香芋扣肉的做法步驟

1

五花肉洗淨，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟，撈起晾乾水分。（一定要幹，否則炸的時候油會濺到到處都是）

2

香芋去皮，切成8毫米左右的片。

3

晾乾的豬肉用牙籤在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍幹後再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。

4

炸好的五花肉撈起瀝乾油，晾涼。

5

切好和香芋也放進油鍋炸一下

6

晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。

7

用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。

8

把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。

9

把五花肉和香芋一片一片相互隔開（五花肉片朝下）排在大碗裡（或盆），鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘（加夠水，中途不開蓋）就行了。

10

蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗裡。

11

取一盤，蓋在盆上，倒扣過來，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。

五花肉

500克

芋頭

500克

糖

10克

蒜

10克

八角

10克

老抽

10克

料酒

10克

腐乳

10克

生抽

10克

澱粉

10克

方法/步驟分步閱讀

1

五花肉冷水焯水，盛出過涼水，表皮刷老抽，鍋中倒油。

2

煎至肉皮，過涼水，切厚片，芋頭去皮，切厚片，鍋中倒油，放入芋頭，煎至微黃，夾出備用。

3

碗中倒入料酒，生抽，腐乳攪勻，放入蒜末，糖攪拌均勻，五花肉和芋頭蘸醬汁放入碗中，放上八角和芋頭塊。

4

大火蒸40分鐘，倒出湯汁，鍋中倒入扣肉汁和水澱粉，攪勻，將扣肉汁淋在扣肉上撒上蔥花即可。

材料

帶皮五花肉400克，芋頭400克。調料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。

做法

1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出後用45克醬油醃漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。

2、芋頭去皮，切成長、寬分別為7釐米、厚1.5釐米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，控油；五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。

3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水澱粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。