感謝邀請，不同的魚肉質不同有不同的做法，比如，鯉魚，草魚，鰱魚適合先煎一下，然後紅燒，燉或煮。鱸魚，桂魚，武昌魚肉質細膩，非常鮮美，沒有異味，適合清蒸，清蒸可以保留魚本身的鮮美。鯰魚，鯽魚大補，適合燉湯，東北有道菜，鯰魚燉茄子撐死老爺子。黑魚，草魚，鱸魚做酸菜魚味道也非常好。黑魚肉質粗，肉非常緊實，剝皮以後切絲炒肉絲味道也不錯。

不同的魚都有自己最佳的烹飪方式，如鱸魚適合清蒸，帶魚適合煎制，鯉魚適合紅燒，鯽魚適合燉湯，鯰魚適合燉茄子。

新鮮的魚建議蒸著吃，這樣可以保持魚的鮮味，同時也符合非油炸，吃白肉的養生方式。但凡事不可千篇一律，帶魚很多人喜歡煎著吃。

魚清蒸或煎每個人有每個人的口味，有的人喜歡吃蒸的有的喜歡吃煎的，下面我給大家介紹下什麼魚適合清蒸該如何蒸，什麼魚適合煎。

我們該如何選擇清蒸的魚類！

第一，魚的挑選，我們在選擇清蒸魚的時候一定要選擇土腥味小的，選擇肉質細嫩部柴的魚，最重要的選擇魚刺少的魚。那麼什麼魚適合以上特點呢！

1，桂魚，肉多刺少，肉質鮮美

2，鱸魚，這種魚是選擇做清蒸魚最多的，魚肉鮮美細嫩，魚刺非常少。土腥味小，但是挑選鱸魚的時候我建議大家選擇海鱸魚，因為味道會更鮮。

3，多寶魚，多寶魚膠質蛋白高，肉質肥嫩味道鮮美，其最大的優點就是骨刺非常的軟。而且烹飪多寶魚不需要多麼高超的廚藝，多寶魚清蒸味道最最鮮美。什麼人都可以做哦！

4，石斑魚，營養豐富，肉質細嫩，有海雞肉之稱，皮下膠質豐富，特別適合清蒸哦！

上面我們說要適合清蒸的魚類了，下面我們談談什麼魚適合煎著吃。

1，帶魚，味道鮮美，肉厚無暗刺，特別適合煎著吃。

2，鯽魚，鯽魚不用我多做介紹了吧！大家都經常吃，鯽魚小一點的個頭特別適合煎著吃，把兩面煎至金黃，外酥裡嫩的，特別好吃，隔壁的小孩都饞哭了。

3，黃花魚，注意我們挑選黃花魚的時候一定不要選擇太大的，不容易熟。小黃花魚煎著吃，真的太香太香。黃花魚的肉質真的太鮮了。

還有很多適合煎著吃的魚，我就不一一介紹了，這幾種魚我們平時最常見，如果喜歡吃的可以自己在家試著做一下。清蒸魚和煎魚吃我覺得適合自己的才是最好吃的魚。

清蒸時，多數用在活魚，並且肉質比較緊實的魚，比如桂魚，鯧魚等。

炸魚:多數用在冷凍魚，且刺少，小魚，刺軟的魚。比如塔嘛魚，刺魚，帶魚等

清蒸魚好吃。

首先做法簡單，準備一些簡單的配料蔥姜就可以了。

其次清蒸魚快捷，只需要蒸上大約9分鐘就可以做好，這是非常快的。

第三清蒸魚非常好吃。因為清蒸魚不像其他烹製辦法，各種調味料放的那麼多，把魚原有的鮮味都給掩蓋住了。

TIP:做清蒸魚，一定要選用新鮮的活魚，死魚不適合，因為死肉相比活魚，肉會變柴，蒸出來也沒有那麼鮮了。所以清蒸魚要選用新鮮的活魚，現殺現做這樣最好吃。

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

魚是清蒸的好吃，還是煎的好吃？怎麼做好吃？

我的回答是：

❥魚的烹飪，要因材而制。

魚是要清蒸好吃還是香煎好吃，這取決於魚的品種。你如果拿草魚做清蒸，它一定不會好吃，肉質不細膩，土腥味重，不鮮嫩；你如果用桂花魚來做香煎，好吃是好吃，可咖啡覺得有點浪費食材，桂花更適合做清蒸魚。結論就是，不同品種的魚，選擇相應的烹飪方式。

❥聊聊清蒸魚

清蒸和香煎各有各的妙處，清蒸突出了魚的嫩，香煎突出了魚的香。家人愛吃清蒸魚，咖啡對清蒸魚比較拿手，所以今天重點分享清蒸魚的製作要點：

選對品種：適合做清蒸的魚需具備幾個條件，肉質細膩嫩滑，魚本身氣味不大，有主骨無雜刺。通常大家喜歡用來做清蒸魚的品種有：各類石斑魚、桂花魚、多寶魚、黃花魚、鱸魚、鯧魚以及新鮮刀魚等。

除腥處理做到位：魚的腥源有如下幾處，在進行基礎處理時全部清除乾淨，是清蒸魚鮮美可口的先決條件：喉部的腮與筋骨全部扯乾淨/腹部的黑膜及筋膜撕乾淨/腹部的貼骨血沖洗乾淨/魚鱗及身上的粘液刮乾淨/蒸魚的水倒乾淨。

❥菜譜分享：清蒸桂花魚

【清蒸桂花魚】

【食材清單】

【主料】桂花魚1條

【輔料】大蔥1根，小蔥3根，姜1塊，青紅辣椒各1段，

【調料】料酒適量，蒸魚豉油30克，油適量

——開始製作——

1、清蒸魚嫩滑不腥，最重要的是基礎處理要做好，喉部的魚腮和筋骨要扯乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之一。

2、腹部的黑膜摳乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之二，咖啡買的這條魚肚子裡沒有黑膜。魚腹部的貼骨血摳乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之三。

3、魚身的魚鱗或粘液要用刀刮乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之四。

4、幾處腥源處理好之後，把魚洗乾淨，擦乾水分，在魚肚子和喉部塞上薑絲。

5、魚身兩面各開三刀，料酒均勻塗抹魚身，在開口處夾上薑片，上面碼好小蔥，醃製20分鐘。

6、青紅椒切絲，大蔥白和小蔥綠切絲，把這四種絲泡在清水中。

7、魚盤中底部碼上大蔥段和薑絲，把魚放上去，入上汽的蒸鍋大火蒸6分鐘，關火虛蒸2分鐘。魚盤底部碼上蔥段和薑絲是為了支起魚身，使魚的底部受熱均勻與上面同步成熟。

8、時間到，取出盤子，倒掉蒸魚水，倒掉蒸魚水，此乃魚嫩滑不腥的訣竅之五。撿出蔥段和薑絲扔掉，倒入蒸魚豉油，碼上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒冒煙的熱油，均勻地潑在魚身上，嗞拉嗞拉，蔥香味就被激發出來了。

成品圖：—清蒸桂花魚製作之Tips—清蒸魚講究個鮮和嫩，因此選材要新鮮，最好是活魚現殺。個頭不要太大，以1.2斤最為相宜。魚在醃製的時候就是薑絲、蔥段和料酒，切記不要抹鹽，鹽會加速魚肉變老，切記。魚的蒸制時間與魚的個頭大小有關，1.2斤左右的魚大火蒸6分鐘，虛蒸2分鐘，個頭大的再多蒸一會。清蒸魚鮮香嫩滑不腥的五個訣竅是製作本菜的靈魂，已經在文中分享，按照這五個要點做出來的魚沒有一點腥味，鮮美嫩滑。蒸魚豉油足夠鹹，所以本菜不用另外加鹽。—清蒸桂花魚製作之”答疑解惑“—

1、清蒸桂花魚不用蠔油嗎？

答：蠔油是廣東常用的增鮮調味品，它是由牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。它的作用就是增鮮。而桂花魚本身就很鮮，蒸魚豉油足以將它的鮮味襯托至極致，根本就不需要蠔油。

2、蒸魚豉油為什麼要加熱呢？

答：涼的豉油澆到魚盤中，會給魚降溫，影響魚的口感，我們都知道熱熱的食物口味是最好的。

有句話說的好：“清蒸，是對一條魚最大的尊重”，清蒸，少油少鹽，不需要煎、炸、煮、燜，最大限度的保留了魚肉的鮮美，清蒸也是一種極健康的烹飪方式，但並不是所有的魚都適合清蒸，如果把白鰱、鯽魚、草魚等這些腥味很重的淡水魚拿來清蒸，怕是專業大廚也難以製作出鮮美之味。很多海魚肉質鮮嫩，刺少味美適合清蒸，但是冰凍後的海魚用來清蒸味道也鮮不到哪裡去。

如果要清蒸，魚的品種和新鮮度最為重要，如果一條魚不適合清蒸，那就可以換成紅燒的方式，來增加魚肉的風味。

怎麼做好吃？

我就用最普通最常見的兩種魚，一是鱸魚，而是武昌魚，這兩種魚肉肉質不同，一個刺少一個刺多，一個腥味輕，一個土腥味重，所以用不同的烹飪方法來對待。

清蒸鱸魚

食材：鱸魚、生薑、香蔥、料酒、蒸魚豉油、色拉油

步驟一：將鮮活的鱸魚裡外及魚頭內全部處理乾淨，用清水將血水沖洗乾淨，然後在魚鰭兩邊肉厚的地方各劃一刀。

步驟二：將生薑去皮切片，香蔥清洗乾淨切段，把薑片和蔥段塗抹在魚身，再把魚身魚身刷一層料酒。

步驟三：蒸鍋中注入足量的清水燒開，盤子底部鋪上一層薑片和蔥段，將鱸魚擺好。水開後放入盤子，大火足氣蒸八分鐘左右。

步驟四：蒸魚的過程中，將生薑切細絲，蔥葉切細絲，關火後倒掉盤子中的水，挑出薑片和蔥葉。放入薑絲和蔥絲，倒入適量的蒸魚豉油，鍋中燒熱油，將熱油澆在蔥薑絲上面即可。

紅燒武昌魚

食材：武昌魚、生薑、香蔥、大蒜、幹辣椒、食鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉

步驟一：將武昌魚裡外清洗乾淨，魚肚裡的黑膜一定要去除乾淨，沖洗乾淨後瀝乾水分。將魚身打上十字花刀，撒上適量的鹽、料酒和薑絲，塗抹均勻，醃製二十分鐘左右。

步驟二：再將大蒜切末、生薑切末、幹辣椒切圈，香蔥切段備用。

步驟三：熱鍋加油，放入醃製的武昌魚，煎至魚生兩面金黃，將煎好的魚推到鍋邊，放入姜蒜末和幹辣椒圈，炒出香味，倒入適量的熱水。

步驟四：加入適量的生抽、老抽和胡椒粉，蓋上鍋蓋燜煮七八分鐘，大火收汁後出鍋，撒上蔥花即可。

小貼士：腥味輕、刺少的魚適合清蒸，蒸出的肉質呈瓣狀最為鮮美。土腥味較重的魚則更適合紅燒。