鴨胗對半切開，冷水下鍋加料酒，煮10分鐘撈出。加入蔥、姜、生抽、老抽、鹽、十三香，抓勻醃製20分鐘。油溫5成熱，下鴨胗小火慢炸，撈出撒上燒烤料即可。

如何做炸鴨胗肝才好吃

1. 將淨鴨肫（鴨胗）去掉裡面的黃皮，切成兩半，面朝下，用刀貼著鴨股右半部的筋膜切入肉內，切到底部的筋膜處時，將刀背向左一斜，坡著刀往外一刮，將股肉剔下；

2. 每個鴨肫共剔4 塊肉，每塊都呈三菱形；

3. 鴨肝去掉肝筋，每副（大小肝葉各一片）切成4 至5 塊呈三角形的塊；

5. 將鴨肫放到開水鍋裡，煮到三成熟撈出；

6. 再將鴨肝煮到三成熟，撇淨血沫，把鍋端下，鴨肝泡在鍋裡待用；

7. 將熟鴨油倒入炒鍋內，置到旺火上燒到五六成熱，放入龍蝦片，炸到漲起變白後立即撈出，碼在盤的四周；

8. 待油燒到八成熱時，下入鴨肫，約炸至稍一變色就撈出；

9. 再把泡過的鴨肝撈出，瀝淨水，下入油中，炸至六七成熟後，速下入炸好的鴨胗，與鴨肝一起炸到外皮焦脆時撈出；

10. 瀝油後放在龍蝦片的中間，盤兩側放上花椒鹽即成。

分步閱讀

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準備材料

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洗淨，切好，用鹽、料酒、生粉拌勻，醃10分鐘

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燒開水，加入鴨胗，灼3分鐘左右

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撈出，過冷河後，瀝乾水分

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熱鍋入油，加入姜塊和蒜子爆香

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加入鴨胗

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加入料酒、鹽、蠔油、海鮮醬

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中火煮5分鐘左右，然後大火收汁便可

1.將雞胗洗淨撈出放入盆中，再放入2小勺鹽用手多搓洗一會，然後用水多衝洗幾遍(這樣能去掉雞胗的異味)後，撈出控淨水分

2.將每個雞胗從兩個鼓起相連的部分切開成兩部分，再在鼓起的那一面豎著切一刀到1/2處，不要切斷開，這樣醃的時候容易入味

3.將炒鍋燒到微熱放入八角、2勺鹽、花椒、幹辣椒小火炒到鹽變成微黃，八角和花椒出香味

4.炒好後倒出來用擀麵杖擀碎成小顆粒狀

5.將雞胗、擀碎的調料都放入盆中，再放入料酒、醬油、白糖拌勻蓋上醃製2天，期間要經常的翻拌一下，如果天熱最好放到冰箱裡冷藏醃製

6.將醃好的雞胗擦去多餘的醃汁，放到蓋簾上晾曬3—4天，曬到外表完全乾透，期間要經常的翻動，這樣晾得均勻；晾3—4天的雞胗幹微微有點韌勁，喜歡有嚼勁的可以多晾曬一點時間（一次可以多晾一些，晾乾後放到冰箱冷凍，吃的時候蒸一些切成片當成小零食吃著玩非常好吃）

7.將曬好的雞胗沖洗一下放到蒸簾上鋪開，上汽後中火蒸30分鐘—40分鐘(根據雞胗的大小和多少)後取出切成片狀就可以吃了