成3寸塊放入鍋中，先焯水，至將血水焯完，牛肉不再出現血水為止; 3、再將牛肉塊洗淨，重新加水燉湯，用小火熬製，依次加入姜、蒜、大料、酒、糖等佐料，等牛肉燉至7成爛之後撈出; 4、再向鍋內加入適量的充足的水; 5、而將撈出的牛肉切片，備用; 6、待鍋內的水再次燒開即可。一碗香噴噴的北韓冷麵湯就做好了。

2主要材料：蕎麵、雞蛋、胡籮卜、黃瓜、梨、海苔絲，做法：1、之前做好的冷麵已經做好備用，接著開始處理面;2、將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入冷麵湯鍋中，至熟軟，撈其晾涼切絲;3、取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型後翻面，出鍋製成蛋皮，切絲備用;4、將水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用，合著之前的牛肉片一起備用;5、將梨劃成兩半，一半切少許絲備用，剩餘部分榨汁;6、將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成手工麵條。7、取一湯鍋將水燒開後，面入鍋裡煮40秒-65秒，迅速撈出，麵條熟後再放入涼水中過涼撈出稍微瀝乾水分，團成團放入碗中央。8、在麵糰上按順序放胡蘿蔔絲、黃瓜絲、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀;9、將剩餘的牛肉片，半個水煮蛋，少許蛋皮絲放在側邊排開;10、最後，撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，最後澆上牛肉湯，加入之前榨好的梨汁，拌好即可食用。

冷麵湯怎麼配製好吃？

1.標準素冷麵汁

礦泉水加白糖，然後放鹽、味精、雞精、醋、小蘇打，最後放蔥，姜，蒜後冷凍即可

2.標準葷冷麵汁

酸甜口

取5、6瓣大蒜拍碎切末，放入大量白糖，米醋、鹽、味精、牛肉粉適量、過濾後的梨汁

倒入牛肉清湯，攪拌使糖融化，20分鐘後，濾出大蒜碎

鹹口

水、味精、雞精、鹽、白糖、姜、 蒜、牛骨湯粉

可以額外配些北韓辣椒醬，芝麻，辣白菜汁等

最後，酸甜得宜是好冷麵的標準，冷麵湯好喝就在於別具風味的酸甜湯，清爽滑潤不澀口。

大家好，介紹兩種冷麵，一種湯冷麵，一種拌冷麵。

湯冷麵：

水500克、鹽20克、蘋果醋20克、醬油12克、白糖50克、小蘇打1克、味精少量、雪碧80克混合攪勻在一個盆裡，大蒜1瓣、黃瓜半根切片、姜2片、檸檬1片、蘋果和梨各四分之一放進去，放入冰箱冷藏3小時，然後把食材撈出來，湯就是冷麵湯了。加入煮好的冷麵，喜歡吃辣的可以加點辣椒麵或者辣醬，放點黃瓜絲、雞蛋等自己喜歡的食材就可以開動啦。

拌冷麵：

食材：

冷麵200克（泡水後）、麻醬一勺半（家用喝湯的勺子）、溫水100克、鹽1克、糖30克、雞精少量、辣醬一勺（根據自己口味增減）、辣椒麵適量、黃瓜半根、大蔥一小段（蔥綠部分）、香菜適量、白熟芝麻適量。

做法：

1、買來的乾冷面在清水中搓開（必須搓成一根根的哦），泡20分鐘，然後撈出控水備用。

2、準備配菜：蔥綠切小斜段；黃瓜切成絲；香菜切小段。

3、碗裡放入麻醬，分次少量倒入溫水洩開（最開始一定要少量加水，洩開之後可以把剩下的水一次倒進去）。在洩好的麻醬里加入鹽、糖、雞精、辣椒麵、部分蔥綠、香菜，攪拌均勻。

4、炒鍋中燒一鍋水，把泡好的冷麵放在一個漏筐裡，水開後把漏筐放進去，小火煮1分鐘（期間不要用筷子動冷麵），然後迅速過涼水，搓洗掉上面的鹼（這樣做出來的冷麵筋道好吃），撈出控水。

5、把煮好控好水的冷麵放入麻醬裡，撒上剩下的蔥綠、香菜和切好的黃瓜絲，放上一勺自己做的辣醬，撒上一圈白熟芝麻。

攪拌均勻就可以開吃啦。

吃冷麵再配個拌菜簡直好吃得不得了。

一、用料 黃瓜絲 適量 梨 1個 糖 5勺 姜 3片 白芝麻 適量 香油 適量 辣椒油 適量 生抽 2勺 陳醋 2勺 白醋 100克 香菜 適量

二、正宗北韓冷麵（湯的調配）的做法

1、冷麵煮好過冷水備用 均勻的碼上黃瓜絲 香菜末 辣白菜 辣椒油 煮好一個雞蛋切兩半，加入幾片牛肉或火腿腸，淋上香油和芝麻

2、整個白梨切片然後倒入少許熱水 蓋過梨片靜止幾分鐘，讓梨汁充分散發出來水溫冷卻，在冷卻的梨水裡加2勺生抽，2勺陳醋，薑片兩三片即可 ，重點是白醋和白砂糖，可以是1:1的比例！

3、冷麵汁調的口味差不多後，加入礦泉水稀釋一下成為一大碗冷麵湯！稀釋過後的冷麵湯如果口味偏淡，可以跟進自己的口味，再次調入白糖和醋！

4、做好的冷麵湯要在冰箱裡冷藏一夜，待所有味道慢慢融合在一起，拿出來吃味道才是最好的哦！湯汁可以一次性做一大瓶，放在冰箱裡儲存，想吃的時候隨時拿出來很方便。

擴充套件資料：正宗的冷麵湯都是用牛肉或者是其他肉類精心熬製的高湯，所以營養價值與哪些用調料勾兌的湯汁是不能相提並論的，下面我們就來一起看一下正宗冷麵湯都具有哪些營養價值吧。

1、正宗冷麵湯中富含維生素B6，可幫助增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成；

2、含肉毒鹼，雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸；

3、含鉀和蛋白質，牛肉中富含蛋白質，4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質；

4、湯中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸；5、湯中含鋅、鎂等微量元素，鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支援蛋白質的合成、更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。所以說，正宗的冷麵湯的營養價值可以說是非常豐富的。