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  • 1 # 吃在瀋陽

    ①買葡萄選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來製作葡萄酒的。

    ②洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反覆沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。

    ④選擇容器酒罈子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑膠容器,因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應,併產生一些有毒物質,危害人體健康。

    ⑤捏好葡萄放進容器雙手洗淨後,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然後放入酒罈中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。

    ⑥加封儲存將酒罈子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水後糊住封口。加封后,酒罈子需放在陰涼處儲存,平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。

    ⑦啟封天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好酒罈的蓋子,以免酒味揮發。

    可以參考試一下哦,具體還請詳細諮詢下哦!

  • 2 # 茗酒—小管

    不建議自己做,沒有經驗做不好浪費還容易有甲醇提煉不好會中毒。中國產的張裕葡萄酒、澳洲奔富洛神山莊、智利甘露都可以啊。好喝還不貴

  • 3 # 溫柔鄉村123

    1、把葡萄摘下來,用水洗乾淨,多系幾遍。

    2、放在容器中,用手擠壓成,葡萄皮和籽都不要扔掉。

    加入白糖。葡萄與白糖的比例是10:3。

    3、裝入玻璃或者缸中。

    切記不要用塑膠罐子。

    密封好罐子。

    4、寫好日期,放到乾燥陰涼處。

    5、大約放置15到20天

    6、25天過去了。開啟一看,挺噁心的。

    除去上面的雜物。

    7、用濾布把雜質過濾掉。剩下的就是葡萄酒啦。

  • 4 # 美劇美景美食美刻

    這裡提問葡萄酒怎麼做?我的理解提問者是想了解家常手工葡萄酒如何做,因為葡萄酒工廠生產已經上是很成熟的技術了!

    本人談不上愛酒之人,但是白酒、啤酒、葡萄酒都能喝點,親朋好友聚餐更免不了喝,否則少了點氣氛。

    最近幾年愛上喝葡萄酒,所以每到葡萄收穫的季節,便從集市上買來葡萄和冰糖,自己製作葡萄酒。製作好後一部分自用,一部分送給親朋好友。

    葡萄酒是大熱之物,還能軟化血管,美容養顏。在嚴寒的冬季很適合喝點,一杯下肚渾身暖暖的。我們家一般在做葷菜時會少量放些調味用。其效果真的很好,比如紅燒排骨、雞翅色亮味美!

    製作步驟如下:

    1、把一串串葡萄用清水洗淨,然後晾乾;

    2、再把每一粒葡萄摘下來放到乾淨的盆中;

    3、用手或工具把每粒葡萄搗碎;

    4、葡萄和白糖(或冰糖)的比例5:1;

    5、倒入提前準備好的玻璃罐(買回的玻璃罐用燒開的溫水清洗乾淨,並用紗布擦拭乾);

    6、發酵1個月後過濾發酵過後的葡萄渣子密封,家庭手工葡萄酒製作完成。

  • 5 # xxx0c2I

    第一步:買葡萄選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來製作葡萄酒的。

    ●第二步:洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反覆沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。

    ●第三步:晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。

    ●第四步:選擇容器酒罈子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑膠容器,因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應,併產生一些有毒物質,危害人體健康。

    ●第五步:捏好葡萄放進容器雙手洗淨後,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然後放入酒罈中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。

    ●第六步:加封儲存將酒罈子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水後糊住封口。加封后,酒罈子需放在陰涼處儲存,平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。

    ●第七步:啟封天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好酒罈的蓋子,以免酒味揮發。

    方法二:

    1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後,除去果梗及青粒、黴粒、破粒等,放入經過消毒容器(小缸)裡,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水衝一次,然後再去操作,以防止雜菌汙染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。

    2.發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後,一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生黴,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛。高潮後,發酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖後再加入,等白糖完全溶解後,繼續在容器中進行發酵,最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發酵結束,進行壓榨,將皮汁分離。

    3.壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。

    4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉澱物棄掉。

    5.葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需將葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風味更加醇厚。

    方法三:

    1、將葡萄洗乾淨後,擦乾或晾乾葡萄表面的涼水。

    2、裝入能夠密閉的容器,(最好是不易破裂的)不要裝滿然後密閉。

    3、放在Sunny下曬1個月左右,(發酵),開啟密閉的容器,開啟時一定小心,否則發酵後的氣體會一下把容器蓋頂開的,(這時葡萄裡的汁已經都出來了)用一塊乾淨的紗布將葡萄皮過濾掉,放入白糖,根據自己的口味決定多少。

    4、最後在將過濾好的葡萄汁密閉儲存,1個月後既可。

    方法四:

    材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布

    做法:將葡萄與白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好,放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。

    備註:罐子與食品一直都不要沾油,否則就該壞了。在發酵的20天內不要開啟罐子看。

  • 6 # 雲米健康

    1、把葡萄洗乾淨,瀝乾水份。

    2.放到容器裡把它捏碎。

    3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3)。最後把葡萄給密封好了(注意:要留三分之一的空間給它產生氣體)。

    4.在葡萄發酵的二十四小時後,開蓋拿乾淨的筷子攪拌。

    5.這時起了很多的泡泡,你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期,每天攪動一下,這樣一是上面不會長黴。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。

    6.這是發酵一個星期的葡萄,發酵已經轉為平緩期。

    7.再備一個容器,擦乾淨不要有水份。

    8.紗布過濾出葡萄皮,留汁去皮。

    9.再倒入容器裡密封好再發酵一個星期。

    10.將準備好的多層紗布製成一個小口袋,再把葡萄酒給過濾一遍。

    11.如果你想再把它弄的清澈一點,如真正的乾紅一樣,就要準備好雞蛋清。

    12.把它打成泡沫,把它放入酒中。

    13.然後把葡萄酒裝入容器中,繼續發酵二個星期就可以喝了。

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