鴨子

200g

青紅辣椒

20g

啤酒

1聽

生薑

10g

香蔥

10g

蒜子

10g

八角

5g

桂皮

5g

香葉

5g

方法/步驟分步閱讀

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將半邊鴨子剁開成塊，可以入在水龍頭下用流水沖洗，目的是清除洗去血水，放置漏水菜盤子中瀝水，期間將青紅辣椒生薑蒜子切片備用。

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準備工作完畢，起火將鍋子燒乾，倒入適量食用油滑，可以將鍋抬起晃動幾下，用熱油洗鍋，再將瀝乾水分的鴨肉倒入鍋中爆炒至出香味。炒至鴨肉表皮微黃時，加入準備好的配料蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉繼續中火炒兩分鐘，讓配料的味道浸入鴨肉。

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接著是重頭戲部分，倒入一聽啤酒，加少許鹽、白糖，蓋上鍋蓋防止水分蒸發，大火燒開，換小火繼續煮10分鐘，這時候火候最為重要，以免把啤酒給燒乾了，期間將鴨肉翻炒兩下，讓鴨肉完全泡在啤酒中，煮至啤酒差不多變幹即可出鍋裝盤。

操作：

1.準備處理好的白條鴨一隻，先斬掉鴨頭，然後再把鴨脖斬成小段。

2.接著把鴨屁股去掉，再把剩餘的鴨肉剁成小塊，放入盆中。

3.準備一個小蔥結，生薑一塊切成薑片，和蔥結放在一起。

4.鍋中燒水，涼水下入鴨肉，放入蔥結和薑片，再加入少許料酒去腥，開大火燒開。

5.水開後，撇去鍋中的浮沫，然後撈出。

6.再用清水沖洗一遍，洗去上面的沫子，控去水分備用。

7.下面我們切一點配料，大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，蒜子幾粒切成蒜片，洋蔥半個切成片，然後用手抓撒，裝入盤中。

8.起鍋倒入食用油，然後倒入鴨肉，開中火，炒幹水分，煎出裡面的肥油。

9.倒入蔥薑蒜炒香，炒香以後，放入花椒，桂皮，紅幹椒，香葉各適量，繼續翻炒。

10.加入老抽少許上底色，再加入一點生抽，翻炒上色入味。

11.上色以後加入一罐啤酒，再加入一碗清水，以浸住鴨肉為宜。

12.開大火燒開，燒開以後轉小火，繼續燉40分鐘。

13.40分鐘過後，掀開鍋蓋，開始調味，加入一勺食鹽，一點白糖提鮮，加入一點雞精，少許蠔油，翻炒化開調料，改成小火繼續燜煮10分鐘。

14.10分鐘過後，倒入切好的洋蔥，簡單翻炒幾下。

15.揀出裡面的大料，開大火收一下湯汁，一分鐘以後即可關火起鍋裝盤。

16.最後再撒上一點香菜用來點綴，美味即成。

好了，這道營養美味的啤酒鴨就做好了，學會了就在家試試吧。