主料:牛腱肉2斤(或牛臀肉)、麵條適量、鮮湯適量、上海青2棵

輔料:蔥150g、姜100g、洋蔥100g、化牛油1斤、菜籽油1斤。

香辛料:白扣4g、八角10g、小茴香7g、桂皮4g、香葉3g、陳皮6g、花椒50g(或適量)、白芷4g、辛夷2g、草果3個(去籽)、丁香1g、甘草3g、良姜4g(注:商用所有香料最多提升3倍。)

調味料:

餈粑辣椒100g(或適量)、番茄醬40g、香水魚1袋(220g/袋)、雞精10g、郫縣豆瓣醬80g、冰糖6g

餈粑辣椒製作:幹辣椒80g，用水煮制5-8分鐘左右，撈出用對窩搗碎搗至粘稠即成。(或用刀慢慢剁碎)

蔥油製作:把牛肉和菜籽油倒入鍋中，熬化後把蔥、姜、洋蔥放入鍋中炸至金黃撈出即成。醬料製作:

①.把輔料製成蔥油備用。牛肉清洗乾淨，切成1.5-2釐米見方的小塊備用。所有香料用熱水浸泡30分鐘備用(或用白酒泡製)，也可以磨成香料粉。

②.大火把鍋燒熱，加入熬好的蔥油，油溫升至4成熱，下入餈粑辣椒，轉小火炒至鍋中沒有水汽(約3-5分鐘)，下入豆瓣醬炒出紅油(3-5分鐘左右)，在下泡製好的香料炒制(3-5分鐘左右)，下牛肉粒熬製(3-5分鐘)，在倒入香水魚和番茄醬熬製(3-5分鐘)，下入鮮湯和6g的冰糖，煮制50分鐘左右(牛肉熟透為止)最後調入雞精。最後撿出香料濾渣即成(商用可把香料磨成粉)。

麵條製作:

①.鍋中加入適量的清水，大火燒開下入麵條和青菜煮熟，撈出放入碗中。

②.碗中加入適量的高湯，在加入適量的醬料即可食用。